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民以食为天，炎热的季节正在逐渐度过，肉食消费也将逐渐迎来高峰期。但今年肉蛋奶食品价格变化较大，除了猪肉价格持续上涨以外，餐桌上常见的鸡肉、牛肉、羊肉、鸡蛋价格均有所下降，尤其牛肉价格更是同比大跌超10元/公斤！在价格涨跌的背后，其实还有着消费市场份额的激烈竞争......
猪肉价格猛涨
今年以来，受生猪产能缩减的影响，猪价持续攀升，消费者也明显感受到猪肉价格的快速上涨。据统计，截止到8月20日，全国瘦肉型白条猪肉交易均价为26.46元/公斤，较年初已上涨44.00%！
从大数据来看，据农业农村部最新监测，8月第二周（8月9日—15日）畜禽产品猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋和白条鸡与上周相比，批发价格变化幅度在0.2%～4.6%之间。
其中猪肉价格为26.85元/公斤，一周内涨价4.6%，较去年同期的22.6元/公斤大涨18.8%。
值得注意的是，今年猪价和猪肉的价差有所上升——
2023年8月第二周猪价约为17元/公斤，而当期猪肉价格为22.6元/公斤，价格相差约5.6元/公斤；
2024年8月第二周猪价约为21元/公斤，而当期猪肉价格为26.85元/公斤，价格相差约5.85元/公斤。
这对生猪产业有两大意义：
一是从消费端来看，体现出消费者对当前猪肉价格抵触不大，如果消费者对高价猪肉抵触情绪高，则大概率压缩猪价和肉价的价差；
一方面从销售端来看，体现出销售端对猪肉产业链条利润分配过多，这一问题长期存在于行业，但尚未得到改善或出现改善方案。（如果销售端的利润能够得到适度的缩减，不仅有利于提升猪肉消费量，增加产业市场空间，而且还有利于生产端利润空间的提升。）
并且，有一点非常值得重视的是，那就是当猪价在高峰过后，猪肉却仍会维持相当一段时间的高位。所以说，尽管8月下旬猪价已有回落迹象，但即便8月底猪价进一步下滑，9月的猪肉价格也大概率是持续高位。
当然，8-9月的猪价不会有太大的下滑空间，今年的行情无疑是令养殖户满意的；尤其是对比其他畜牧产业而言，生猪产业可谓是率先摆脱了“周期泥沼”，在内需提升缓慢的情况下，其他肉蛋奶产品的价格则仍以下跌为主。
牛羊鸡肉的“份额战”
据农业农村部最新监测，8月第二周（8月9日—15日）其他主要畜产品价格如下：
羊肉价格为59元/公斤，环比增长0.3%，同比下跌7.9%；
鸡蛋价格为10.32元/公斤，环比上涨4.1%，同比下跌4.8%；
鸡肉价格为17.7元/公斤，环比增长0.3%，同比下跌1.7%；
牛肉价格为60.19元/公斤，去年同期价格为70.62元/公斤，同比大跌14.8%！
显而易见，各畜禽产品今年的行情不佳，尤其是牛肉价格已同比跌去抄10元/公斤。要知道，去年养牛就已陷入亏损当中，并且已经有上市企业暴雷。
但今年与生猪产业不同的是，“牛周期”一点都没有缓解，而且还越来越牛。
不过，各畜禽产品的降价也是因为产能上升，这或许会加快它们对猪肉市场份额的抢占！
据农业农村部公开的文件显示，我国猪肉消费量占比已经从2000年的65.6%下降到2023年的57.8%。反观禽肉、牛肉的消费占比在持续上升，尤其禽肉的消费量在12年间增长了80.4%，到目前已占比我国肉类消费比例的25.5%！
此外，牛羊肉的消费量和市场占比每年都在稳定上升，基本每年上涨2%-4%左右。
实际上，倒推过来看，今年猪价之所以能够快速上涨，也是行业被迫去产能的妥协导致，而之所以要去产能，就是因为猪肉的消费量远跟不上供应量。
从现状来看，随着我们生猪减产，其他肉类产品却在降价，这已经体现出其他产品产能的增长和对市场的抢占。还有一个潜在的影响是，随着猪肉涨价，也更有利于其他肉蛋奶产品市场份额的增长。
值得一提的是，国家对于增加牛肉市场似乎非常看重，一方面我国肉牛产业规模化发展加速，2023年我国牛肉产量为753万吨，同比增长4.8%，再次创下新高！
但在牛肉产量猛增、养牛全面亏损的情况下，国家对牛肉进口却连创新高！据海关数据显示，2023年我国进口牛肉总计273.74万吨，相比2022年的268.99万吨，再创新高。并且，这个进口量在2024年还在提升——2024年1-6月我国累计进口牛肉143.88万吨，同比上升17.04%。
也许，这是出于对餐桌营养改善的考量，也许，这短期内让养牛企业非常煎熬，但长期来看确实会大大提升我国牛肉消费总量，培养新的饮食消费习惯。
总而言之，如果从大食物观、大消费市场来看，生猪产业的竞争对手从来都不止是同行，毕竟人一顿只能吃这么多的肉和菜；我们要警惕猪肉涨跌背后的市场变动，对于大企业尤其如此......
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