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中秋、国庆8天长假汹涌而来，在人山人海的旅游景点和城市里，吃饭成为了一个重要问题。这导致假期内“预制菜”再度起飞，不仅解决了餐馆“上菜慢”的难题，而且也解决了游客饿肚子的困境。但是预制菜在销量起飞的背后，却曝出“吃出塑料膜、糖分超标、营养流失”等诸多问题，究竟能否保障消费者“舌尖上的安全”？
预制菜“飞上天”
8天长假，全国最火热的除了旅游业以外，就是餐饮业了，但是对于大多数旅游景点和城市的饭店来说，面对迅速激增的客流量，短时间绝对难以满足用餐需求，一顿饭排3-4个小时队的情况屡见不鲜，对于游客来说这无疑是崩溃的。
在这种情况下，预制菜悄然走进大量餐馆当中，游客对食物的包容性也高于平时，毕竟相较于饿肚子，预制菜也不是不能接受。但正是基于销量大、标准低等原因，导致预制菜“翻车”的现象频繁，有游客直接在饭菜里吃出塑料膜，甚至是调料包被“落”在饭菜中，也有人受不了“舔到腻歪”的饭菜而干脆丢掉......
对于预制菜，良心一些的商家会选择提前切配好菜品，或者做成半成品，这样就能加快上菜速度和提升供应量，优点是菜的口感和营养和“现炒菜”差不多，缺点是产量提升有限。因此更多商家选择直接采购成品，只需要放好调料包后加热即可，有的甚至是加热即食，这样的预制菜大多口感欠佳，但是上量很快，能够让商家“利润最大化”。
尽管许多人看不起预制菜，但却难以避免成为了它的“消费者”。据调研报告显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%；并且未来继续快速增长，2025年市场规模达8000亿，2026年将突破10000亿元！
预制菜庞大的市场，让资本市场和企业迅速加码，例如厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资本都已进军，而企业更是包括国联水产、双汇发展、海欣食品、龙大美食、千味央厨、三全食品、圣农发展等等诸多大型企业，就连格力都盯上了这个行业，去年12月专门成立珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，主要为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、储存、运输冷设备。
值得一提的是，生猪养殖企业近年来也纷纷盯上了预制菜，新希望、扬翔、唐人神等诸多企业大力推进，因为对于生猪企业来说，猪周期严重限制了利润的增长，那么发力“食品端”就成为新的利润增长点。
养猪亏损，食品来凑？
首先，摆在许多生猪企业面前最大的问题就是“盈利难”，近3年来全国猪价行情剧烈动荡，并且低迷期非常长，导致许多企业都深陷亏损难以自拔，25家上市猪企的负债甚至已超4700亿！
因此养猪企业一方面想尽办法“降本增效”，一方面也在积极寻找新的盈利增长点，例如投资动保、饲料和屠宰，但盈利空间最大的还是“预制菜”。
但预制菜行业也同样面临诸多问题，首先是赛道内的玩家众多，竞争压力越来越大的同时，菜品乱象丛出不穷，导致社会面对预制菜的信任度和接受度成为重要问题。
例如9月份“家长抵制预制菜进校园”的新闻多次冲上热搜，受到社会的广泛关注，最后教育局甚至直接定调——鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
家长不愿意给孩子吃，这件事本身就能说明大家对预制菜的态度！
在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度统计中，仅有22.18%消费者选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信，17.90%消费者选择一般相信。非法添加剂、劣质或变质的食材和原料是最受关注的两项。
而在江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，预制菜的问题主要集中在菜品质量、价格方面，消费者吐槽菜品不新鲜、油多、缺斤短两以及价格贵等。
实际上，除了上述问题以外消费者对于保质期、糖分含量、原材料标准等问题也难以把控，因为预制菜保质期本身较短，一些无良商家会将临期甚至是过期菜品加热出售，认为消费者反正吃不出来。
此外，小孩子和老年人并不适合预制菜，因为这些菜品中会添加很多调料，尤其是为了提鲜和增味，许多菜品会放较多的糖，对健康不利。
针对上述种种问题，专家呼吁要尽快建立相关标准，以此来规范和引导预制菜的发展。
对于生猪养殖企业来说，笔者认为可以聚焦于自身的供应优势，重点发展“即配食品”。即配食品就是经过清洗、切配加工，但未经过调味腌制的蔬菜、肉禽等产品。即配食品不同于“即热预制菜”，消费者能够直观看到菜品的品质，同时也能很好地节约烹饪时间，保留了食物的美味和营养。只是在利润上，即热食品的“发挥空间”更大，但面对行业乱象丛生，重点发力“即配食品”能够避免多数消费信任问题，有助于品牌口碑的建立和维护。
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