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在大部分中国人的餐桌上，
猪肉是当之无愧的主角。
2020年，
全球一共生产猪肉9787.5万吨，
中国就生产了4113万吨。
也就是说，
全世界差不多有一半的猪肉是出自中国。
同时，中国也是猪肉消费的大国。
自古以来，对中国人而言，养猪的意义非同寻常，如中华文化一样绵延而厚重。1949年以前，中国人的食物能量中，只有极少的比例来自肉制品，日常饮食还是以谷物为主、辅之以植物来源的蛋白质。
1959年10月底，中国沉浸在国庆十周年的喜悦当中。时任新华通讯社社长、《人民日报》总编辑的吴冷西突然收到了一封毛泽东的亲笔信。
信上写道：有人建议，把猪升到六畜之首，不是“马、牛、羊、鸡、犬、豕(豕即猪)”，而是“猪、牛、羊、马、鸡、犬”。我举双手赞成，猪占首要地位，实在天公地道。
毛泽东在写给吴冷西的信中也写道：“中国的肥料来源第一是养猪及大牲畜。一人一猪，一亩一猪，如果能办到了，肥料的主要来源就解决了。这就是有机化学肥料，比无机化学肥料优胜十倍。一头猪就是一个小型有机化肥工厂。”
9月，《人民日报》再次就养猪问题推出了《养猪必须注意多积肥》的社论。要求充分认识养猪必须多积肥，对于国民经济以农业为基础的重大意义，自觉把积肥作为养猪的首要目的，坚持“以猪定肥、超额奖励”的制度。
农业发展的需要，人民对生活改善的迫切需求，加之国家一系列对生猪养殖的优惠政策扶持，上世纪60年代中期在全国掀起了养猪热潮。
当时各地大力提倡公社、大队、生产队食堂养猪，以致机关、学校、部队、厂矿养猪全面开花。
这些记录在《中国养猪业图史》中的珍贵图片，正是那一时期全国养猪业大发展的重要史料。
这个时期，猪肉供应虽有所增加，但仍有明显的季节性、地区性、阶段性。总体来说，中国还没有达到猪肉的充足供给，猪肉仍不是餐桌主角。
真正的开端，应该是十一届三中全会以后。
由于家庭联产承包制的推行，中国历史上的第二次生猪饲养高潮开始了。
1979年2月，人民日报以《靠辛勤劳动过上富裕生活》为题，报道了一名中国的普通农民——黄新文。
黄新文，靠参加生产队集体劳动所得和发展以养猪为主的家庭副业，全年总收入达1.07万元。他是新中国出现的第一个众所周知的农民“万元户”，成为了全国的致富明星。
“要想富，多养猪”。某种角度看，这句话现在依然没过时。
在过去的几十年里，美国平均每年消费1亿头猪，几乎没有增长，而中国则从4亿头增至最高时的7.35亿头。
然而，也正是中国人对猪肉的旺盛需求曾很让人担忧。有外国人说，一旦中国的猪肉出现供应短缺，整个世界也帮不了中国。
事实确实如此。
猪肉的全球年可贸易大概也就800万吨，而2018年中国消费猪肉就达到了5595万吨，2020年中国人共消费猪肉5451.8万吨。
2018年8月，中国发生首例非洲猪瘟疫情。此后，受疫情影响，生猪市场发生了近乎过山车式的价格变化。生猪价格先从较为平稳的15元1公斤，到2019年三季度达到近40元1公斤的历史高位。
2019年9月，国务院办公厅印发《关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》，堪称新中国历史上最大力度的政策促进养殖生猪。从产品运输、抵押贷款、养殖用地、禁养区划定等方面出台措施，让生猪养殖有地养、有钱养、运得出、供得上。
在国家、各级政府和社会各界的共同努力下，2021年2月份的数据显示，猪肉价格同比下降了14.9%。
那么，猪肉的价格还会再次地大幅上涨吗？
农业农村部给出了答案：根据调查数据显示，截至2020年底，中国的牲畜存栏量已经恢复到了2017年的92%，随着产能逐步兑现，生猪产能最紧张的时期可以说已经过去了。
中国有一句老话：猪粮安天下。在新时代、新征程的壮丽蓝图中，生猪产业是保障居民肉类供给、维护社会物价稳定的战略产业，也将为农业发展、农民增收持续贡献力量。
