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新冠疫情以来，国内外与肉类加工厂相关联的感染事件频频发生，肉类加工厂俨然成为了疫情防控战的新前线。那么相关肉类加企业应采取什么措施来防控疫情呢？
疫情为什么发生在肉类加工厂？
这主要是由于肉类加工厂的特殊生产环境，为新冠病毒的传播提供了有利条件。
一是其加工环境低温高湿，导致病毒的存活时间和传播几率都大大增加。
二是工厂内人员密集，增加了聚集性感染的风险。
三是低温车间环境嘈杂，工人大声喊话，导致大量飞沫产生，设备和产品污染概率增加。
四是通过国际采购和冷链运输相关的原材料，若消毒不完全，则有病毒“物传人”的风险。因此肉类加工厂更易受到疫情影响。
肉类加工厂如何应对新冠疫情？
对于肉类加工厂和企业作为食品生产经营者该如何防范新冠疫情，中国工程院、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士表示，食品生产经营者应该遵循世界卫生组织和政府相关部门发布的有关指南和规范，保护从业人员健康，遵守卫生操作规范，避免病毒交叉污染；中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁则表示，食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。
《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》
国务院于2020年7月23日印发了《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》，对肉类加工企业的疫情防控工作作出了明确要求：
1.在组织保障和制度方面，加强组织领导，落实主体责任，做好疫情防控物资的保障工作。
2.在人员管控方面，建立上岗员工健康卡制度，加强职工日常健康监测和外来人员登记管理工作，同时做好防控知识宣传，加强自我防护意识。
3.在重点环节和重点场所管控方面，做好禽畜肉类的源头管控，加强通风换气，落实饲养车间、屠宰车间、分割肉车间、包装车间、冷库、化验室等重点场所的各项防护措施要求，同时做好会议室、餐厅、宿舍等公共区域防控工作。要开展环境样品的定期核酸监测。
4.在个体防护方面，要求针对检验检疫人员、待宰区工作人员、屠宰工作人员、分割加工人员、副产品处理人员、低温环境工作人员及外围工作人员的岗位工种需求配备发放个体防护用品。
5.在异常情况处置与报告方面，要求对出现核酸检测阳性样品和异常状况员工应及时采取应急处置措施。
《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》
世界卫生组2020年4月7日发布了《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》，对食品加工者的疫情防控工作作出了以下指引：
-禁止感染者和相关接触者进入工作环境。
-对员工进行卫生教育和卫生操作规范培训。
-在加工线一侧方向设置工作台，使员工不存在面对面的情况。
-为员工提供个人防护用品，如面罩、发网、一次性手套、干净的工作服和防滑工作鞋等。
-增加工作台的间隔，降低生产线的速度。
-限制食品制备区的员工数量。
-将员工分成工作组或团队，以减少组间相互影响。
-产品配送过程中，司机和其他人员不应离开车辆。
-司机应配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾。
常态化管理，严防疫情反复
肉类加工厂作为疫情防控的新前线，要根据国家要求和自身特点采取严格的防疫措施，将相关防控措施纳入常态化管理。同时引入数字化管理机制、溯源机制，以保障防疫措施的全面执行，防范防疫疲劳导致的疫情反复，从源头上把好食品安全关，为员工提供安全的生产环境，为消费者提供安全、优质的产品
附件（新冠疫情期间食品和动物饲料生产员工健康和食品安全检查表 第一部分）
