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在贵港的城市边缘，有一座现代化屠宰场，每日为餐桌输送着健康、安全、美味、全程可溯源的健康猪肉。而在它背后，有一位从建设初期就扎根于此的劳动者——扬翔鲜肉品管黄经理。他从屠宰场建设的荒芜之地起步，用智慧与汗水，从0到1搭建起一套坚不可摧的品管体系，为猪肉食品安全筑牢了坚实防线。本期“小人物”皆有大力量，让我们一起走进黄经理的故事。
荒芜起笔：临危受命启征程
当屠宰场还是一片待开发的土地时，黄经理就接到了这个充满挑战的任务——构建一套符合行业标准且能保障产品高品质的品管体系。彼时，没有现成的模板可供参考，没有成熟的团队可以依靠，一切都得从零开始。
建设初期，场地规划、设备选型、人员招聘等工作千头万绪，而品管体系的搭建更是迫在眉睫却又困难重重。他需要反复沟通，确保屠宰车间、检验实验室等区域的布局符合卫生和品管流程要求等等。每一个决策都关乎着未来品管体系的有效性和可靠性，他不敢有丝毫懈怠。
“扬翔屠宰场在扬翔全产业链中作为中间环节，起到承上启下的作用。我们除了保证接收的生猪是经过检验检疫的，屠宰的过程中也会检测理化指标、水分含量检测等，保证猪肉的健康安全后，才会把这些原料交给下游的食品深加工厂进一步加工。”回忆起那段日子，黄经理感慨万千。“就像在黑暗中摸索前行，每天都会遇到新的困难，但我知道必须坚持下去，因为这关系到屠宰场未来的产品质量和消费者的健康。”
2024年，扬翔屠宰场生猪屠宰量超过了40万，在全广西的生猪屠宰量和分割量排名已经达到全省前三。
人才匮乏：孤军奋战寻突破
品管工作专业性极强，需要既懂食品科学又熟悉屠宰工艺的复合型人才。然而，在当时，这样的人才十分稀缺。17年从西北农林科技大学食品工程专业硕士毕业后，黄经理在这个行业已经摸爬滚打多年，早已深谙此道。进入扬翔集团工作后，他一边学习最新的行业标准和技术知识，一边通过各种渠道招聘和培养人才。
“培养一个合格的品管人员不容易，需要投入大量的时间和精力。只有打造出一支专业的团队，我们的品管体系才能真正发挥作用。”当新员工入职时，他会让老员工带着新员工进行手把手的实操培训。之后考验新员工的专业水平、突发情况的处理、还有实操是否规范。
三步都合格之后，员工才能正式上岗。谈到对员工的岗位分配，黄经理认为“有些员工对屠宰比较专业，有的对分割比较熟手。我也会根据他们的特长和个人情况，分配到合适的工作岗位上。”
标准缺失：摸索前行定规范
屠宰行业的品管标准虽然有国家层面的指导，但在实际操作中，很多细节都需要企业根据自身情况进行细化。黄经理带领团队深入研究相关法规和标准，结合屠宰场的实际情况，制定了一套详细、可操作的品管规范。从原料采购的验收标准到生产过程的卫生要求，从产品出厂的检验流程到不合格品的处理办法，每一个环节都进行了明确规定。
“刚开始有些员工对关键操作要点还有不同客户的供应参数都不理解，其实这些细节都会对肉品的品质产生影响。”
检验和检疫人员需遵循严格的标准与程序，对每一头即将屠宰的生猪以及宰后每一头猪胴体及其产品，实施详尽无遗的检查。宰前检验、检疫环节，对生猪进行“静、动、饮水”的观察检查生猪呼吸频率、粪便以及生猪状态有无异常，确认是否准许屠宰。
在宰后检验、检疫环节，检验和检疫人员从头蹄检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体检验和复验，五个环节对生猪胴体及其产品进行全面而细致的检查，同时摘除三腺，确保不遗漏任何可能隐藏问题的细微之处。一旦发现存在疑似疫病、不合格产品或其他质量安全隐患，会立即依照规定程序实施无害化处理。
在制定标准的过程中，他遇到了不少质疑和阻力。有人认为标准过于严格，会增加生产成本；有人觉得流程繁琐，会影响生产效率。但领导的一句话，给他吃下了定心丸。“扬翔是最重视品质管理的。不准质疑品管提出的标准要求，品管说要执行，就要百分百的执行。”
技术瓶颈：创新攻坚破难题
随着屠宰场的发展，对品管技术的要求也越来越高。传统的检测方法已经无法满足快速、准确检测的需求。“以前对肉品的检验工作者还是主要停留在疫病和瘦肉精残留的检测，但是对鲜肉品质的监测、控制和提升，都不是很注意。”黄经理敏锐地察觉到了这一点，他鼓励团队成员开展技术创新，自主研发适合屠宰场实际情况的检测方法。
屠宰场起步初期，有客户订购了白条产品，但是货品送到后进行分割，发现白条颜色偏暗。在他反馈后，黄经理带领团队对屠宰过程中的冲水降温，细微到水压和冲水时长、入库预冷的时间和温度、还有出货温度、运输温度、运输时间等等，所有细节进行了摸索研究试验，最终得到标准化的工艺参数。实现了到货产品颜色变得鲜红，获得了客户的认可。
“原本我们已经和这位客户做了好几单生意，客户觉得不满意。想要停掉订单，通过我们不断的摸索、改进工艺，最终挽回了这个客户。目前他每天从我们这订的白条就有将近400头。”黄经理自豪地说道。
硕果盈枝：卓越品管体系铸就行业典范
盈康食品（扬翔屠宰场）在2024年12月成为通过生猪屠宰质量管理规范(GMP)审核，是广西首家一次检验就全部通过的企业。
“当时，我们组建项目团队，几乎花了三个月的时间，没日没夜的攻坚认证，包括人员的培训，现场设备设施的整改、标准制度的制订等等。成功认证之后，感觉非常的自豪。”
经过不懈的努力，黄经理构建的品管体系终于结出了丰硕的果实。屠宰场生产出的肉类产品以其卓越的品质在市场上赢得了良好的口碑。产品不仅在本地市场供不应求，还远销全国各地。客户对产品的质量赞不绝口，纷纷与屠宰场建立了长期稳定的合作关系。
“我们的产品之所以能在市场上脱颖而出，离不开严格的品管体系。每一块肉都经过了层层把关，消费者可以放心购买。”这是黄经理最常说的话，也是他对自己工作的最大肯定。
从屠宰场建设时的一片荒芜，到如今成为拥有完善品管体系的行业典范，黄经理用自己的实际行动诠释了什么是坚守、什么是担当。他就像一位无畏的开拓者，在品质管理的道路上披荆斩棘。正如他所说的：“扬翔屠宰场在扬翔全产业链中起到承上启下的作用。”这句话不仅道出了屠宰场的重要性，更体现了他对企业发展的深刻理解。
在扬翔集团，还有无数个 “黄经理”，他们扎根不同岗位，用坚守与担当，在全产业链的各个环节发光发热。共同为集团的发展注入源源不断的力量，以点点星火汇聚成推动行业进步的璀璨星河。
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