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2021年以来，生猪价格整体维持跌势。近期，猪肉价格的下跌速度犹如坐上“跳楼机”。国家发展与改革委员会价格监测中心数据显示，生猪出场价已跌至接近收储临界点;生猪期货主力合约也较上市初期跌超一万点。
业内分析人士表示，短期来看，压栏肥猪集中出栏，同时猪肉消费本身处于淡季，导致价格压力较大;中长期看，国内整体猪肉消费结构也在加速转型，猪肉逐渐被禽肉所替代。
猪肉价格持续下跌唤不回猪肉消费?
据国家发展与改革委员会价格监测中心，6月9日生猪出场价格已低至17.16元/公斤，较上周跌10.06%，创2021年以来单周最大跌幅。猪粮比价已低至5.88:1。
自五月中下旬开始，外购仔猪类养猪户纷纷表示猪价已低于成本价。9日，国家发改委也提到将根据近年来养殖成本收益变化情况，将生猪养殖盈亏平衡点对应的猪粮比价由此前的5.5∶1至5.8:1提高到7:1。
记者采访多家菜市场、超市发现，当前的猪肉价格一路下跌进入“10元时代”，市场批发价较去年同期跌幅已过半。据新发地数据，6月11日，新发地市场白条猪批发平均价为18.25元/公斤，周跌幅9.88%，同比下降50.68%。
虽然全国猪价较年初的最高点均实现了“对半砍”的降幅，但消费者似乎并不买单。
山东德州陵城区县方圆猪场主庞玉合谈到，感觉现在猪肉消费量明显不如以前。
卓创资讯相关分析师表示，在人均猪肉消费排名前十的省份中，有7个省份5月份屠宰企业开工率较1月下滑，其中浙江降幅最大，高达16.14%;四川、广东、贵州三省虽然屠企开工率有所提升，但增幅不足5.00%，考虑到当前屠企多有分割入库的动作，预计实际流通到市场的猪肉量或与之前无明显变化。若按此情况推断，即使四季度猪肉消费旺季到来，终端市场的猪肉购买力或难以到达预期，未来猪肉消费市场依旧不容乐观。
为什么猪肉已是“平民价”，而猪肉消费却迟迟未能恢复?
一德期货生鲜品分析师侯晓瑞表示，猪肉低价确实促进了一部分猪肉的消费，但提振有限。“像广东这种猪肉消费大省，新冠疫情导致很多人被困在家里，餐馆、夜市等消费因此大大减少。”
生猪产业监测预警首席专家王祖力表示，疫情对农村地区居民带来了不小的负面影响。“挣钱明显更难了，这会明显削减猪肉整体的消费数量。”
此外，王祖力表示，根据以往数据，夏季本身就是猪肉消费的淡季。在元旦、春节、中秋、国庆等节日可能对于消费的提振作用会更加明显。
我国猪肉消费结构进入加速转型期
我国是猪肉消费与生产大国，中国猪肉的消费量占全球一半左右。以2019年数据为例，当年全球猪肉消费量达到1.009亿吨，我国猪肉消费4486.6万吨，占全球猪肉消费量的比例高达49%。在国内，猪肉的消费量在所有肉类消费中占比亦是最大。
然而，近年来猪肉终端市场颓势逐渐显现。从2015年开始，禽肉消费上升、猪肉消费下降的趋势已然显现。从各肉类占比来看，2020年全国猪肉消费占比下降至53.10%。而其他肉类产量占比均有所提高，其中，禽肉占比提高至30.5%。
鸡肉已成为我国保障和平衡肉类供应的主要产品，填补了猪肉少量的供应缺口，已经成为我国肉制品消费中仅次于猪肉的第二大品类。养猪风险持续高企，而禽类相对较高的消费拉动使企业与养殖户纷纷逐利而入。
“感觉年轻人还是吃鸡肉吃得多。我们也养鸡，前期挣钱了就再投入，鸡的养殖量近年来几乎翻了一番。”庞玉合说。
温氏股份一季报显示，新冠肺炎疫情对供需两端的影响低于去年同期，公司肉鸡(含毛鸡、鲜品和熟食)销售价格同比上升38.84%，公司销售肉鸡收入65.75亿元，同比大增44.09%。养禽业务经营业绩良好，利润同比大幅上升。并且公司将继续推进养禽业务稳产增效。
在消费端，猪肉替代性消费习惯正在养成。从改善居民营养结构的角度分析，调整动物产品消费结构的重点是维持蛋白摄入量，同时减少脂肪摄入量。以禽类弥补猪肉的消费缺口，可以满足同等蛋白质含量下更低的热量摄入。
农业农村部猪肉市场分析预警首席分析师周琳分析，新冠肺炎疫情严重抑制猪肉消费需求。国际同类研究显示，其他动物性产品对猪肉消费替代发生后，随着猪肉价格回落、消费回升，但猪肉消费恢复程度将会低于替代发生前的状态。
“可以说猪肉消费的减少是必然趋势。国内肉类消费结构的变化是一个缓慢的过程，而非洲猪瘟疫情、新冠疫情等因素短期内加快了国内肉类消费结构的转变。”王祖力说。
