近日，屠宰场问题频发，屠宰场监管问题又一次摆上了台面。
本月12日，福建台新闻频道报道，位于闽南龙海市浮宫镇，美嘉欣牲畜定点屠宰场，每到深夜10点，便开始宰杀大量来历不明的生猪，这些生猪不仅没有经过检疫，屠宰之后还注水，最后被卖到厦门的摊贩手中。
无独有偶，本月初，看看新闻揭露了佛山市里水镇合谊肉联厂“洗白”死猪的现象。本该被无害化处理的病死猪，从屠宰场里流出。这些病死猪，盖上了检疫合格的标签，流入了广州、佛山等地的市场猪肉档，据报道，每天流向市场的病死猪肉达到千斤之多。
按道理说，从生猪出栏运输到宰杀，需要经过相关部门的层层检疫。生猪出栏后，必须依法经动物卫生监督机构检疫并附有检疫合格证明方能进行屠宰。如果是跨省运输还需要动物检疫部门提供的检疫票才行。我国《生猪屠宰管理条例》不仅要求对检疫环节层层把控，更对屠宰操作有明文规定。其中第十五条提到，生猪定点屠宰厂(场)以及其他任何单位和个人不得对生猪和生猪产品注水或者注入其他物质。但令人唏嘘的是，这些法律法规对这几家屠宰企业而言形同虚设。
一条完整的黑色产业链
这些未经检疫的生猪从何而来，这恐怕也与屡禁不止的偷运息息相关。猪价在不同地域之间的巨大落差，让一些贩猪团伙铤而走险——哪里是猪价洼地，他们便往那里涌，低价收购的生猪运输至猪价高地，其中的利润超乎想象。以现在的猪价而言，最低价新疆与最高价海南相比，每斤猪价相差达到5.5元，以一头生猪220斤来计算，偷运一头猪的利润高达1200元，100头就能达到12万元。正因为如此，偷运圈中“偷运生猪生意如果做得好，一个月就能买台两百多万的路虎”，这样的“豪言壮语”数不胜数。
更有一些黑心的贩猪团伙，利用“无人机”等花式操作来散毒，造成养殖户恐慌性抛售，从而方便自己低价收猪。针对这些偷运行为，尽管各地加大省际间高速路口的稽查力度。但是，一些不法分子仍在钻调运手续、检疫证明等方面的漏洞，甚至买通缉查人员，逃避监管，蒙混过关。
偷运来的生猪首先到达的是当地的屠宰场。不管是死猪还是病猪，只要和屠宰场的工作人员提前“打好招呼”，就能被宰杀分割盖上检疫戳，流向多个市场猪肉销售档口。接受这些“洗白猪肉”的摊贩，违法过程也是轻车熟路。当有记者问及，这些猪肉从何而来?他们娴熟的回答道：“刚刚杀的”，丝毫没有显露出一点心虚。
从偷运、宰杀再到销售，各个环节层层失守。最终，这条有组织的黑色产业链得以组装完成，将魔爪伸向市场。
早已露出马脚的屠宰场已经成为“灰犀牛”
目前情况下，屠宰场既是难以管控的传播途径，更是传染源，这包括了生猪和冻肉量大环节。
屠宰场流动的人员、车辆较多，病毒扩散的风险极大，屠宰场在坊间早已有“病毒集散地”之称。非瘟传遍大江南北，屠宰场绝对有着不可或缺的力量。今年三月，农业农村部终于对“屠宰场”出手，要求屠宰场企业落实主体责任，开展非洲猪瘟自检，严禁未经检验检疫和非洲猪瘟检测不合格的肉品流入市场。而且各地畜牧兽医部门要督促生猪屠宰企业积极作为，创造条件，尽早开展非洲猪瘟自检。同时，对于不符合条件的，一律吊销生猪定点屠宰证。
但如今看来，这些举措收效甚微，屠宰场食品安全问题频发，依然有不少的屠宰场在接收未经检疫的生猪。这些未经检疫的猪一旦患有非洲猪瘟，其排出物很容易通过直接接触传染给其他猪只，甚至污染运输车辆。而当这些运输车又重新出发时，非瘟病毒便随之传遍大江南北。
屠宰场的另一个定时炸弹是冷库。一般的屠宰场都附建了冷库，非洲猪瘟病毒在低温下可存活多年，病猪肉一旦出库流向市场，可能会经由运输等多种途径传播病毒。如果大环境都不“干净”了，只怕养殖端防控做得再好也是枉然，新的疫情将会说来就来。猪价新高，双节将至，国家对屠宰场的监管力度逐渐加大，这些都让屠宰场冷库里的猪肉蠢蠢欲动，蓄势待发。
如果说非洲猪瘟的暴发是极其罕见，出乎意料的“黑天鹅”，那么屠宰场漏洞多，监管难将会是习以为常且影响巨大的“灰犀牛”。
禾丰牧业常务副总裁高全利曾经在中国大农业营销年会上说到，猪产业链最大的“灰犀牛”，并不是人人都高度关注的疫苗效果和防控手段的有效性，而是国家对于猪屠宰加工业的管控状况和水平。猪产业链运作的难点并不在养猪，而是屠宰加工环节。屠宰加工的问题已经成为整个产业链技术进步的瓶颈所在，其痼疾之重，非一日之功可以奏效，也并非那个企业可以轻松跨越。
