重庆綦江：杀年猪 品美味 迎新年

川渝地区都有杀年猪，吃刨猪汤过春节的习俗。在重庆市綦江区石壕镇石泉村，杀年猪的热闹戏相继开台，引来不少市民到村品尝。

在石泉村一处农家乐前，记者看到一头近400斤的大肥猪正在几位壮汉的压制下躺在案板上，随着杀猪师傅手起刀落，第一步便算是完成了。随后师傅们用早就准备好的热水浇遍猪的全身，很快就把猪毛刮光，肥猪变得干干净净。随后在杀猪师傅熟练的刀法下，仅仅几十分钟便将一头大肥猪分割成了均匀的肉块。

村民将棕树的叶子捻成绳，为分割猪肉做准备。（摄影：刘琦）

几位村民齐心协力将年猪拉到屠宰地。（摄影：刘琦）

分好肉之后，厨师成为了现场的主角。

“刨猪汤，肉一定要是农村杀的正宗土猪肉，而且要用农村大铁锅，拿柴火炒，这样更香一些。”厨师杨军一边颠勺，一边告诉记者。

不一会儿，一道道菜肴便端上了桌子，食客们吃着正宗的农家菜纷纷赞不绝口。

将煮好的猪血汤分盘盛装。（摄影：刘琦）

刨猪汤菜品多样，令人垂涎欲滴。（摄影：刘琦）

食客正在享用刨猪汤。（摄影：刘琦）

据了解，石泉村的刨猪汤均是采用当地村民们所养殖的土猪，平时大多投喂猪草、红薯等作物，肉质细腻，深受食客喜爱。现在石泉村共有80余户村民养殖了200余头土猪。

“我们每年都会提供刨猪汤的服务，时间是在11月至每年年初。”石泉村党总支第一书记李骋介绍，“我们还可以联系附近的农户和农家乐提供配菜和代加工服务，这样大家在我们这就可以吃到原汁原味的土猪刨猪汤。”

生猪养殖为当地村民带来了可观收入。村民唐元均告诉记者，“我今年喂了三头猪，卖了一头，被别人定了一头，还剩一个准备喂来过年。两头猪卖了将近1万块钱，今年可以过个好年。”

李骋表示，下一步将引导农户扩大养殖规模，定期邀请专家进行技术和防疫指导，做好疫病防控工作，依托全镇的刨猪汤宴活动提升本村土猪知名度，推动农旅融合，助力村民增收。