广告
本土猪的文化价值与历史传承。本土猪是中华农耕文明的活化石，中国养猪史可追溯至新石器时代，考古证据显示，四川通江地区在5000年前已有家猪饲养的痕迹。汉字“家”的结构（宝盖头+豕）更体现了猪在古代家庭中的核心地位，形成“无猪不成家”的文化符号。
地方饮食文化的灵魂。川渝地区，猪肉被开发到极致，如李庄白肉（二刀肉薄如蝉翼）、回锅肉（成华猪的黄金肥瘦比）、腊肉、蹄花等，形成独特的饮食文化体系。东坡文化，苏轼在黄州发明的东坡肉，将猪肉升华为文化符号，现代黄冈更以“东坡菜系”为核心打造文旅融合品牌。民俗仪式，贵州德江的腊肉制作、湖北赤壁的“杀年猪”习俗，不仅是年味象征，更是家族团聚与情感纽带。
濒危的猪种与文化遗产。中国原有90多种本土猪，现8种灭绝、42种濒危。根据国家畜禽遗传资源委员会发布的《国家畜禽遗传资源品种名录（2024年版）》，收录的地方品种猪共有89个（其中有的还是后来的培育品种-杂交品种）。如回锅肉的灵魂“成华猪”仅存不足60头，东坡肉的“两头乌”不足万头，亟需保护。
本土猪肉质的独特优势。风味与营养优势，肌间脂肪丰富，土猪生长周期长（如青峪猪需360天生态放牧，肌间脂肪沉积均匀，口感细腻香浓，远胜洋猪的“柴而不香”。生态健康属性，通江青峪猪以中草药、硒土为食，通过有机认证。贵州从江香猪因食用2000余种植物，肉质自带清香，无需佐料即香飘四邻。
消费需求升级。随着生活水平的提高，健康饮食观念兴起，消费者对“土味”“有机”猪肉需求增加。例如，金华火腿、江油肥肠、德江腊肉等传统美食因土猪肉质而备受追捧。
市场痛点与机遇。尽管目前洋猪占据94%市场，但其瘦肉率高、风味差的问题饱受诟病。消费者对“儿时猪肉香”的怀念，为土猪产业提供了差异化竞争空间。
改革开放以来，我国本土猪产业一直发展不起来，最关键的问题是：思想守旧，观念落后，不能与时俱进。另外，大家都搞土洋杂交、土猪洋养，投机取巧，大大降低了本土猪肉质风味，失去了本土猪的绝对优势。令人欣慰的是，刚刚结束的第三届土猪大会，与会专家、土猪企业老总们基本上达成了共识：打造适合中国人口味的高端猪肉，必须是本土猪（土猪基因一半以上），必须要有放养阶段，必须饲料原料多样化、地方化。
俗话说得好，一方水土养一方人。一方水土养一方猪，地方品种猪拱本地土、喝本地水、吃本地料，才能生产出各地不同肉质风味的土猪肉。谈起土猪放养，许多人怕影响非瘟等疫病防控，我很不以为然。我说的土猪放养，不是传统散户放养模式，而是封闭式生态牧场放养模式：生长育肥阶段放牧场要有，现代化猪舍也要有，生物安全及消毒、打疫苗也要有，甚至放牧场草坪也要定期维护，土壤更新，粪便清理，环保卫生，大消毒…就像扩大了的封闭管理的规模猪场运动场。
至于大型土猪企业搞生态牧场土地资源紧张问题，可以公司+家庭农场模式解决。把土猪的生长育肥阶段交给家庭农场去搞，带动家庭农场共同致富，同时又大大降低了公司的土地资源问题、环保问题的压力，相比于外三元猪企，本土猪企更适合公司+养户模式。只有这样，本土猪企才会做强做大。
本土猪企要做大做强，必须走规模化、现代化、产业化之路，必须走高端猪肉之路-高成本高质高价高利润之路。本土猪场、猪企普遍规模比较小，高端猪肉营销成本高，必须走联合发展之路。
本土猪产业发展策略。科技赋能保种育种，基因保护，重庆荣昌猪通过冻精、冻胚等多重保存技术建立遗传资源库，并利用大数据实现全流程追溯，为保种提供范例。品种改良，湖南黑猪通过缩短生长周期（从1年降至8个月），兼顾风味与经济效益，平衡养殖户利益。生态养殖与品牌化，有机认证，如通江青峪猪的放牧模式，结合APP实时监控养殖过程，打造透明化供应链，提升消费者信任。地域品牌，荣昌猪、从江香猪（“中国香猪之乡”）通过地理标志认证，形成溢价能力，避免同质化竞争。产业链延伸与文化融合，文旅结合，黄冈开发“东坡宴”沉浸式体验，将美食与诗词文化结合；德江腊肉制作过程可设计为非遗体验旅游项目。深加工产品，开发腊肠、火腿、预制菜等，如湖北农政超市将土猪产品引入社区生鲜体系，拓宽销售渠道。政策支持与市场培育， 保险与补贴，荣昌区设立仔猪保险，建议将地方猪种全生命周期保险纳入中央财政支持，降低养殖风险。标准制定，黄冈推动“东坡美食”标准化，评选30道必点菜，通过非遗申报提升品牌影响力。
过去的十年，全国涌现了一批优秀的本土猪及其高端猪肉品牌企业，如广东的壹号土猪、瑶家花土猪、三水小尾花猪、板岭土猪、奇香黑猪，广西的巴马香猪、陆川猪、隆林黑猪，四川的荣昌猪、巴山土猪、川藏黑猪，重庆的武陵黑猪、忠州土猪，河南的豫农黑猪、茶桑猪，河北的家育小黑豚、深县黑猪、亥品黑猪，东北黑猪、东北花猪，吉林的精气神、吉林花猪、棋盘雷猪，辽宁的辽丹黑猪、昌图黑猪，松辽黑猪，龙民黑猪，北京黑猪、北京黑六，上海的沙乌头猪、王浦江边黑毛猪、梅山猪，浙江的金华两头乌、绿嘉黑、江山黑猪，江苏的海亮黑猪、汉小黑、苏太猪，江西的赣鄱黑猪，山东的莱芜黑猪、枣庄黑盖猪、烟台黑猪，湖南的流沙河花猪、宁乡花猪、湘西黑猪、沙子岭猪、叁陆伍花猪、石门香猪、国陆黑猪、舜皇山土猪，海南的五指山猪、屯昌黑猪，陕西的汉江黑猪，山西的晋汾白猪，贵州的从江香猪、凉都跑山猪，安徽的霍邱黑猪，福建的国寿黑猪… …
未来展望。本土猪产业需以“文化+科技+生态”为核心，构建从保种到消费的完整链条。通过政策扶持、品牌塑造和消费场景创新，让土猪从“濒危物种”转变为“文化名片”与“经济引擎”，最终实现“种猪自由”与产业振兴。（作者：李俊柱）
最新发布
