从去年开始，大家听到“储备肉”的次数越来越多。据华储网6月21日发布消息称，华商储备商品管理中心有限公司将组织实施中央储备冻猪肉投放工作，出库投放竞价交易2万吨，交易时间为6月23日下午13时至16时。这是年内第22批投放的中央储备冻猪肉，累计投放量将达41万吨。
相信经常去超市买肉的人就会发现，有一段时间，超市里猪肉摊位上会有一个写着“储备肉”的牌子，而且冷冻的“储备肉”数量远远多于新鲜猪肉。这些冷冻肉的价格也比较便宜，有的时候比新鲜猪肉便宜50%左右，低价的时候甚至一斤大概只有十几块钱。
储备肉的持续投放，也引起了不少人的疑惑，什么是储备肉？是冷冻了很久的肉吗？品质是不是特别差？口感会大打折扣吗？这么便宜吃起来会不会有什么问题？
什么是储备肉？
国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，分为中央储备和地方储备两部分。储备肉制度建立的目的主要有两个，一是在发生自然灾害、重大卫生和公共安全等突发事件的时候，有力保障人民群众基本生活的需要；二是通过储备肉的投放，有效地稳定市场、平抑物价，避免价格过快上涨。
就好比当前国内猪肉供应紧缺局面依旧且价格上涨过高，国家就大量投放储备肉来稳定市场。对于国家储备肉的管理都是有严格要求的，并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导，进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤，对储备的环境要求也是非常的严格。
通常情况下，中央储备肉冷库常年处在零下18℃的环境下，存放猪肉的保质期是6个月。而国家储备的冷冻肉类，为了保证供应到市场上的储备肉的质量，在进货和销售过程中都在不停更换的流动冻鲜肉。冻猪肉原则上是每年储备3轮，每4个月就会完成一次轮换。也就是说，这个冻肉并不是一直存放于冷库里的，是在不断更新的。哪怕我们吃到的是储存时间最长的冷冻肉，也不会超过4个月。而且目前猪肉供应比较紧张，这些储备肉的冷冻时间更加不会太久。
储备肉和鲜肉有什么区别？
其实储备肉与我们平时在超市所买的冷鲜肉并无两样，我们平时吃的大多数猪肉，都是经过屠宰、冷链后才到达餐桌上的，储备肉无非就是换了个名字罢了。
1、营养价值方面。储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，食用安全性是没有变化的，质量是有保障的，完全可以放心吃。而且冷冻肉的细菌相对较少，吃着也是比较安全的。
2、口感方面。不可否认的一点是，冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉，这其中的主要原因是因为在食用前需要解冻，会导致猪肉中的水分流失。而且即使是冷冻状态，肉类也会失去部分水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水分子直接气化，从而导致肉类口感变差。
3、价格方面。一般储备肉价格都会低于市场价，超市市场都有销售。
储备肉不是冷冻了很久的猪肉，更不是“僵尸肉”！
大多消费者对国家储备肉制度尚不了解，对储备肉的来源和品质也无从得知，因此会心存疑虑，担心吃起来有问题，偏好购买普通鲜肉。另外还有一些谣言说储备肉都是“僵尸肉”，到超市宁可不买肉也不要这些冷冻肉，其实这基本都是对国家的储备肉政策不了解造成的。
实际上，国家储备肉制度是兼顾活物储备和冷冻肉储备的，投放市场的储备肉不一定都是冷冻肉，还有一部分是冷鲜肉。而且国家投放市场的储备肉都是经过严格的检验检疫质量认证的，是有国家信誉担保的，因此消费者对储备肉品质完全不必担心，可放心食用。
按照目前猪肉供应量还是比较紧张的情况来看，冷冻肉不可能会存放太长时间。即便是按照规定储备时间最长的4个月，在零下18度的恒温冷库中储存，肉质上也不会有什么问题，所以只要是从正规渠道购买的储备冻肉，就一定不会是僵尸肉。即使真的买到僵尸肉也就是在一些路边摊等不正规的地方。毕竟，储备肉是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。
最近肉价反弹回涨后，为了让大家能吃上便宜的猪肉，会大量的投放储备冻肉，想吃便宜猪肉的朋友可以在投放的第二天早点到有储备肉销售资格的超市进行购买，今天下午就投放了2万吨，那么明天就可以去超市购买了。相对来说，储备肉价格还是很有优势的，也为大家省去了一笔不小的开支，何乐而不为呢？
