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随着人们生活水平不断提高，对肉制品的需求不断增加，我国养殖场规模化程度不断提高。目前，国内大部分城市已经实现畜禽的集中屠宰，不断扩大规模的屠宰场导致屠宰废水的排放量也越来越大，日益严重的污水处理问题受到重视，环保部门要求各屠宰场要有自己相应的处理废水的设施。
屠宰废水水质的特点：
屠宰废水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味。
含有大量的血液、油质、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食物、粪便等污物，固体悬浮物含量高。
屠宰废水的有机物含量高，可生化性好。其中高浓度的有机物不易降解，处理难度大。废水中的营养物主要是氮、磷，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在，而磷主要以磷酸盐形式存在。
屠宰水量有不稳定性，首先不同的屠宰场用水量不同；其次屠宰时间有不稳定性，一天一班或是两班的屠宰生产导致屠宰废水的日量不同；最后屠宰废水水量受季节的影响，也有淡旺季之分，导致水量变化很大。
污水处理工艺流程：
污水处理工程根据项目屠宰规模与种类、屠宰方式与环保排放标准，结合行业环保工程规范确定工艺选用。污水处理系统一般分为三级处理：
一级处理：去除漂浮物、悬浮物、油脂等，如毛屑、塑料垃圾等。
二级处理：生化处理工艺，利用微生物降解原理，降解可生化的有机物。
三级处理：深度处理工艺，如混凝絮凝、高级氧化、精密过滤等。
随着屠宰规模的扩大，污水产生量越来越大，我国提高了对屠宰场的出水标准，屠宰场要考虑总磷、总氮的出水要求，减少对周围环境和水体的污染。
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