广告
“预制菜是猪狗食”，近日东方甄选直播间里的这句话瞬间引爆网络。不过这次语出惊人的不是俞敏洪本人，而是来直播间做客的智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲。
王志纲何许人也？公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是著名战略咨询专家，系智纲智库（王志纲工作室）创始人。这位王老师看上去也并非餐饮界的专家。
但此言一出，网友们已然炸开了锅。不仅“专家称预制菜是猪狗食”迅速登上热搜。支持与反对的网友也是泾渭分明，吵得不可开交。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”……
眼看事情越演越烈，当事人也做出了最新回应。据媒体报道，9月17日上午，智纲智库相关工作人员回应称，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”
笔者倒是觉得任何专家的单独一句话，倒是无需过度放大。没有谁就是绝对的权威真理。而且笔者回看了这个视频的上下文，王志纲说出此话的语境，其实是在直播间里卖自己的新书，一边卖书，一边访谈，谈及自己对中国美食的心得，或许为了表现自己吃得很专业，他就随口跟俞敏洪和董宇辉说：“你们都不懂，你们吃的都是大路货，都是预制菜，猪狗食，我从来不吃。”其实他是为了铺垫下面的话：“要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号。”某种程度上，这就是美食家的一种“凡尔赛”。
参与调研企业最受消费者欢迎的预制菜品
说实在的，美食界的评价体系一直很难量化，一千个人心中有一千个哈姆雷特，同样一千个人嘴里恐怕也有一千个好吃的菜。而预制菜的特点恰恰是不那么个性化的，预制菜更讲究的是标准、规范、安全，大众化。所以王老师用私房美食的标准去抨击预制菜，显然有失片面。而这个用词更是对众多预制菜消费者的冒犯。
预制菜目前的种类之丰富，可能也会超出王老师的想象，他在下结论自己没吃过预制菜之前，可能真得仔细回忆一下。根据农财智库的《广东畜禽预制菜调研报告》显示，被调研企业预制菜使用的原料已经涵盖了猪肉、鸡肉、水禽、牛肉、羊肉、鸽肉等常见食材，产品种类也十分丰富。
不过一句话就能让网友炸锅，却也提醒我们，近年来风头正劲的预制菜，在消费者心里早已埋下了众多的争议与问题。
根据德勤消费行业洞察《2022预制菜行业展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元。而且这个市场还在以更高的速度增长，据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模将达到1.2万亿元。
当预制菜走进我们的餐桌后，留下的却不全是美好的记忆。预制菜市场的乱象频发，生产商里太多小作坊，小厂子，食品安全问题频出，菜品结构也相对单一，缺乏统一的质量标准等等。还有些连锁餐厅，明明用的是预制菜包，却为了实现利益最大化，不事先告知消费者，侵犯了消费者的知情权，产生了不少消费纠纷。“2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。
预制菜领域的食品安全、行业标准以及监管问题也越来越受到大众关注。广东、山东、江苏、广西等多地都提出布局预制菜产业，通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等办法，推动当地预制菜产业落地和高质量发展。
今年7月，广东省市场监管局就在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。
在保证质量安全的前提下，也有越来越多的预制菜企业希望在消费者最在意的味道上有所突破。根据农财智库的《广东畜禽预制菜调研报告》显示，目前预制菜企业中60%以上的产品还是销往B端，而要在C端上有所突破，除了价格，风味将是一个关键因素。
报告中还显示，53%以上的预制菜产品购买人群为18-30岁的年轻人们。太忙没时间做饭无疑是当代年轻人共同的痛点，但预制菜除了满足年轻人们便捷的第一需求外。能不能消除消费者内心“无奈选择”的偏见呢？中国人始终讲究新鲜菜肴烹饪的烟火气，预制菜虽然绝不是猪狗食，但烟火气上的缺失也是不争的事实，未来的预制菜产业发展，无疑该在营养和味道上双管齐下，让预制菜也能同样的色香味俱全。
最新发布
