最近几天猪肉的价格又有上涨的趋势,虽然我已经有了主意,猪肉价格上涨之后就不再吃猪肉了,该吃其他肉了。但是每次路过肉摊的话就忍不住买上一些,那么买猪肉时,到底选择前腿肉还是后腿肉?
猪肉价格这么贵,所以我们一定要买对猪肉,大家应该听说过一种肉叫做老母猪肉,这种肉无论你在锅中烹饪时间再久,都有种嚼不烂的感觉,所以大家在买这种肉的时候一定要避开。猪肉还分为前腿肉和后腿肉,前腿肉和后腿肉的口感差别挺大的,不过很多主妇其实都不太懂,我们都是随便挑一块,称重过后付完钱就走了,如果你不懂的话千万别乱买。
前腿肉和后腿肉的区别
前腿是猪的发力部位,不像后腿那样支撑起猪肉的全部重量,所以前腿肉通常比较嫩,肥瘦相间,肥肉又很少,这样的肉比较适合做炒菜,肉馅。
而后腿可以说是承载了猪全身的重量,所以后腿肉的肌肉比较多,瘦肉就会相对少了很多,这样的肉适合做卤肉或者是炖肉。除了肉质方面,前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多很多,这就是两者的区别了,位置不同,口感不同,烹饪的用途也是大不相同的。
我们很多人在买猪肉的时候,都没有意识到这一点,随便买一块猪肉就回家烹饪了,比如说准备回家炒肉,却买了一块后腿肉,炒很久,还是很老,这就是因为你挑错了。建议大家买肉的时候去那种菜市场的摊贩上购买,他会精确地告诉你哪是后腿肉,哪是前腿肉,这样就可以根据自己的烹饪需求来挑选了。