猪油也称为“荤油”和“猪大油”，是从肥猪肉提炼出来的食用油，刚出炉的猪油呈黄色半透明状态，常温状态下液体凝固成乳白色的固体。在我国漫长的历史长河中，猪油作为家庭的主要食用油称霸多年，一碗香喷喷的猪油拌饭不知是多少人的儿时回忆。经常吃猪油的人很少有便秘的烦恼，猪油的主要成分是蛋白质和脂肪酸，可以润燥，滋润肠胃和皮肤。作为曾经的“霸王”油，为什么现在却很少有人吃？
最近的猪价真是水涨船高，前几天刚买了瘦肉要28元一斤，今天早上想再买一些，问了一下价格已经涨到30元一斤，猪筒骨本来只要16元一斤，现在也卖到了30元一斤。这个价格还是农村市集里的，城里的估计会更贵一些，农村里生活的人多要干农活，一天不吃猪油，干活就没劲，老家人都吃习惯了，可是猪肉价格那么贵，肥猪肉也要十几块一斤，让人感慨吃不起猪油，为了省些钱只好拿自家种的花生榨油，猪油和花生油混合着吃，村里面现在是越来越少人吃猪油了，想吃却不太吃得起。
现在不管城里还是村里，还是有部分人吃猪油的，除了受猪价影响而减少猪油食用量外，还有一个重要原因是现在的猪油质量变差了。以前养的猪生长周期长，喂养的饲料主要是米糠玉米粉等，没有食物的时候还直接把猪放出笼里，家猪运动量大，肉质特别紧实，用这样的猪来炼油水分含量少，绝不会像现在一样，猪油放热锅出来的先是水，”滋滋“的油水混合物溅到皮肤上疼得紧。那时候的猪油不仅闻着香，吃起来更美味，一碗普通的猪油拌饭也能吃出幸福感。
反观现在的猪，常年到头都圈养着，每天除了吃喝拉撒睡，几乎没有运动，肉质松弛肥肉多，喂养的饲料也多是加工过的饲料俗称“饲料猪”，猪仔出栏后，为了增加猪重量还人为注水，炼出的猪油味道和以前相差甚远，味道不如从前就被越来越多人淘汰了，加上现在市场上各种类目的食用油变多了，花生油、橄榄油、芝麻油等油类很常见，人们可选择的产品多了，吃猪油的人自然会减少，而且随着人们越来越多地关注养生，猪油多脂肪的缺点也被人诟病，为了减少因肥胖引起的疾病烦恼，人们会选择含脂肪量更少的植物油。
随着生活水平的提高，人们已经不用像以前一样日出而作，日落而息。人体每天消耗的体力逐渐减少，猪油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸所起到的能量补充作用已经不明显，食物的丰富多样，每天的饭菜已经足够满足日常能量需要，高能量的猪油似乎成了负担，为了更健康地生活，大部分人选择不吃猪油。
