如何生产优质差异化猪肉产品满足市场需求？

随着我国经济发展和居民收入增加，越来越多的消费者对食品有更高的要求并具备更高的消费能力；如何生产优质差异化猪肉产品满足市场需求？如何顺势抓住这个机会？值得思考和探讨！

下面就养殖行业如何抓住机会和具体举措谈谈个人看法。

一、消费升级是我国目前社会发展的大趋势！

1、中国经济的发展造就了4亿以上的庞大的中层阶级；

2、中国2022年的恩格尔系数是30.5%，接近富裕国家水平，预示着中国人有能力消费了；

3、人民对美好生活的追求之一是考虑吃好！

二、差异化优质猪肉产品的基本要求

1、安全：没有有害残留；

2、美味：有自然原汁原味的猪肉味道；

3、健康：自然生长内涵天地精气；

4、放心：全程可追溯；

5、易识别：感官好，从肉色、系水力、肌间脂肪（大理石纹）等有明显差异，如果配合一定的理化检测指标就更好。

三、差异化优质猪肉产品生产模式

中国生猪产能从2021年开始就从紧平衡进入到了过剩阶段，按繁殖场建设规模至少在6000万头母猪以上产能，这就意味着正常满负荷生产可出栏12亿头猪以上，远超过7亿头的消费需求；因此，今后普通生猪生产基本无盈利行情可言，最少有3年的时间是温水煮青蛙的行情；这就倒逼生猪养殖转型升级！

（一）生产优质猪肉的关键要素：品种、饲养模式、饲养周期和营养。

（二）品种

1、品种的基本要求：肉质好、高繁殖性能、中等生长速度、瘦肉率在55%左右、抗病力强、低营养要求（耐粗饲）、皮毛黑色。

2、培养新品系（有实力企业的长期目标）。要一个比较长的过程。要联合科研院校利用传统和分子育种技术相结合，按照优质猪肉品种要求、以肉质为导向进行育种，这是企业的核心竞争力！

3、选择利用国内已经培育的品种。同时结合新品系育种同时进行，可以锻炼团队、摸索和验证模式。

4、杂交利用。国内本土猪品种（母本）和外来品种（汉普夏、杜洛克）或国内育成的黑猪杂交，综合评估利用。

本土猪常见的有东北民猪、皖南黑猪、莱芜黑猪、赣东黑猪、香猪、八眉猪、塘猪、藏猪、太湖猪等。

（三）饲养模式

集中繁育，分散育成（结合乡村振兴）。

1、繁殖+保育采用高设施繁殖和保育模式：可以大大提高繁育成绩，解决养猪最关键的母猪繁殖和保育技术问题，降低仔猪成本。

2、公司+农场（农户）：育成阶段分散到农场（农户）养殖。结合乡村振兴带动农户养猪，同时也减少公司固定资产投入和大量用工难的问题。要求

2.1 适度规模（200~2000头存栏规模）；以500~1000头最合适。

2.2 合作模式：公司提供保育仔猪、统一饲料、保健和管理，农户提供猪舍养殖，统一定价回收。

2.3 猪舍要求：公司统一设计（或指导改造）：

（1）符合生物安全要求；

（2）有舍外运动场地可以让猪充分运动和接触大自然；

（3）配套相应的土地消纳猪粪尿（资源化利用降低成本）；

（4）种植大户（农场主）是最佳合作对象。

（四）饲养周期及造肉成本的控制

中档猪肉最终的造肉成本应该对标目前的普通外三元成本，控制范围不能超过10%，这样的产品就有市场竞争力和利润空间。

1、饲养周期：适当延长可以有效改善肉质！根据肉质和成本来综合考虑：

（1）中档猪肉：饲养周期7个月（210天）；

（2）高端猪肉：饲养周期9个月（270天），必须结合林地放养。

有研究发现，林地放牧养殖生猪可以有效改善猪肉品质：

每头猪按照 5亩林地的规模进行放养，生猪可自由采食林间的食物，活动空间也够大，充足的运动增加了机体中肌红蛋白的浓度和携带氧气的能力，这可以保障猪的肌肉肉色良好，运动还增强了猪的代谢能力，促进肌内脂肪沉积，提高猪肉品质。

2、造肉成本控制：

（1）降低饲料营养（调低配方成本）来降低造肉成本；

（2）饲喂蔬菜等农副产品来减少饲料投入；

（3）高抗病力减少动保投入；

（4）粪污的资源化利用降低降低处理成本；

（5）自然养殖：自然通风、保温、降温减少设备实施投入和电费。

（五）饲料：目前的研究和实践都证明饲料可以改善猪肉品质。如发酵饲料、植物精油等都会改善猪肉品质。

四、经营管理模式

公司成立进行管理机构，下设相关职能部门进行指导、监管和运营。

1、育种核心场单独管理。选择隔离条件好，生物安全等级高的场进行育种，可以考虑和现有的国家级核心场合作或单独建场。

2、繁殖保育集中管理。繁育场可以在控股的条件下进行合作或租赁，目前全国繁殖产能已经过剩，不建议再建猪场，可以减少的固定投入和缩短投产时间。

3、育成连片管理分散饲养。要求相对连片集中，原则上饲料运输和屠宰厂半径在100公里以内，最好在消费区；这样可以降低运营成本。

五、盈利模式

养殖环节做闭环产业链（猪是自己养的）养出好猪，后端的屠宰、加工、分割、销售可以资源整合，共同做品牌。

养殖核心是降低仔猪成本和造肉成本，在成本可控的前提下，利用品牌效应增加附加值盈利，让企业和养殖户都盈利！

1、区域性品牌。适度规模做区域性品牌，依托大城市的消费能力，在其周边做区域性品牌，模式和管理成熟后再进行复制扩大规模。

2、高端猪肉打造品牌；要有最高端的猪肉助力品牌打造，满足高端消费人群，让消费者知道最贵的猪肉来自哪里？

3、中档猪肉做规模。最大的消费群体是中产阶级，要满足他们对高品质猪肉的消费需求，而且价格能接受，价格比普通猪肉高30~50%比较合理，就是一头猪多盈利200~400元，盈利来自规模。

4、公司盈利主要来自精分割、深加工、销售和品牌效应。精分割出来的冷鲜品可以把一头毛猪的成本收回，其余产品就是利润。

六、销售模式如何适应消费升级？

1、精深加工：精分割、精包装（可防伪）、深加工；

2、线上销售为主、线下配送为主；

3、精品农产品超市是主要的销售配送点；

4、防伪标记保证货真和防伪；

5、做区域性品牌：品牌效应让消费者认可放心；

6、主要消费群体：中产阶级群体、高档酒店、政府食堂、学校食堂等等。（作者：熊培鑫）