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腌腊对猪肉需求产生一定提振,但猪源偏多,生猪大涨可能性不大

我的钢铁网 2022-11-23

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每年随着天气转冷,国内多数地区有腌腊、灌香肠的消费习俗,对猪肉需求产生一定提振。2022年受气温和高价猪肉影响,腌腊、灌香肠开始时间延迟,终端市场无利好支撑,导致猪价上涨动力不足。

每年随着天气转冷,国内多数地区有腌腊、灌香肠的消费习俗,对猪肉需求产生一定提振。2022年受气温和高价猪肉影响,腌腊、灌香肠开始时间延迟,终端市场无利好支撑,导致猪价上涨动力不足。

 

北方地区家庭灌香肠时间相对分散,气温在10摄氏度以下、11月份至春节前皆有分布。但对于腌腊,时间相对集中,下面简单了解一下。

 

腊肉

 

腌腊的种类

 

腌腊分为晾晒和烟熏,无论是加工工艺或者是腌腊形式,均有差异。

 

腌制腊肉:买来猪肉切成条状将肉上扎上小孔放入一大容器里面,然后撒上盐、花椒、山奈、八角等香料,搓揉一会让香味渐渐进入肉里,腌制一周左右,然后再风干晾干,一个月左右。

 

烟熏腊肉:花生壳、核桃壳、木料粉末、鲜柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。熏制时间在半个月,腊肉黑里透红。

 

腌腊需求的温度和时间

 

腌制腊肉最合适的温度为0-10摄氏度,因为这个温度不容易细菌滋生,更容易腊肉保存,入味。所以历年腌腊时间在11月下旬逐步开始,屠宰企业对大猪白条需求量提升,同时白条肉等级要求以3-5级为主,背膘厚度在4.0cm-5.0cm以上,收购体重也以150-175公斤大体重生猪为主。最初是四川在11月下旬开始。持续时间在两周左右,之后就是云贵、湖南、两广等地区,这些地区大多集中在冬至前后。

 

腌腊主要区域

 

腌腊的主要区域是四川、云贵、两湖、广东、广西、江苏及安徽南部、陕西北部等。不同区域所需要白条体重有差异,有的需要3-4级,还得需要4级以上白条。但主要的腌腊群体还是西南与华南为主。

 

腌腊制作的个体

 

腌腊群体主要是农村和食品加工,一般来说和本地的经济发展有关,食品厂一般从十月份就开始进行操作,但今年因为消费情况影响,整体收购量减少1/3。

 

腌腊提振

 

图片

 

腌腊前后屠宰企业开工率变化

 

列举近三年重点时刻开工率变化,可以发现冬至前后开工率变化较大,较12月初一般增加4个百分点左右。11月下旬一般增加1-2个百分点,提振效果不及冬至,但整体均出现明显上涨。因此今年冬至前后,预计开工率或达到26%。但开工水平仅与2020年11月份相差不大,因此提振效果不及往年。12月份需求面提振有限,但猪源偏多,12月生猪出栏计划均有所增加,因此生猪大涨可能性不大,12月上旬或出现月内高点。


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