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猪八戒是黑猪还是白猪?一次我国养猪史上的史诗级偷梁换柱!

福桃九分饱参考文献2021-01-20 11:29:01

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但那时,「洋猪」的引进,整体规模并不大,养殖技术也在摸索,不少外来猪种因疾病或杂交,一来中国就绝种了。

猪八戒是黑猪还是白猪?

 

答主:福桃九分饱(3100+ 赞同,美食话题下的优秀答主)

 

20 世纪下半叶,中国的猪,经历了一次史诗级偷梁换柱。

 

其变化之彻底,让今天的中国人,几乎毫无察觉。

 

去问一个年轻人,猪是什么颜色?对方十有八九回答:白色。

 

看过《小猪佩奇》的小朋友会说:粉红色哒!

 

小猪佩奇

 

事实是,「猪是白的」这一概念,在中国也不过三四十年。

 

猪的古称,有「乌金」「黑面郎」「乌将军」,又有「乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑」之类俗语,说明从前,在中国人心目当中,黑色才是猪的主流。

 

中国第一名猪,二师兄猪八戒也可以现身说法:

 

1927 年的《盘丝洞》,是我国现存最早的《西游记》题材电影,片中猪八戒是黑色的。

 

猪八戒

 

奇爱博士

 

1962 年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》,猪八戒的绍剧脸谱也是黑色。

 

脸谱

 

然而,到了我们最熟悉的 1986 版电视剧《西游记》,它已是一头大白猪了。

 

一张自带 BGM 的剧照

一张自带 BGM 的剧照

 

二师兄突然「脱非入欧」,只能说明一件事:

 

至晚到 1982 年,也就是央视版《西游记》开拍那年,中国人对猪毛色的认知,已经产生巨大变化。

 

其间,必然发生过一次深远的变革,才能让人们忘掉八戒的本色。

 

这场变革,始于上世纪 50 年代「洋猪」来华。

 

猪

 

1950 年,中国第一次小规模引进苏联大白猪,60 年代,开始大规模引进原产英国的约克夏猪。

 

1963 年,丹麦长白猪登陆中国;1972 年尼克松访华,又捎来两头美国杜洛克猪。

 

这些猪的标志,都是通体白色。

 

白猪

1960 年,邮票上的猪还是黑白花色

 

但那时,「洋猪」的引进,整体规模并不大,养殖技术也在摸索,不少外来猪种因疾病或杂交,一来中国就绝种了。

 

真正的大潮,是在改革开放之后。富起来的中国人都发现,猪肉是吃得起了,可是猪不够吃了。

 

虽然到 1982 年,中国一年的肉猪出栏头数已突破 2 亿,但还有上升的需求和空间。

 

「养的不如杀的多」,是老人形容当年养猪状况的一句话。

 

1978 年,山东蒙阴县遍地黑猪

1978 年,山东蒙阴县遍地黑猪

 

土猪长得太慢了,实在没法满足中国人的肉食需求。

 

一头猪,要长到 200 斤左右才算成年,土猪要长这么大,至少需要 8-9 个月,有些种类要一年以上。

 

而一头「洋猪」,半年就能长到 200-300 斤,生长周期大大缩短,出栏更快,卖相也更好。

 

如此疯长,才能跟上中国人越吃越快的胃。土猪从此被甩在了后面。

 

久而久之,随着洋猪遍地,土猪式微,中国人脑海里的猪,也就成了白色。

 

猪

 

要是一年不杀土猪,只吃洋猪,土猪的血脉,也许会被保护得更好——回想当年的老人这样说。

 

这当然不可能。即便土猪洋猪一起上,到今天也不够中国人吃的。

 

到 2017 年,中国猪肉年产量,仍然高踞全球第一。这一地位,中国早已维持了多年。

 

当年,全球猪肉产量为 11103.4 万吨,单是中国,就占了 5544.9 万吨,约等于全球一半。然而,那年又进口了 119 万吨猪肉——还是不够吃。

 

猪肉需求越大,洋猪越受欢迎,土猪越来越没人养了。

 

猪肉需求

 

除了不够吃,土猪消亡的另一原因是,不够瘦。

 

我们今天吃的肉猪,按经济类型划分,大致可分为三种:脂肪型、瘦肉型、肉脂兼用型。

 

成华猪一类土猪,基本属于脂肪型猪,特点是生长周期慢,脂肪含量高。

 

一头土猪的瘦肉率,只有 40% 左右,胖出一身褶子,腿又短,站起来肚皮都快贴地了。

 

长白猪

 

桂林市农业局

 

而丹麦长白猪、杜洛克猪一类「老外」,多数属于瘦肉型。

 

一头丹麦长白猪,6 月龄就能长出 60% 以上的瘦肉。这效率,可能比人类肥宅健身6个月都高。

 

随着中国人生活条件越来越好,对瘦肉的需求也日渐增长。

 

从前难得吃顿肉,就吃肥的,好好享受脂肪;后来生活好了,为了口味和健康,就爱吃瘦肉了。

 

十亿人都想换换口味,那影响可就大了。

 

出瘦肉的洋猪,自然更受市场欢迎,至于一身膘的成华猪,就让它在历史长河岸边睡个懒觉吧。

 

这一觉睡了好多年,成华猪伸个懒腰(假如有腰),睁开小眼睛一看,小伙伴们全消失了。

 

由于市场淘汰,遭遇弃养,中国土猪品种,经历了严重的衰落与消亡。

 

土猪

 

不少种类,失去了原生血统,要靠不断杂交,才能留存一丝血脉。

 

两次稀释血统生出来的「内三元」,成了土猪血脉传承的希望。

 

土猪

 

我们惋惜土猪的消失,倒不是因为多好吃——再好吃,能好吃上天?

 

只是因为,一道中国菜飘香万里,它的源头,依然在草创之际,铁锅大灶的土猪香里。

 

那味道,像每个人的老家一样老。

 

土猪的永别,正在中华大地的每一处,不断发生。

 

有媒体调查,土猪濒危的严峻程度,绝不亚于任何一种保护动物。

 

比如,浙江人民深爱的两头乌。

 

一大块东坡肉,要煮得酥烂不腻,用力一夹,顺筷而断,「两头乌」是上上之选。

 

「两头乌」顾名思义,只有前脸和后臀是黑的,天生异相,自有不凡之处。

 

金华火腿的原料,曾经也是「两头乌」。没有味精的时代,一块火腿的鲜,滋养了无数中国菜,肉质自然重要。

 

猪肉

 

然而,「两头乌」也在面临危机。由于生长周期较长,2013 年到 2014 年 7 月,整个金华市,也只养了 5010 头「两头乌」母猪。这个数字放在全国,实在太渺小了。

 

复杂的饲养、稀少的产量,让「两头乌」肉价达到 40 元一斤,成了脱离群众的高端肉食。

 

小猪

 

此时,东北人全场一起低下头,好像有事儿在发愁。

 

也许是因为,没有东北民猪,猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段都不香了。

 

来自东北的清朝皇室,过年祭祖,煮神猪必不可少——那讲究可多了。

 

选定的神猪,必须通体全黑,没有一根杂毛,这正是东北民猪的特征。

 

东北民猪

 

据传,神猪必须在东北人家养大,而可以确定的是,要煮猪祭祖,必须专程回到龙兴之地盛京,从旧宫带回当年煮猪的老汤——

 

吃不着东北猪,也得吃煮过东北猪的汤,才叫一脉相承。

 

然而,清朝皇帝疯狂打 call 的东北民猪,也遭遇过巨大危机。

 

吉林省某市,曾在九个月内,只有 212 头「疑似」东北民猪屠宰上市,仅占全市比例 0.99%。

 

同样,寺门前猪在湖南衡阳人眼里,不仅是辣椒炒肉的首选,也是花纹堪比神户牛肉的神品。

 

然而在 2005 年,寺门前猪公猪,只剩下了一头。

 

猪

 

胶东人爱吃猪头肉。浓浓的卤汤,猪头烀得皮酥肉烂,拿刀一切,酱汁顺刀流,肉块滚刀落。

 

潍坊诸城人更精致,好猪头加料炖煮,再用红糖小米一熏,诸城烧肉沿街叫卖不绝。

 

但山东的里岔黑猪,遭遇过仅剩 172 头的猪生低谷,再绝的吃法,也难以回到从前。

 

好在,经过一段时间的保护培育,一些土猪的产量,逐渐有了起色。

 

在吃货遍布的中国,也有一些土生小胖胖,倍受当地人民宠爱,至今繁盛。

 

祖国南端的小伙伴,已经按捺不住了。

 

比起不在海南的海南鸡饭,海南人更愿为临高乳猪四处安利,疯狂打 call。

 

别人拿泔水、精料喂猪,已经是高规格,海南人喂临高乳猪,要用大米稀饭拌小鱼!

 

长到十来斤,海南人对它们的爱,就转移到了餐桌上:

 

能拿乳猪当早餐的,全国恐怕也只有海南了。

 

烤乳猪

临高烤乳猪

 

一盘乳猪,或蒸或烤,配一盘酸菜,就一碗米饭,再来杯糯米酒或地瓜酒,一上午舒舒服服。

 

蒸乳猪流下的汤,海南人都不放过,加黄豆一煮,又是一味佳肴。

 

有海南人的守护,要想临高猪灭绝,除非彗星撞地球。

 

正因为这样,即便土猪曾经黯淡,我们也不悲观。

 

哪怕当年,我们为洋猪舍弃土猪,所追求的,也是更美妙的口感、更极致的享受。

 

只要爱吃的人一直在,迟早会再次发现土猪之美,胃口大开——吃遍天下的中国胃,永远是最大的市场。

 

要保护祖国山河的猪猪,就一个字:吃!


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