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2020年11月13日，第十七届AWA大赢家海南国际论坛将在海南海口市隆重举行，张利庠教授将在开幕式上回顾2020年AWA工作、总结农牧行业的经验教训、提出未来农牧企业的八大应对战略。
提前曝光张利庠教授在全国生猪稳产保供与产业集群发展研讨会上的讲话部分内容，这也是11月13日海南论坛开幕演讲的一部分。
张利庠教授出席生猪稳产保供与产业集群发展研讨会并做演讲
农业农村部原常务副部长、国家首席兽医官李金祥、农业农村部畜牧兽医管理局局长杨振海、农民日报副主编詹新华、副秘书长焦宏出席大会
为了贯彻落实党中央、国务院有关精神，分析总结当前生猪产业发展的真实情况，全国生猪稳产保供与产业集群发展研讨会近日在北京召开，农业农村部原常务副部长尹成杰、国家首席兽医官李金祥、农业农村部畜牧兽医局局长杨振海等领导专家出席大会。AWA理事长、中国特产美食协会会长、中国饲料工业协会副会长、中国林牧渔业经济学会副会长、中国人民大学中国畜牧饲料产业研究中心主任张利庠教授做主旨发言。
一、中国生猪产业之奇怪前所未有，到底有多怪？
中国生猪产业的整体状况今年年底要出版一本新书《中国生猪产业发展研究》，有专门论述！由于中国生猪发展的历史原因，造成了中国生猪产业有“五大怪”：生猪品种世界最多，但引种也是世界最多；饲料产量世界第一，但进口原料也是世界第一；养猪粪便利用最早最成功，但猪粪污染也是世界最严重；养猪规模世界第一，但猪病也是世界最多的；养猪历史世界最长，但养猪技术水平却有待大大提高！
二、中国生猪产能下滑原因之复杂前所未有，下滑有多大？
2019年中国生猪产能持续下滑, 2019年8月高达高峰，据中国人民大学中国畜牧饲料产业研究中心第一手统计数据显示，生猪存栏同比下降43%；能繁母猪存栏同比下降40%，2019年1-8月生猪出栏同比下降31%。这个数据跟官方数据差不多，稍微有点高，可能是养殖户的统计口径不同，也有可能是行业内的人士恐慌造成夸大。以官方数字为准。不管如何统计，这次“猪周期”前所未有：生猪价格上涨高达164%，价格高低的峰值相差2.1倍！
中国改革开放以来有九个“猪周期”、新时代以来也有四个“猪周期”，这是农业的自然规律，我称之为“农业铁律”，这是生命产业本来的周期性波动！但是2019年的猪周期产能下滑的幅度巨大，已经远远超出了猪周期的范围！究其原因有很多，最主要的原因是“市场、环保、疫病三个叠加”！继2008、2013、2016三个生猪价格高位之后，2017年1月至2019年4月中国生猪价格连续三年处于低水平运行，大规模的养殖户开始周期性自发去产能，这是市场原因。自2018年8月3日我国确诊首例非洲猪瘟疫情以来，国家加强防控，从北至南，又从南到北，造成生猪产能下滑大约是下滑总数的一半左右。这是疫病因素。第三，地方政府因为生猪产业不但没有税收、占地多、污染重、疫病复杂，百姓投诉比较多，都愿意吃肉不愿意养猪，造成一些地方政府借助环保政策实行简单化的“禁养”政策，形成“环保风暴”，据我们初步统计，全国规模化养猪场被突击拆掉38万多家。市场、环保、疫病三个因素叠加是本质原因，再加上对于生猪产业“不愿管、管不了、没人管”等各种复杂的表面和心理因素，生猪产能下滑原因之复杂程度前所未有！
三、中国生猪产能恢复速度前所未有，到底恢复有多少？
生猪产能下滑程度前所未有，国内生猪产业遭遇重创，猪肉价格居高不下。为此，总书记、总理多次对恢复生猪生产、稳定猪肉市场供应做出重要指示批示，国务院各相关部门出台了一系列真金白银的政策，为快速恢复生猪生产提供了坚实保障。农业农村部领导全国农牧行业面对严峻挑战，敢于敢当，在党中央和国务院的坚强领导下，生猪产能恢复速度之快前所未有！
根据我的研究，影响生猪产能恢复的因素有“九大难”。即：用地难、引种难、贷款难、环保难、防病难、原料难、认识难、协调难、竞争难！这九大难分别对应了“三大原因”！
为了快速恢复产能，我们也前后写了六个政策建议，国家精准地针对这“九大难”，前所未有地出台了落地措施，尤其是各地一把手生猪恢复生产的责任制！一时间，补贴、环保、用地、金融保险贴息等政策前所未有出台，尤其是多年没有松动的土地、林地和自然保护区等畜牧养殖用地也开始研究落实了！
政策利好前所未有，生猪产能恢复也前所未有！仅仅用了一年时间，而且是双疫影响时期，全国新建、改建大型规模化生猪养殖场2万多家，仅仅河南汝州市牧原集团一个养殖场的出栏产能就是320万头！全国恢复、补栏数高达近2亿头。生猪产能到底恢复多少？业内数据出现严重分歧！有人认为只有50%，也有人认为65%。截止目前，根据中国人民大学中国畜牧饲料产业研究中心研究的数据，中国能繁母猪数量已经恢复到3500多万头，基本恢复到往年的接近80%左右，生猪存栏达3.2亿头，恢复到往年的80%！由于能繁母猪这3800万头中二元母猪占有20%的比例，加之年底还有接近两个月的时间，年底恢复到往年的水平，从数量上看应该差不多！最直接的反应就是猪肉的价格出现大幅下滑，资本市场对生猪养殖企业的估值也开始大跌！当然也有人预测，目前中国生猪产能即将达到出栏20亿头！这是理想状态下的预期产能，基本没有必要达到！
一般猪周期2—3年，被认为这次是“黄金周期”，很多人认为可以维持长达五年的超级周期，现在仅用一年的时间，在年底前就要接近结束！
本人认为，中国生猪实际产能的恢复还是一个动态的过程，还有可以出现波动！近期进口猪肉增加，加之密集投放储备肉形成价格预期，加上规模化猪场爆炒产能，同时叠加疫情消费量减少，禽肉替代效应明显等众多因素，生猪价格暂时出现回落！
随着国际疫情的演变，复工复产的全面迅速，消费因价格下滑而导致需求攀升等因素，12月出现生猪价格上扬的趋势是大概率事件！这批能繁母猪的性能也会导致2021年春节前后的出栏并不显著，2021年春节前后生猪价格的上涨也会周期性出现！明确地说，中国生猪产能的恢复前所未有，生猪价格由高峰开始出现拐点开始下滑，但是仍然会在高位运行到2021年9月左右。
四、如何看待这次非洲猪瘟？中国生猪产业开始高质量发展！
坏事变好事！中国生猪产业因为遭受非洲猪瘟等因素遭受重创，但是却加快了中国生猪产业进入以生物安全为主的高质量发展新时代！最大的标志就是中国生猪产业不再是一般的生产养殖产业，而是与粮食安全、脱贫攻坚和乡村振兴一样的国家战略性产业！真正体现了猪粮安天下的理念！
张利庠教授讲稿截图
中国生猪产业长期处于“散、小、乱”的局面，因为非瘟而出现重大转机！目前新建规模养殖场在世界上处于高水平，生物安全控制、种养结合、环保处理、智能化水平、废弃物的综合开发利用、生猪定向育种、猪肉多元化、功能化特点，都到达了前所未有的水平！中国生猪产业也将进入多元化年代，在11月13日召开的第十七届AWA大赢家海南国际论坛上，中国黑猪产业联盟正式宣告成立！中国也将进入肉猪的黑白多元、功能营养和绿色健康新时代！
五、“跳出生猪谈生猪”，中国生猪产业进入消费品牌时代
河南雏鹰、大用、永达为什么倒掉了？为什么河南双汇集团快速发展？就其根源，就是农牧业只停留在生猪的生产和品种，忽略了消费和终端品牌连锁！在11月13日AWA大赢家国际论坛上，我特别邀请我的好朋友——世界中餐业联合会的常务副会长邢颖教授主讲《食品品牌连锁经营系统的建立与运营》，就是要强化生猪产业消费端的拉动！这次AWA计划联合十名国家级大厨，专门研发基于黑猪的全猪宴和基于白猪的休闲食品和菜品！未来消费的主力军——00后的年轻人将面临着“不想做饭、不愿意做饭、不会做饭”的局面，猪肉的消费将出现颠覆性变化！在大众消费方面，目前热鲜肉是中国肉品消费的主流，占比约70%，十年之后，中国市场将会像欧美一样以冷却肉、冰鲜肉为主！中国将彻底找不掉“小时候的味道”！低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。在特色消费方面，功能性肉制品备受青睐，即低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品；肉制品也将趋于餐饮化，即火锅、简餐、快餐、早餐等所需肉制品，都是未来肉制品加工行业的新方向；休闲肉制品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特点和肉制品健康营养的优点，代表了肉制品未来的发展方向！
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