“今年，没有腊肉可以吃了。”刚刚回到家乡的记者，就听到一位来自老家农村的朋友“诉苦”。
这位朋友告诉记者，她家往年都会做腊肉，但是今年没有做。“以前买300元，可以得好多猪肉，做很多腊肉。今年最多能买10斤，10斤能有多少呢?我的邻居刚刚杀年猪，10斤也就是这么长、这么宽的一条吧。”她比划了一下，话语中带着遗憾。
事实上，秋冬季节，南方多地都有做腊肉、腊肠的习俗，这也是导致秋冬季南方猪价偏高的重要原因之一。临近春节，猪肉需求上升，猪价进一步上涨。农业农村部的数据显示，1月20日，国农产品批发市场猪肉平均价格为47.51元/公斤，比前一日上涨0.3%。
临近春节，多地也纷纷投放冻肉，以平抑市场
四川省近日宣布，于1月9日至2月20日启动近年来首轮省级储备肉投放。此轮计划投放省级储备冷冻猪肉4500吨，重点投放省内大中专(含高职、中职)院校、医院、社会福利机构等单位，保障重点人群的肉类消费需求。
1月16日，广西柳州市商务局发布公告，全市拟分两个阶段在市区和五县设立投放点，实施储备冻猪肉投放工作。实施市级储备冻猪肉投放工作时间第一阶段为2020年1月20日至2月10日;第二阶段为3月1日至3月30日全国两会期间。
有一些省市则已提前进行储备肉投放。比如，江苏此前宣布，12月28号起启动省市两级储备肉投放。全省采取突出重点、省市联动的办法，以低于市场价10%左右的价格择机投放1万吨储备肉，重点向学校、养老服务机构、居民区投放。
湖南也宣布，2019年12月25日至2020年1月23日期间，省商务厅组织在全省投放储备冻猪肉3000吨，投放网点200个。
冻肉投放，猪价平抑效果显著。根据农业农村部最新消息，2020年第3周(即2020年1月13日-1月17日)，16省(直辖市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤47.62元，环比涨1.1%，同比涨192.7%。这一环比涨幅，较前一周环比涨3.6%已经有明显平抑。
因冻品的成交价明显低于鲜品，所以对鲜品销售形成一定冲击，再就是部分企业借机清理库存，从另一个方向增加了整体猪肉供应量。供应短时增加，反向倒逼屠宰企业降量压价，生猪价格被动下调。
1月上中旬屠宰企业开工率先降后增
据卓创监测数据显示，2018-2020年每年1月上中旬屠宰企业开工率基本呈先降后增的变化。从图2中可以看出，2020年1月与2018年1月的趋势及对应时间节点的变化较为一致。其中今年1月上中旬的平均开率为27.35%，同比下降24.14个百分点，比2018年下降15.54个百分点。
开工率的变化，主要反映了鲜品猪肉的需求情况，即终端市场的消费能力。同时又通过猪肉价格更为直观地体现出来。卓创监测的1月上中旬全国瘦肉型白条猪肉平均出厂价47.21元/公斤，同比大幅上涨180.44%，小于猪价涨幅。猪肉价格偏高，也是抑制鲜肉消费的另一个原因。所以屠宰企业猪肉售价及开工率变化是反映需求的两个重要指标。
3. 其他影响因素及相关建议
冻肉放储：“两会”将在3月初召开，预计届时将有部分冻肉投放市场，将在一定程度上影响猪肉价格，生猪市场或受牵制。建议养殖环节避开此时间段集中出栏。
产能恢复：据卓创监测数据显示，2019年12月监测市场能繁母猪存栏量环比增幅7.13%，主要是“商转母”的形式。建议业者2020年密切关注产能变化、疫苗研究进展等重要数据及事件。
