猪肉价格又涨了！
8月16日以来，全国猪肉又进入了新的一轮涨价，很多地方都已经达到每斤30元的高价。
网上有人说，自己孩子的学校好几个月都没有安排猪肉了。
而他的评论区是这样的：
9月就是开学季，而食堂吃不到猪肉的情况，很可能会继续。
就拿整天吃外卖的我来说，都明显感到红烧肉、回锅肉、小炒肉在外卖中出现的频率和分量，缩水了。
更让人难过的是，据预测，猪肉的高价至少会持续到年底。
不止是猪肉，鸡蛋的价格也突飞猛进。
从7月1日到31日，短短1个月，鸡蛋价格上涨了67.5%。月初能买1个鸡蛋的钱，月底只能买到0.6个。
不出意外的话，茶叶蛋、煎饼果子、番茄炒蛋、木须肉的价格，也都将再创新高。
但与这些相反的是——鸡肉价格却持续下跌。
今年3月以来，鸡肉价格出现严重滑坡，从十几元一斤，下降到10元。各地集市先是100元4只随便挑，很快又变成100元6只。
最近，多个地区鸡肉批发价已降到3.5元/斤以下，甚至比鸡蛋价格还要低。
猪肉、鸡蛋、鸡肉，关系到老百姓的一日三餐。这份钱，每天都要花。
为什么猪肉、鸡蛋价格上涨，鸡肉却出现“莫名其妙”地下降？
是猪命贵，鸡命贱？还是鸡肉不配？
要弄明白这一系列古怪价格变化背后的答案，首先，要理清“猪周期”和“鸡周期”的往复更迭。
01
看到“猪周期”这三个字，我忍不住笑出了声。
普通人第一次接触，可能会觉得这种说法很奇怪，实际上这在猪界是一个常识。
故事要从2018年讲起。
2018年7月份，猪肉批发价格普遍上升到18元/公斤左右，零售价格一斤十几块。
虽然和现在相比好像并没什么，但在当时已经是高价了。
但仅仅1个月后，猪肉价格却发生暴跌。
2018年8月3日，农业农村部新闻办公室发布消息，辽宁省沈阳市沈北区，确诊了国内第一例非洲猪瘟。
非洲猪瘟，自1921年首次出现以来，一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲国家。直到1957年，病毒才穿过世界上最大的沙漠，来到西欧和拉美国家。
虽然，多个国家宣称扑灭了该病毒，但是恶魔被放出之后，就很难再关回笼子。
2007年之后，病毒开始在全球横行。
距离中国最近的一次大规模爆发，发生在2017年3月，距我国1000公里的俄罗斯远东地区伊尔库茨克州发生疫情。
2018年，猪瘟终于还是从东北开始了。
在人类与非洲猪瘟抗争的数十年中，虽然疫苗迟迟未出现，但各国家都已总结了丰富的作战经验。其中，猪瘟传播最重要的特征就是——猪传猪。
健康猪接触带有病毒的猪、猪的排泄物、运送猪的车辆等一切媒介，都可能感染。
最好的办法，就是隔离。
因此，当辽宁发生猪瘟之后，除了扑杀已经患病的猪，还规定，各地区的猪，限制出境。尤其是已经确诊病例的省份地区。对于正常的猪，每天测量体温。
染病的猪用过的饲料、食具、垫料以及排泄物等都需要进行消毒。
总之，除了猪不用戴口罩，剩下的措施，基本和新冠肺炎差不多。
不过，猪不像人这样有丰富的治疗手段。
一头猪确诊，一群猪就被宣判死刑。政府一手给补贴，一手强制性扑杀。
2018年8月猪瘟爆发之初，恐慌中的养殖户就开始大批抛售生猪，导致猪肉价格一路下滑。一天之内，每公斤价格下滑就达到一两元。
但在下跌了不到1个月后，猪的价格就又涨了起来。
接着，猪死的速度有多快，涨价的速度就有多快。国内猪瘟爆发后短短5个月，公开报道的扑杀病猪就达到8起，超过90万头。
和防范疫情一样，中国防治猪瘟的雷霆手段，在1年内就见到成效，猪瘟被基本控制。
但是，截止到2019年7月，因非洲猪瘟，1年内全国生猪存栏数量减少了1亿头，占全国总数量的1/3。
在此过程中，全国各地猪肉价格上涨了70%—90%。
在这种情况下，国家开始抛出储备的冷冻肉。仅在2019年9月，半个月内就抛出3万吨。
但是，尽管国家多次抛储，但对于遏制猪肉涨价仍然效果有限。这是因为，猪肉的缺口实在太大。猪瘟爆发前一年，2017年，全国猪肉消费量是5487万吨。几万吨抛储，杯水车薪。
杀猪很容易，一刀就解决。养猪却很麻烦，突然杀掉1/3的猪，至少需要三四年时间才能恢复元气。
因为猪肉紧缺，价格飙升，全球第一大动物蛋白提供者——鸡肉，就替代性增加了。
数十年间，几乎每次猪肉涨价，鸡肉都会跟着上涨。
而这波猪瘟引起的鸡肉涨价，堪称是“撑杆跳”。
2019年鸡肉最高价格，达到2016年最低价格的3倍。鸡肉的最高零售价，甚至超过了平常年份的猪肉价格。养鸡户一年能赚过去三四年的钱。
但是如今，猪肉价格仍在上涨，鸡肉价格却为何持续下跌？
同样是鸡的产物，鸡蛋的价格为何又居高不下？
02
猪周期，是指养猪的周期；
鸡周期，就是养鸡的周期。
我们普通人看来，一个养猪周期，就是买来猪崽，养半年到1年，然后出栏宰杀。周期就是半年到1年。
然而，这次猪瘟，除了扑杀猪崽，连同猪崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起扑杀了。
这就要重新看待一个猪周期究竟有多长了。
一般来说，现代养殖中，一个猪周期，是从猪的曾祖父母这一代开始算。
一直以来，曾祖代猪，主要从国外进口。
美国、法国、丹麦、加拿大等国家的育种公司，经过几十年培育出生长速度快、瘦肉率高、产仔数量较多、更省饲料的曾祖代原种猪。
曾祖代猪一头3万元，价格昂贵，一般都是坐飞机来的。
曾祖代扩大繁殖之后，生出祖代。祖代再扩大繁殖，生出父母代。一般来说，到了父母代，原种猪的优势性能就容易出现退化了。再下一代，就不能当成种猪来繁殖了，就是用来宰杀的商品代。
父母代生了6—8胎商品代之后，就被淘汰了，宣告着一个猪周期的结束。
从曾祖代到商品代，一个周期一般需要4年。
2018年8月爆发的猪瘟，是覆盖曾祖代到商品代4辈猪的“团灭”，要想恢复到猪瘟之前的水平，同样需要4年的时间。
因此，猪肉价格大概率不会在年底之前降下来。按照这样推算，2022年之前，我们很难再买到十几元一斤的猪肉。
与此同时，因为猪肉贵了，本来很便宜、重视度不高的鸡，地位突然上来了。
鸡的周期，比猪短多了，在猪肉价格过高的时候，能够作为肉类的补充。
不过，虽然都是鸡，也都要经过曾祖代、祖代、父母代、商品代，但是，肉鸡和蛋鸡，周期又有很大区别。
国内，肉鸡主要是白羽鸡。顾名思义，白羽鸡就是白色羽毛的鸡。
白羽鸡的曾祖父母也是国外培育的，跟猪的曾祖父母一样，具备吃饲料少、产肉多的优点，不过，长得比猪快多了。
白羽鸡从孵出小鸡仔到出售，只需要大约45天。这就是我们俗称的“45天速成鸡”“快大型鸡”。国内80%的鸡肉，来自于白羽鸡。
从曾祖代开始算起，白羽鸡的生长周期一般是14个月左右。
2018年8月猪瘟，强制启动了新一轮鸡周期。理论上说，2019年底，就完成了一整个肉鸡周期。
事实也的确如此。
2017年，猪瘟爆发前一年，全国一共吃掉了肉鸡约79亿只。2019年这一年，吃掉了93亿只。
算下来，猪瘟后一年比猪瘟前一年，全国人均多吃掉1只肉鸡。
到2020年上半年，国内祖代、父母代在产的肉鸡存栏量，就超过了多年来平均水平，到了供大于求的程度。所以，进入3月份以来，鸡肉价格不断下滑。
至于蛋鸡，却有着另外的成长路线。
蛋鸡的曾祖代也是国外培育的，要求是除了吃得少、产蛋多，产蛋的时间也要长，破蛋壳也要少。
蛋鸡，不能45天速成。从曾祖代到能下蛋的商品代，需要约1.5年时间，下蛋500天左右被淘汰，整个周期约3年时间。
猪瘟之后，新一轮蛋鸡周期也被动地开始了。
大约只要1年半，蛋鸡就具备下蛋能力了，所以在2019年下半年，新一轮蛋鸡周期中的母鸡就已经开始疯狂下蛋了。
因此，2019年11月，猪肉价格猛涨之时，鸡蛋价格出现1个月内下降20%的奇观。
如今，产蛋的母鸡存栏量更是已近13亿只，达到历史新高，产蛋母鸡的数量是足够的。
按照供需关系来说，鸡蛋是不应该涨价的。当然，也有意外。
2020年7月，1个月内鸡蛋价格之所以一个月内上涨了67.5%，主要是，夏天气温高，母鸡们下蛋的积极性不高。
再加上南方地区梅雨收尾，交通恢复，鸡蛋市场扩大。以及9月即将迎来的开学季，鸡蛋需求再度放大。
因此，鸡蛋虽然涨价很凶，一个月内价格猛蹿2/3，也只是跟去年同期持平。
鸡蛋的问题，终究只是眼下短期问题。等中秋以后，天凉快了，母鸡下蛋勤快了，鸡蛋价格还会降下来的。
所以，当下困扰中国老百姓吃肉的一对主要矛盾是：
鸡肉太多，但不想吃；想吃猪肉，但太贵。
鸡肉供过于求，猪肉供不应求，我们为什么不把鸡肉出口，来换猪肉呢？看似这是一举两得。
无奈的是，即使这样干了，也是杯水车薪。
03
其实归根到底，核心问题在于，我们中国人吃猪肉太凶猛了。
2014年，是近10年来，我国吃猪的巅峰时刻，全年吃掉5719万吨猪肉。
因为猪瘟影响，2018年全年只吃掉了5489万吨猪肉，每人每年大约吃掉半头猪。
而即使如此，我国吃掉的猪肉，依然稳占全球一半份额。
那么，我们能靠进口外来猪肉解决猪肉贵问题吗？
2018年猪瘟之前，我国每年猪肉进口量约120万吨，大概占到总消费量的2%，剩下98%都要靠自给自足。
我们吃猪肉一直靠自己，没有依靠过别国。而且，也没有哪个国家，有这个实力让我们依靠。
除了中国，欧盟是全球第二大猪肉大户，每年产出的猪肉占全球产量的约20%。美国是全球第三大猪肉大户，每年产出全球约10%的猪肉。
2019年，因为猪瘟，猪肉价格蹿升，我们还是吃下了4486.6万吨猪肉。相比往年，少了近20%。
要补上这个缺口，需要欧盟戒掉一半猪肉，或者美国完全不吃猪，全部支援中国，才能填补。
这事，想都不用想，是绝对不可能的。
更何况，欧盟和美国的猪也在非洲猪瘟笼罩之下，第二大户、第三大户家中余粮也并不充足。
因此，中国人吃猪肉的缺口，全世界任何国家都没能力帮，只能靠国内新一轮猪周期恢复，自我疗伤，自给自足。
十几块钱的便宜猪肉，会有的——只是要等到2022年。
而鸡肉的出口，也是不太可能的。
虽然国外的猪也普遍不够吃，但是全球都不缺鸡。
2019年，除了中国吃鸡量创新高，全球吃鸡水平都上了一个新台阶。这一年，全球鸡肉的生产量和消费量都逼近1亿吨大关。
其中，第一吃鸡大国美国，产出鸡肉1980万吨，中国第二产出1380万吨，巴西第三名1360万吨。
而根据这几年的趋势来看，2020年，全球的鸡肉产量和消费量都将超过1亿吨。全球的鸡，都将过剩。
另外一个原因就是，全球的粮食状况，也不允许吃猪肉。
根据预测，2020年国际粮食减产20%以上。全球出现50年来最大粮食危机。
纵观全球长肉最快的猪，要吃3斤左右饲料，才能长1斤肉。而肉鸡，只需要吃1.5斤饲料就能长1斤肉。
饲料的主要成分是大豆、玉米，都是人能吃的粮食。
吃鸡，更省粮食。
全球都需要靠吃鸡，来度过猪肉荒年。
尾声
虽然今年粮食和肉蛋生产历经各种磨难，但根据国家统计局数据显示，我国今年的夏粮不仅实现丰收，还创下历史新高。
2020年，我们成为全球最早摆脱肺炎疫情的国家。
而面对全球猪瘟带来的后遗症，我们的优势，同样明显。
我国的猪周期在全球是最可控的。预计到2022年，猪肉就会恢复十几元一斤的正常价格。
而专家预计，到2029年，猪肉产量将创造5972万吨的历史纪录。猪肉价格，将创造历史低价。
如今在猪肉上多花的钱，到时都会慢慢还回来。
至于鸡肉，则有着不同的命运曲线。
猪瘟，虽然强制开启了鸡周期，导致目前鸡肉价格很低，但是市场永远是最讲道理的，养鸡的、卖鸡的多了，供大于求，自然就会降价。
一只大肥鸡，五六斤重，100块钱4只，随便挑。再不行，就6只。
而等到大批养鸡户，像2018年遇到猪瘟的养猪户一样，大批抛售毛鸡，新一轮的鸡周期，也就再次开启了。到时，鸡肉价格还会涨起来。
因此，虽然猪肉、鸡肉、鸡蛋价格涨跌，有时看起来会比较魔幻，但在大的行业周期中，价格早已被标定。
那些贵的，吃着吃着就便宜了。那些便宜的，吃着吃着就贵了。
长期来看，市场是公平的，不会让你吃亏，也不会让你占便宜。
这就是“猪周期”和“鸡周期”的故事。
仔细想想，这又何尝不是人生呢？
不管是物价还是人生，波动是永恒的。而在波动中能做到从容不迫，便已是赢家。
