据统计，2019年国内猪肉产量为4255万吨，环比下滑21.98%，猪肉消费量仅为3793.7万吨，创近15年的新低。虽然非洲猪瘟是影响猪肉消费的主要因素，但回顾近十几年的历史数据，猪肉在中国的消费总量整体是呈下滑趋势的。
从以上数据来看，我国猪肉消费量从2015年开始连续下滑，直到2018年才出现了恢复性增长，不过仅回升了 0.8%，2019年猪肉消费量直接下滑到近15年来最低点。
自2018年非洲猪瘟发生以来，因国内生猪调运受限，部分地区供应不足，造成生猪消费整体缓慢。2019年受疫情影响，生猪产量大幅下滑，同时导致人均猪肉消费量环比大幅下滑30.03%。
猪肉产量大幅下滑，牛、羊、禽肉总产量却呈增长趋势，根据国家统计局的数据，2019年，牛肉产量为667万吨，比上年增长3.6%；羊肉产量为488万吨，比上年增长2.6%；禽肉产量为2239万吨，比上年增长12.3%。由此可见，牛、羊、禽肉对猪肉具有明显的替代效应。
从另外一个角度来说，消费者饮食结构的变化也是猪肉消费总量下降的一个重要因素。
国内猪肉消费仍然以鲜猪肉为主，但纵观近几年猪肉消费结构的变化，鲜肉消费向肉制品消费、中高温肉制品向低温肉制品的演进，可能是国内猪肉消费的另一个发展方向，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量呈缓慢增加趋势，热鲜肉的消费总量却是呈逐年下降趋势。
根据地域的不同，冷鲜肉消费多集中在北方，热鲜肉消费多集中在南方，目前冷鲜肉在猪肉消费中的占比为40%，热鲜肉则高达60%。消费者对冷鲜肉的追求以主对热鲜肉的疏离，因牵扯到整个市场结构的改变，多少会对猪肉的消费总量造成影响。
另外，从健康角度来看，中国消费者对蔬菜或素食的兴趣确实更甚以往。市场调研公司英敏特2017年数据表明， 20-49 岁的中国人中，有35% 的人认为素食更健康。
而对于老人来说，健康的饮食确实需要减少肉类尤其是猪肉的摄入量。2015 年国家农业部《中国农业展望报告（2015-2024）》中数据显示，家庭中 60 岁以上老人的比例每增加 1%，将导致家庭人均肉类消费减少 0.5%。由此可见，人口结构也是影响肉类消费结构变化的主要因素。国家统计局最新数据显示，2019年，中国 60 岁及以上老年人口数量已达到25388万人，占总人口的18.1%，且有继续增长趋势。
综上所述，我国猪肉消费总量大幅下滑的原因有多种，且猪肉在消费市场中有较大的可替代性，但随着猪价的下滑，猪肉消费也有增长的较大可能性。
