“猪肉太贵了。”无论是家庭主妇，还是餐饮从业者，这句话今年被无数次唠叨起，为此老百姓戏谑“吃不起猪肉了”。
近日，德州市统计局发布的前三季度经济数据显示：9月份全市猪肉价格同比上涨78.4%，直接拉动整体消费价格上涨1.8个百分点。据农村农业部的数据显示，9月份猪肉价格涨幅已创近12年来新高。而更多的信息显示，猪肉价格现在仍未到最高点。
价格涨幅创下12年新高
今年以来，猪肉的价格如同插了翅膀一样，一路飙升。
10月30日，记者走访城区农贸市场和超市发现，精瘦肉的价格每公斤已经突破70元大关，而五花肉的价格更是已经达到了80元/公斤以上，在大学路银座超市，精瘦肉的价格为78元/公斤，五花肉的价格为83.6元/公斤。
三八路一家经营肉店的摊主告诉记者，从今年3月底，猪肉开始涨价，而当时猪肉价格普遍在24元/公斤。令众多经营者始料未及的是，此后猪肉价格几乎每周都在上涨，上涨幅度远超过意料，很多人说，从没想到猪肉也能这样“值钱”。
受价格影响，直接导致猪肉销售情况不如以前。一名正在选购猪肉的市民告诉记者，尽管猪肉涨价，但作为必需品，依然还得买一些，但是购买数量明显减少，“够吃一顿的就可以了”。
三八路市场中一名正在招揽客人的摊主表示，鸡肉、牛羊肉价格较为稳定，如鸡肉价格为35.6元/公斤，牛肉价格为65元/公斤，羊肉价格为76元/公斤，涨价幅度不大，使得猪肉不再是很多消费者的第一选择，目前餐馆等成为主要的猪肉消费群体。更让摊主们头疼的是，尽管猪肉价格持续上涨，但是利润并未随之增加，尤其是在销售放缓的当下，他们的生意更加不好干。
猪肉涨价，已是全国普遍现象。据农村农业部公布的数据显示，自2018年开始猪肉价格出现上升，其中2019年8月份与9月份增长幅度最大，增幅达到25%左右，今年9月份当月猪肉价格同比上涨78.4%，涨幅创下近12年来新高。
连锁反应引发涨价潮
猪肉价格的上涨，对产业“下游”产生的影响尤为明显。
“往常这个时间每月猪肉的营业额基本在一万元以上，可是现在猪肉价格太高，成本不好把控，导致也没有什么人愿意来买，目前十月猪肉的营业额还不到四千元。”猪肉价格上涨，让经营肉制品店的周先生十分无奈，因为进货成本的持续提升与销量的低迷，周先生打算在下个月多购入一些牛肉、兔肉，甚至有了不再购进猪肉的打算。
最近一个多月时间里，位于湖滨南路的一家肉夹馍店里，一个肉夹馍的价格从5元调到8元，最近又涨到了10元。同时，像肉包子、肉火烧这样的食品也纷纷跟着涨价，小区附近的肉食店里排骨的价格更是高得吓人，“不仅仅是和猪肉相关的食品涨价，连黄焖鸡米饭、压锅鸡这些其他肉类食品的价格每份都涨了五块多。”
在多家饭馆、餐厅里，记者都看到了张贴的含肉菜品涨价提示，经营者们纷纷表示，各类肉制品的价格较往常都有不小的涨幅，选择上调价格也只是为了保障盈利，“毕竟做生意还是要考虑成本的，现在成本太高的菜品已经不再做了，价格虽然调整了但是利润都还没有肉类便宜时高，也有些餐厅的做法是在菜品里面减少用肉量。”
校外的小餐桌，也受到了猪肉价格上涨的影响。“孩子回家之后总是和我抱怨，现在小餐桌里肉菜越来越少了，连做包子都是素馅的。”市民张女士告诉记者，不仅是孩子对饮食不满，自己在看到小餐桌老师每天发出的餐单时也觉得肉量太少，营养太过单一。“现在小餐桌每天都像在做‘斋饭’一样，如果不是实在没有时间就不让孩子再吃小餐桌了，感觉营养不够全面了。”
对此，经营一家小餐桌的李先生告诉记者，最近几个月的时间肉类价格持续走高，而小餐桌每个月收取的费用还没有调高，去保障孩子们的饮食能够营养均衡已经是捉襟见肘了。而且小餐桌是负责小孩子的饮食，对食品的质量要求很高，不能以次充好。减少肉菜也是迫于成本，是没办法的事，也希望家长能够理解。
供不应求导致价格疯涨
猪肉价格上涨的背后，养殖户的生存状态怎样？30日上午，记者来到位于德州经济技术开发区赵虎镇韩春村的德茂兴养猪场，管理员蔡吉勇首先带着记者“见识”了一把“全身蒸汽消毒桑拿”——“我们的工作人员只要从外边回来都要在这里边待15分钟，现在非洲猪瘟闹得太厉害了，这样可以防患于未然。”蔡吉勇表示，为了防止人员流动带入病毒，饲养员会尽量减少外出，就算家里有急事外出回来后，也要经过严格的全身消毒杀菌才能进入饲养区。
蔡吉勇从进入猪场开始，一直从事人员管理工作，4年的工作经历使他对养猪行业的了解不断深入。“目前我们厂里有不到2500头猪，以种猪为主，育肥猪为辅。现在的工作重点就是压制非洲猪瘟，这个病太可怕了，一头猪感染上，第二天一早可能所有的猪就全死了，前段时间，东北一个大猪场就发生过这样的情况，上万头猪一夜之间全部死亡，所以，做好防护工作是安全生产的必要条件，消毒杀菌必须彻底到位。”蔡吉勇说。
谈及目前的价格上涨原因，蔡吉勇告诉记者，非洲猪瘟是导致价格上涨的一大因素，一方面猪瘟导致生猪的大量死亡，流入到市场的猪肉有限，价格上涨；另一方面很多散养户出于安全考虑，害怕因为瘟疫导致自己的付出得不到收获，不想担风险，所以放弃养殖行业，转投其他行业。“猪肉的行情一般就是三年一个周期，现在我们赶上的就是目前这个周期里猪肉价格上升的阶段，只不过因为种种原因导致上升过快，甚至可以说有点失衡了。”据蔡吉勇回忆，在前一个周期中，生猪价格从12元左右/公斤的最低点，上升到24元左右/公斤的最高点，只是翻了一番，而现在这个周期的价格已经翻了不止三倍，甚至可能还会继续上涨。另外，蔡吉勇表示，环境保护政策使得养殖的门槛提高，将一些小养殖户排除在外，也一定程度上导致了市场上生猪的供应不足。“综合这些原因，市场上猪肉的价格产生了明显的变化，附近有一个火腿肠厂，原来的时候根本不需要自己出去收猪，很多散养户排着队往里送，猪肉用都用不完。现在不行了，猪肉根本不够用，而且收都收不到。”蔡吉勇说。
赔钱养猪不复存在
前些年，因为供大于求，使得很多养殖户赔本经营，如今这种状况不复存在。“今年只要没闹病的养殖者肯定都赚钱了。”蔡吉勇说，饲养一头猪从疫苗、饲料、人员等考虑成本大约在20元/公斤，但生猪的出售价格可以达到40元/公斤，收入非常可观，早已不是前些年赔钱养猪的状况。“育肥猪从配种、怀孕、出生到出栏差不多需要一年的时间，周期比较长，猪肉价格正常的时候很多养殖户养到100多公斤就开始出售了，现在市场供不应求，价格又在不断上涨，很多养殖户担心下一批猪再养肥就卖不到现在的价格了，经常是手里的这批肥猪要养到150多公斤才舍得卖出去，趁着好的行情可以多卖些钱。”蔡吉勇介绍，现在的情况是大部分养猪户没有猪，个别有猪的养猪户舍不得卖。
对于猪肉价格的走势，蔡吉勇预计还得持续上涨一段时间，而今年春节前后市场上的猪肉价格将达到这个周期的顶峰，他认为，市场上的猪肉价格突破100元/公斤也是非常有可能的。
针对价格不断上涨，市场供不应求的情况，蔡吉勇表示并不是没有解决办法。“有猪的养殖户一定要在保证存栏量的基础上增加母猪量，现在国家也在提倡母猪量增加，这样育肥猪的数量就会相应增加，明年出栏后就能大大缓解市场压力。”蔡吉勇说。
严查囤积居奇等行为
对于猪肉后期价格走势，有专家认为，猪肉价格可能在11月份见顶，临近元旦、春节时，价格有望保持稳定。
首先，生猪生产能力有望在年底探底回升，并且逐步加大。一方面，各个地方非洲猪瘟防控经验不断总结，也开始在推广，这对于打消养殖户的顾虑，提高他们的养殖积极性有非常大的帮助；第二方面，多项利好政策，整体来说执行得很好，随着政策效果逐步显现，会有一些对政策、市场比较敏感的养殖户进入生猪行业，扩大生产，带动生猪产能扩大。
同时，近期多地采取稳定生猪生产措施，我省也出台了《关于稳定生猪生产促进转型升级的实施意见》（以下简称“意见”）。其中，加强规模养猪场直联直报系统管理，强化产销监测预警，引导养殖场户及时调整产能，努力避免价格波动伤农伤民。同时，发挥农业产业化联合体、龙头企业和专业合作经济组织带动作用，建立稳定的利益联结机制，将中小养猪场户纳入现代产业体系。尽快完成临沂、德州、菏泽等市动物隔离场建设，实现县级兽医系统实验室病原学检测能力行政区域全覆盖。
意见中还提到，将规范市场流通，严格落实冻猪肉储备，进一步完善储备调控机制，确保重要时间节点稳定供应。落实社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制。畅通投诉举报渠道，严厉打击捏造散布涨价信息、哄抬价格、囤积居奇、相互串通操纵市场价格等各种违法行为。
