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人间四月天，暖意融心间。如果再来上一顿可口的肉食填饱胃，这样的春天不仅温暖，更充满幸福与满足。
如今，工作的快节奏，加之后疫情时代生活方式的转变，让人们对肉的需求也有了变化。吃肉既要新鲜健康，方便也尤为重要，甚至“囤肉”成为了许多家庭的选择。如我们先前所讲解的，优质安全的冷冻肉可以同时满足健康、美味和便捷的生活需要。可也许很多人并不知道，冻肉的解冻及保存也有讲究和窍门。接下来就请随我们一起来了解如何科学“解锁”冷冻肉。
科学解冻
冷冻肉常被人贴上“没营养、口感差”的标签，但事实并非如此。研究人员对冷藏半年的猪肉进行营养分析发现，每100克冷冻肉中的蛋白质含量为22.4%，脂肪含量为10.73%，水分为73%，其他矿物质、维生素的含量也与鲜肉几乎无差别。因此，冷冻肉仍然是有营养的食物。但不少消费者疑惑 ：为什么自己买到的冷冻肉口感这么差？事实上，口感差的“真凶”其实是不恰当的解冻方式。
热水解冻/温水化冻都不科学
热水解冻对肉的鲜味损失最重，不仅会令冻肉失去一部分蛋白质和香味物质，影响其口感，更主要的是会生成一种叫作丙醛的强致癌物[1]。而将肉长时间泡在温水中解冻，除了会让口感和味道发生变化，也容易导致微生物大量增殖，让肉变质。长期食用这些方式解冻的肉，对健康都是不利的[2]。科学的做法是：将待解冻的肉块放入食品袋中扎紧，然后置入容器中并加满冷水，让肉品隔着袋子自行缓慢退冰。解冻过程中更换水2～3次，可以加快退冰速度。
微波炉解冻乃快捷首选
微波炉解冻是最为便捷的一种方式，其利用水分子“摩擦生热”，一般几分钟就可以搞定。但对于块头过大的肉，会存在局部过热或解冻不完全等问题，进而影响解冻后的口感。因此不要一次性长时间加热，而应分步翻面缓慢进行，并时刻关注解冻的进度，防止因解冻过快而影响肉的质地，进而影响烹饪效果。
冷藏解冻的口感最佳
提前半天到一天将冻肉从冷冻室取出并存放于冷藏室中，让肉类温度缓慢升高而实现自然解冻。在此过程中，融化的绝大部分水分会被肉重新吸收，恢复其原有的状态，肉中“沉睡”的酶也会慢慢地重新活跃起来，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感重回“巅峰”。这样解冻的肉口感最佳，鲜味损失最少。“速冻缓融”的道理也正在于此。
反复解冻不可取
消费者可以根据自己的实际情况以及肉块的大小选择适合的解冻方法，但是，需要提醒大家的是：冷冻肉反复解冻会破坏肉的口感、风味和安全性。因为冷冻过程中细胞内的水会结成小冰晶，破坏肉的细胞结构，一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，让肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。同时，在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，如果在较高的温度下解冻，还会引起细菌滋生。
此外，由于对肉类的处理方式和冷冻条件存在不同，冷冻肉的实际储存期会有很大的差异。建议家中的鲜肉冷冻最好不超过1个月，最长期限为3个月。毕竟，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，建议大家买回家的冻肉最好能在一周内吃完。
健康选择
在日常生活中，洗净冷冻、分类按一次性食用量冷冻，以及标记好日期等也是能够更好地保证冻肉品质的小窍门。此外，保证足够的低温，如冰箱的冷冻室温度最好能达到-18℃以下，对于冻肉的储存也非常重要。如果想安全省心的话，亦可选择购买正规渠道、可信赖品牌的冷冻肉产品。
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