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一个被文学耽误的厨子!大文豪苏东坡的猪肉情缘

齐鲁壹点 2019-11-25

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中国人食用猪肉已有千年历史,中国人普遍不拒绝猪肉,不吃猪肉还不行,因为大文豪苏东坡不答应!
  很多人喜欢吃猪肉,不吃猪肉还真不行,因为苏东坡不答应,很多菜只能用猪肉做,不能用牛羊肉或其他肉代替。
 
  说苏东坡是史上最牛的猪肉推广大使一点不为过。《礼记》当中有记载,王公大臣们不能无缘无故就杀牛,士大夫不能杀羊,士兵没有特殊原因不能杀猪,也就是说,牛是最高级的一种肉,羊是第二种,而猪肉实际上是豕,它与狗肉并列。历史上,羊肉占据中国人主要肉食的地位长达千年之久。唐代文人笔下最常见的是羊羔美酒。《太平广记》中有关唐代肉类的记述共有105处,羊肉占47处,猪肉只有12处。在宋朝,吃羊肉是社会风尚。宋朝宫廷御厨一年开销羊肉43万斤,猪肉只有4100斤,“御厨止用羊肉”成了宋朝皇室的“祖宗家法”。而“牛,稼穑之资,中国禁人宰杀”,所以,梁山好汉大口吃牛肉,那绝对是对统治秩序的一种赤裸裸的挑战。

东坡肉
 
  就在这种情形下,文学界的一枚吃货,特别是猪肉吃货诞生了。
 
  宋人周紫芝《竹坡诗话》说,苏东坡最喜欢吃猪肉。苏东坡贬居黄州时,发现猪肉这么好的食材,在黄州居然价贱如泥,于是写了一篇《猪肉颂》来为猪肉抬高身价:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
 
  他去杭州做官,当地百姓送他许多猪肉,他把五花肉切成大块,加葱、姜、酱油、料酒,慢火细焖,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉,分与每户,获得了很大声誉,从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”。他看到杭州盛产竹子,又发明了一道新菜:竹笋焖猪肉。
 
  他居住在惠州时,派人特意去杭州学了东坡肉,而且结合当地特色梅菜,形成了东坡梅菜扣肉。还有一道菜,叫做炒东坡,就是炒猪大肠。苏东坡对这道菜情有独钟,每次喝酒都用它来佐酒。当地百姓拿炒大肠换苏轼的墨宝,再后来,人们干脆把这道菜叫炒东坡了。
 
  苏东坡喜欢猪肉,他的妻妾自然不甘落后,著名的东坡肘子传说就是他的妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加上各种配料细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么做出来的肘子味道却出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。他不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,这“王弗肘子”便以东坡肘子之名流传开了。
 
  还有一道菜叫做东江酥丸,则和他的妾王朝云有关。有一次,苏轼退朝回家,指着腹部问妻妾:“我这里有些什么?”一答:“文章。”一说:“见识。”王朝云却笑道:“一肚子的不合时宜。”东坡赞道:“知我者,惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为“不合时宜”,后人称为“东江酥丸”,也称作“东江苏丸”。
 
  苏东坡拥有一腔热血、十曲衷肠、百般洒脱、千种风月、万丈豪情,可惜仍没有过好这一生。他在美食上的造诣,不得不让人感慨:吃货不可怕,就怕吃货有文化。好一个被文学耽误的仕途不顺的厨子!
 
  在苏东坡的大力推动下,猪肉走上更多人的餐桌。在明初之后,猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位已牢不可破。《中国食料史》中明确指出:“明清畜牧业的最大特点是养猪业逐渐反超养羊业。”苏东坡吃猪肉恰逢猪肉价格的历史低谷期。猪虽然曾是周朝八珍之一,也曾出现在鸿门宴的餐桌上,但在苏东坡那个年代,好猪肉也“价贱如粪土”。从北宋京城物价看,一匹马可以换25至50头猪,连三教九流汇聚之地的瓦市,猪肉销量也不佳。苏洵故去之后,苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州担任团练副使,薪水很少,只有4贯500文。家里还有两房妻妾,四个儿子,加上杂役仆人,入不敷出。他写信向学生秦观吐槽:初到黄州,廪入即绝,人口不少,私甚忧之。高大上的牛羊肉吃不起了,就吃价格低贱的猪肉了。
 
  猪肉在古代满足了苏东坡对美食的追求,在现代则让两个人实现了财富增值。
 
  一个是千亿猪王秦英林,2019年,他春风得意。公司股价年内涨幅超过220%,最新市值2011亿元,一度超越温氏股份,成为养猪业第一股。个人财富一年间翻了近3倍,成为河南本土企业唯一一位千亿富豪,高居福布斯中国2019年度中国富豪榜第九位。
 
  一个是北大屠夫陆步轩,被嘲笑20年,如今身家过亿,成为另类的北大骄子。2013年4月,他受邀回北大做创业讲座时,几度哽咽,称“我给母校丢了脸、抹了黑,我是反面教材。”陆步轩的猪肉去年销售额18亿,如今,在“双11”购物节也成为了“爆款”。实实在在扬眉吐气,给北大争光了。
 
  在餐桌历史中,猪肉价格反反复复,如同人生起起落落。从周朝的八珍之一,到宋代的价低如土,再到清朝取羊肉而代之,让人看到一副烟火气的生活。
 
  希望是火,失望是烟,生活就是一边点火,一边冒烟。不过,不灭的星光是日复一日的。路还长,这世上的猪肉美味都在等我们。
 

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