提高蛋白质利用率，助力配制低蛋白多元化日粮

在推行饲用蛋白减量替代的过程中，非常规饲料的营养成分指标不同、批次间变异较大，产品标准缺失等造成了大量蛋白质资源的浪费。为贯彻中央农村工作会议和中央一号文件精神，全国畜牧总站联合行业协会4月14日开始在行业内征集《豆粕减量替代以及新型蛋白原料应用技术方案》。pH能够改变蛋白质结构进而影响蛋白质利用率，因此，使用有效的酸化剂在低蛋白多元化日粮配制技术中起着至关重要的作用。

一、蛋白质结构影响体外消化率

传统评价饲料营养价值的方法只考虑饲料的总的化学成分组成，不能联系饲料的内部结构。任何饲料都有其独特的内部结构，其独特的内部结构导致了不同的降解特性。Yu等研究结果显示，羽毛蛋白质二级结构中，β-折叠的含量高达88%，α-螺旋只有4%，但是营养价值比羽毛高很多的蛋白质原料却有较低的β-折叠和较高的α-螺旋，如大麦含有17%的β-折叠和71%的α-螺旋。它们在二级结构上的不同反映了蛋白质在营养价值上的差异。因此，饲料蛋白质的营养价值不仅与粗蛋白质总含量有关，也要关注其蛋白结构，尤其是蛋白质二级结构。蛋白质结构与体外消化率的关系如表1所示。

表1 蛋白质结构与体外消化率的关系

二、同一种原料的二级结构存在差异

蛋白质二级结构中的α-螺旋含量与消化率呈高度正相关，如表2、表3所示，焦培鑫测定豆粕和DDGS的α-螺旋分别为30.52%和18.77%，而吴鹏华研究发现，豆粕和DDGS的α-螺旋分别为35.64%和15.73%，相差3%～5%。因此，同一种原料的产地、批次等的不同，二级结构也会有差异。

表2 蛋白质二级结构的定量计算（%）

注：同行数据肩标有相同小写字母表示差异不显著（p＜0.05）

表3 蛋白质二级结构的定量计算（%）

注：同行肩注含相同字母表示差异不显著（p＞0.05），含有不相同字母表示差异显著（p＜0.05）

三、pH影响饲料蛋白质结构

笔者搜集大量文献，整理了pH对饲料蛋白质的影响，如表4所示。研究结果表明，pH能够影响饲料蛋白质的结构组成，改善非常规饲料的营养成分指标不同、批次间变异较大造成的蛋白质浪费现象。

表4 pH影响饲料的蛋白质结构

四、 酸化剂降低胃内pH，促进蛋白消化

众所周知，酸化剂能够提供氢离子，降低胃内pH值，促进蛋白质消化。酸化剂产品中能够提供的氢离子数量与酸原料和添加量有关。特定pH条件下， 酸的pKa值越小，每摩尔酸解离状态的氢离子数量越多。在低豆粕多元化日粮配置中，酸化剂使用的必要性更加凸显。美农专业做酸十八年，在“效能营养”理论的指导下开发出富美酸、优维美Plus等酸化剂，并提出有效酸化剂的标准（如图5所示），以期为推行豆粕减量替代方案贡献绵薄之力。

表5  有效酸化剂的标准