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要想有更好的口感，你需要脂肪，尤其是肌内脂肪或大理石花纹。肌内脂肪和背膘之间有很强的(90%)相关性。虽然如今这意味着我们可以在不增加背膘的情况下选择更多的大理石花纹，但这确实意味着，一般来说大理石花纹高的猪也有更厚的背膘。
对许多人来说，当考虑养猪成本时，主要的，有时是唯一的衡量标准是饲料转化率。更肥的猪的饲料转化率略高(肥猪比瘦猪需要更多的能量)。正因为如此，会自动假设成本更高。当然，那些选择超瘦(无味)猪肉和低饲料转化率（数值低）的种猪公司在销售时确实推动了这个问题。这是销售人员非常正确的做他们的工作。没有哪个销售人员会说他们的产品比竞争对手的差!
在现代社会，这种过于简单化的成本观念已经过时了。25年前，猪还很健壮，死亡率低，几乎不需要治疗，几乎不同类相食。我们以前也可以毫不费力地让人们在养猪场工作。如今，情况并非如此。持续选择越来越瘦的猪和数值越来越低的饲料转化率有副作用。这些今天变得非常清楚。还有一些其他有趣的基因关联在我们的现代世界中变得非常重要。
肥猪吃得多。当你思考这个问题的时候，你会发现这是非常合乎逻辑的，而且在人类身上也是一样的!这种较高的采食量意味着有可能而且实际上需要饲喂低成本、低蛋白质(氨基酸)水平的饲料。当我们看饲料转化率数值更高时，它们与低采食量的超瘦猪相比，大多数猪只(如果不是全部的话) 所需的饲料成本要低10到15美元/吨。
采食量越高，生长速度越快。这意味着每头猪能卖出更多的磅数，更重要的是每平方英尺的保育舍和育肥舍，是限制生猪生产的首要因素。较重的猪，虽然稍胖一点，仍然可以比他们更瘦更轻的猪有更多的瘦肉。
猪的采食量较高，不容易同类相食。他们更感兴趣的是吃和睡，而不是吃对方。是的，更胖的高摄入量猪可以表现出同类相食，但条件必须非常糟糕才会发生这种情况。任何与居住、环境或饲养和超瘦的低采食量猪有关的问题都会迅速表现出同类相食。
采食量高的猪能更好地应对疾病的挑战。任何疾病的挑战都会对采食量产生一定的影响。很明显，如果一开始就有较高的采食量，那么采食量减少对它们的影响将小于已经有较低采食量的猪。对抗疾病挑战(甚至疫苗挑战)需要能量和氨基酸。因此，在受到挑战时继续进食的猪能够做出更好的反应。
较低的同类相食和较强的抗病能力带来较低的死亡率和屠宰时较低的残次猪水平。这两个都不特别影响生产成本，但在利润方面却非常重要(更多的磅数和每磅更高出售价值)。一头死亡肥猪，或低价值肥猪几乎拥有一头健康全价值猪的所有成本!
另一个最近发现的好处是同类相食较少、治疗较少等与人员配备有关。今天，在全球范围内找到在猪场工作的员工变得越来越难。新冠肺炎疫情突出了这一问题。不仅是处理同类相食，治疗猪只，清除死猪，由于生猪不均衡的生长时间更多的屠宰分选。同样重要的是，他们打击了员工的士气。没有人愿意做治疗咬伤的耳朵，尾巴和身体侧面的工作。没有人愿意整天给猪治病。没人愿意拖着沉重的死肥猪出猪栏。
在养猪场工作的人只会越来越少。为了让人们工作，我们必须让猪场变得更容易工作，更有价值。没有死亡，没有治疗，没有同类相食的事情是永远不会发生的，但把它们保持在绝对最小水平是可能的。
当你考虑到低饲料成本和其他所有高采食量、高脂肪以及因此而来的更美味猪肉的优点，在猪场的成本/利润真的很少或没有差别。
如果我们想要在销量和盈利能力两方面都增长业务，那么为消费者提供更美味的猪肉只能是一件不错的事。
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