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猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在我国，猪肉作为主要肉类食品，人们日常消耗最多的肉类。从分类上看，猪肉可分为肉类系列，包括猪颈背肌肉、猪前腿肌肉、大排肌肉、冻猪后腿肌肉等；骨类系列，包括前后腿骨、带腱子肉腿骨、精肋排、前排等；以及带皮系列，包含带皮蹄膀、带皮肘肉、带皮去骨中方、带皮当腰等。
中国猪肉分类
数据来源：观研天下整理
由于猪肉是关乎民生的重要产业，我国政府极为重视，在“新冠疫情”与“非洲猪瘟”的双重因素影响下，2020年共发布10来条与生猪相关的政策，对产业发展予以鼓励与扶持。2020年2月，《国务院办公厅关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》出台，提出统筹设施装备和畜牧业协调发展，着力推进主要畜种养殖、重点生产环节、规模养殖场(户)的机械化。
受非洲猪瘟的影响，近年来我国生猪出栏量有所减少。到2019年中国生猪存栏量为3.1亿头，同比下降27.5%；出栏量为5.44亿头，同比下降21.61%；受政策支持与调控，2020年中国生猪存栏量有所回升，提升至4.07亿头，同比增长31%；出栏量为5.27亿头，同比下降3.13%，降幅有所收窄。2021年1-3月，我国生猪存栏量为4.16亿头，出栏量为1.71亿头。
2014-2021年1-3月中国生猪存栏量及出栏量
数据来源：国家统计局
随着生猪出栏量的减少，我国猪肉产量整体呈下降走势。特别是在2019年，我国猪头产量从2018年的5404万吨降至4255万吨，同比下降21.26%；2020年中国猪肉产量为4113万吨，同比下降3.34%；2021年1-3月，中国猪肉产量为1369万吨。
2014-2021年1-3月中国猪肉产量
数据来源：国家统计局
由于各方面的原因，我国猪肉市价近几年快速上涨，从2018年的22.47元/公斤增长至2019年的33.56元/公斤，增加了11.09元/公斤；2020年中国猪肉市场价更是高达52.47元/公斤，较上年增加18.91元/公斤；到2021年3月，我国猪肉价格有所下降，平均价格为37.46元/公斤，相较去年同期减少10.29元/公斤，同比下降21.54%。
2013-2021年3月中国猪肉市场价走势
数据来源：观研天下整理
进出口方面，自2014年来，我国猪肉进口金额一直大于出口金额，近两年猪肉进口数量快速增长。到2020年中国猪肉进口数量达到439万吨，同比增长108.06%；进口金额为120.4亿美元，同比增长157.54%。2021年1-3月中国猪肉进口数量为116万吨，较去年同期增长22.0%；进口金额为32.7亿美元，较去年同期增长11.8%
2014-2020年中国猪肉进口数量及金额
数据来源：中国海关总署
与进口相比，我国猪肉出口数量及金额整体呈下降趋势，到2019年中国猪肉出口数量降至2.7万吨，同比下降30%；出口金额为1.4亿美元，同比下降35.71%。2020年1-11月中国猪肉出口数量为1万吨，出口金额为1亿美元。
2014-2020年1-11月中国猪肉出口数量及金额
数据来源：中国海关总署
目前我国拥有顶级生产商的数量与美国并列全球第一，2020年共有11家公司上榜。其中温氏集团、牧原集团和正大集团排名前三，母猪存栏量分别为130万头、128.32万头、115万头。
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