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俗话说“民以食为天”，近些年来，食品安全日益受到重视。尤其是在疫情之后，人们对有了更高的要求。
欧盟的食品安全水准向来是世界一流，丹麦又是其中的杰出代表。在丹麦，兽医与食品管理部负责从农场到餐桌的整个过程，覆盖饲料、兽医、动物福利等多个方面。每一块丹麦猪肉都要经历重重考验，才能抵达消费者手中。
事前预防：用药情况公开上网
兽 医
想要成为丹麦的职业兽医，必须在食品、农业和渔业部注册才有权给猪治疗。丹麦兽医和食品管理部门下设主管兽医的中央办公室，并在各个区域分设兽医监督员，对兽医进行监督和指导。
抗生素新规颁布之后，丹麦在2000-2010年间对所有的兽医都进行了监督和审查。如果在审计中发现哪位兽医开出的抗生素用量偏高，审计人员就会对其约谈，督促他们遵照新的法规减少抗微生物药物的使用。
工具1：强制性实验室诊断
抗生素常被用来治疗猪呼吸或胃肠疾病，2014年，丹麦兽医与食品管理部针对这两种疾病的用药做出了强制性实验室诊断要求。也就是说，用抗微生物药物对猪群进行集体治疗之前，主管兽医必须采集样本并提交诊断材料，在实验室中验证使用抗生素的合理性，否则必须考虑更换治疗方法。
药 店
丹麦兽医与食品管理部掌握着兽药统计数据库（VETSTAT），里面记录了丹麦每一个猪群的用药情况。药店向养猪户出售药品之后，需要上报以下信息：接受治疗的动物种类和年龄段、猪群识别号（群体号码）、诊断结果（或使用该处方药的原因）、处方药的名称和数量、开具处方药的兽医的姓名。
这一系统自2000年8月1日开始投入使用，成为了监测抗微生物药物使用情况的利器。借助这一工具，可以监测全国所有养殖场的药物使用情况，还能在不同养殖场之间进行比较。
工具2：黄牌计划
2010年起，基于兽药统计数据库，丹麦启动了“黄牌计划”：如果发现哪个养殖场抗生素使用量偏高、超过了丹麦兽医与食品管理部设定的阈值，那么该猪群会被颁布一张黄牌，并需要在接下来的9个月内将抗生素的使用量降低至限制值以下。如果在指定期间内未能改正，就会得到一张红牌，面临降低养殖密度等强制措施。至今为止，丹麦尚未发出一张红牌。
养殖场
丹麦兽医与食品管理部会在没有提前通知的情况下走访养殖场。如发现养殖场有违规之处，例如没有登记畜群用药情况，兽医管理人员会再次到访，确保养殖场正确完成登记工作。要是养殖户在规定时间内未达到法规要求，就可能会对其采取罚款等法律措施。
所有的大型猪群还必须和兽医签订强制健康咨询协议，每年接受4-12次的兽医审查。如果严重或多次违反健康咨询条例，可以禁止兽医开具处方药或剥夺养殖者使用处方药治疗动物的权利，最多可长达5年。
残留检测：每年18,000份猪肾脏
在过去的20年内，丹麦兽医与食品管理部每年大约会检测18,000到20,000份猪肾脏样品，查验是否有药物残留。
如果分析显示出任何抗生素残留，结果将被报告给兽医与食品管理部。一旦被认定违法，养殖者会被处以罚款。兽医会实地前往查看猪群，出具一份抗生素使用情况的报告。基于这份报告，区兽医与食品管理部可以向警方提交此案件，进行刑事调查。
在丹麦兽医与食品管理部的管控之下，抗生素的用量得到了有效的控制，呈现出逐年下降的趋势。自1991年起，猪肉中检测出的有抗生素残留的比例低于0.05%，并且从未发现激素、农药和多氯联苯残留超标的情况。
SPF体系：隔离式培养洁净猪肉
除此之外，丹麦还握着一张食品安全的“王牌”——SPF体系。丹麦的SPF体系建立于1971年，代表着丹麦猪群的最高健康水平。
我们都知道防晒指数SPF，但对于养殖者来说，SPF有着完全不同的含义——无特定病原。在生物医学领域，SPF动物常常被用于对精确性和安全性要求较高的场合，比如制作保健品、美容产品和疫苗。
和普通猪群相比，SPF猪群要干净得多，远离多种病原体的侵害。要想成为SPF猪群，丹麦猪群必须声明并未患有下列疾病：胸膜肺炎、支原体肺炎、萎缩性鼻炎、虱子、疥螨、猪痢疾和蓝耳病。SPF猪群还要定期接受兽医检查，采用包括抽血在内的方法来测定是否感染疾病。一旦发现任何问题，猪群的健康声明就要做出相应的改变。
对于消费者来说，虽然SPF状态对肉质没有影响，但疾病会直接影响猪的健康。健康状态良好的猪生长更快，治疗和用药更少，这样的猪肉自然吃得安心。
目前，在丹麦约73%的母猪和38%的商品猪属于SPF猪群。很多其他猪群虽然没有完成正式的SPF认证，但也执行相似的规定和标准。
丹麦养猪研究中心下属的健康状态管理部门（Health Status Management）负责把控和建设丹麦的SPF体系。SPF猪群只能在完全隔离的状态下建立，对生长环境有着严格的要求。
根据生物安全和卫生控制的不同，丹麦的SPF分成红、蓝、绿三个等级。最高等级的红色猪群必须和其他猪群相距至少500米，并且只能接纳来自其他红色猪群的猪。外来的猪在合并之前还要隔离至少42天，除非它们是经由剖腹产诞生的。
猪圈需要提前进行清洁、消毒，并空置一段时间，才能引入SPF猪。如果有接触过非SPF猪群的人想要进入猪舍，必须至少隔离12个小时，还要用消毒肥皂洗手，换上专用的衣服和鞋子才行。任何和猪接触的饲料、秸秆等材料，都必须保证洁净。
健康状态管理部门也负责制定SPF猪群的运输法规。SPF-DANMARK是获得该部门认证的运输商之一，为了保持无菌环境，该公司使用特别设计的运输车来运送SPF猪，全程提供经过过滤的空气。在装运时，驾驶员必须穿上消毒的连体衣和靴子，然后才能和SPF猪接触，引导它们进入卡车。等到运输完成，驾驶员还要戴上口罩、手套，穿上防护服，对车辆进行打扫和消毒。
严格的标准、先进的科技，再加上有效的监督管理体系，有力地保障了动物与人类的健康，令丹麦猪肉赢得了全球人民的信赖。
