一头猪只能用后腿，宰杀后不超过6小时，去皮、去膘、去骨，纯猪肉2.3至2.5斤炒8小时以上才能炒出1斤太仓肉松。”8月18日，太仓肉松掌门人唐孝耆告诉前来调研的江苏省太仓市政协委员。
已有近150年历史的太仓肉松是江南美食的典型代表。曾担任过18年太仓市政协委员的唐孝耆从事肉松行业近50年。在他看来，这几年太仓肉松正在经历他从业以来的最大压力。
“去年非洲猪瘟，生猪价格大幅上涨。后来上调15%的价格，市场反应还可以。现在我们这边生猪90%靠外调，有的从贵州、吉林运过来，一路上不仅要考虑存活率，还担心容易造成污染。我曾试过用冻猪肉，但是做不出正宗肉松的味。”面对调研组，老委员唐孝耆娓娓道来。
“养猪不仅有猪瘟风险，还有生产周期长、市场波动大的风险。恐怕还要靠建设大型机械化养殖基地。建议将养殖基地纳入重大项目建设。按人口比例实现省域内供需基本平衡。”唐孝耆向委员提出了自己的建议。
“我们吃的猪肉安全吗？”
“应对非洲猪瘟，你们有什么好办法？”
“日常是怎么做检验检疫工作？”一到养殖基地，调研组一行抛出了“三连问”。
“我们这里用环保绿色的方式饲养梅山猪，品质绝对有保障。防疫工作是我们的重中之重，委员们今天来，也是不许进入内场的。”太仓市双凤勤之立生态养殖场负责人笑着说。
调研组在养殖场外部走了一圈，一边听取养殖场当前生猪存栏和出栏情况，一边记录着，也帮着一起想办法出主意。
“怎么保证外面运来的不是垃圾猪？”在太仓市食品有限公司屠宰场，调研组一行再次发问。
“动物卫生监督机构在公司派驻检疫人员21人，配备品质检验员7人，坚决不让一头病害猪通过我们公司流入市场。”太仓市食品有限公司屠宰场负责人斩钉截铁地说。
调研组了解到，太仓市建设设计年出栏6.6万头的规模猪场，已全面动工建设，计划于11月竣工并投产。全市将建立健全生猪养殖、经营、运输、屠宰多环节全方位防控机制，着力保障猪肉产品质量安全。
