编者按：编分享一则来自央广网长沙的消息“「谁知盘中餐」猪稳民生安”，让大众对养猪人有了更多的了解，也系统讲述了一块猪肉从养猪到屠宰到餐桌的旅程，养猪人多分享，让大众对养猪有更进一层的了解，以下是正文内容：
8月26日消息（记者尧遥）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统？中国之声推出特别策划《谁知盘中餐》26日推出《猪稳民生安》。
地点：东经113度，北纬28度，湘东山地，湖南岳阳市平江县清怡养殖场
从平江县城出发，开车走了1个多小时盘山路，清怡养殖场近在眼前。这是去年刚刚按照新标准建设的平江最大的新猪场。
离大门还有几百米，就看到工作人员拿着高压喷水枪给车消毒。下车后，又经过了一套从头到脚的消毒和清洗流程，再穿上防护服，我终于可以进场了。
只有吃得好，猪仔才能长得好，为了这事，工作人员下足了功夫。种猪场的戴徽章场长说，现在，他们给猪喂的都是经过专家验证配方的青饲料，可以提高肠胃功能和新陈代谢。这还不够，他们又琢磨出了一套可以高温杀菌、自动产食、定量喂食的高科技系统。戴徽章说：“猪到了相应的天龄，我就设定这个自动喂料系统，让它自动计算一个栏有多少头猪，自动打多少的料槽，猪吃的饲料都是经过高温制粒，杀灭细菌病毒。”
除了吃得精致，技术员们每天还要给这些猪们进行跟踪式“体检”。戴徽章介绍：“观察猪群走动时候的肢蹄，有没有脚痛等问题；在吃料的时候看它们采食的欲望，有没有减料的情况，发现问题就要去治疗、调控。”
而眼下，非洲猪瘟疫情的防控是猪场工作人员最操心的事。谈起这个，肥猪场场长李小伟很严肃，她说，所有环节不能有一丁点马虎。
李小伟：阻断、隔断；阻断、隔断；再阻断、再隔断。我们现在分为一级消毒点、二级消毒点、三级防控点。在物品方面，能熏蒸的就熏蒸24小时；不能熏蒸能浸泡的，至少浸泡2小时以上，再进入到第二个消毒点。车进来以后，有一个熏蒸房，经过高温烘干才能进入。人员衣服不交叉，鞋子也是一样。
记者：给猪打针的时候是不是也很讲究？
李小伟：非常讲究。一个动作一双手套，一猪一针头，针头不能交叉。
地点：湖南衡阳县宏泰生猪机械化屠宰有限公司
现在是凌晨三点，没有想到，此刻外面万籁俱寂，但在这里，猪叫声依然此起彼伏。衡阳县西渡镇动物防检服务站站长谭振宇告诉我，这里每天要宰杀240头左右的猪，这些猪在进入屠宰场之前，先要来一套大检查。谭振宇说：“从猪场买来之后，要对一车的猪检疫的票证进行检验，看这车猪是不是来自于疫区，检查这批猪的非洲猪瘟核酸检测报告，看每一头猪耳朵上的二维码耳标，看这头猪来自于哪个猪场，做到追根溯源。每一批猪按照比例进行抽检，检测瘦肉精、莱克多巴胺、沙丁胺醇等违禁药物。第二步抽血、采血，进行PCR也就是非洲猪瘟的检测。”
生猪被宰杀之后，还要再进行包括胴体检验在内的宰后检疫。谭振宇介绍：“现在检查它的肺脏、肝，是不是产生病变了。如果它有慢性病的话，这个肺就会呈现暗红色。然后我们进一步对肉品进行检验，看看是不是有猪肉绦虫或者其他寄生虫。等下把这个袋子里面的东西全部进行无害化处理。我们的肉检合格之后，加盖检疫的印章。这些都是靠人工，不能机械化操作。”
经过严格的复检，才能进入过磅和发货环节。按照当天被宰杀的顺序，所有猪肉会被编上序号，然后倒挂着通过滑轮经过一个感应器，旁边的屏幕自动显示称重结果。而此刻，还不到凌晨四点。屠宰场外，十几名商户就已将各自的大货车、小三轮车停好，第一时间等待着新鲜出厂的猪肉。摸黑赶来的屈衡生每天都要来进货，他告诉我，如何能选到上乘的肉，他有自己的心得：“没有红点、没有受伤就是好的。再一个就是没有水分，不打水。”
地点：衡阳县陆府酒楼
备好充足的食材之后，上午11点，酒楼的十几位厨师忙得热火朝天。年轻的厨师龙勇正在做辣椒炒肉，这是湘菜馆必备的招牌菜肴。龙勇介绍：“上等的前腿肉，瘦肉和肥肉要分开，肥肉是2两，瘦肉是3两。炒的时候主要是掌握火候，不要让瘦肉老了，老了就不好吃了。”
正午，经过层层精细挑选的猪肉食材，终于华丽转身为色香味俱佳的辣椒炒肉，被端上餐桌。来就餐的欧女士对这道菜赞不绝口，她说，每次回老家吃到这正宗的小炒肉，总会觉得很满足，很温暖。欧女士说：“肉吃在口里很鲜嫩，就是家的味道，也有妈妈的味道。我会考虑到有几个人就会点适合的菜，基本上都不浪费，因为浪费不管是对市场还是资源来说都是一种很大的损失和伤害，也没有那个必要，勤俭节约、不铺张浪费是我们中国的传统美德，我一直督促和倡导，给我儿子教育都是这样的。”
【我的收获】
如今的养猪流程，科技含量越来越高，但劳动者们却并没有因此有丝毫怠慢。养猪场隔离措施严格，一旦进场，养猪人几个月才能外出一次；虽然机械设备已经在屠宰场普及，但这里的很多操作还是坚持依靠人工完成，因为精细切割可以让肉的口味更好……原来，在那一道道美味佳肴让人唇齿留香的背后，还有这么多人披星戴月、一丝不苟地付出着。为了百姓餐桌上的惬意满足，他们注入了饱含全部情感的技艺与耐心。这是世间最珍贵的馈赠，我们没有理由不珍惜。
