又到灌腊肠的时节了，不少市民开始计划灌腊肠。灌腊肠原料是猪肉，今年高价运行的猪肉让大家有点不敢下手。不过近日记者走访农贸市场发现，猪肉价格下来不少。
在裕民农贸市场的猪肉摊位，围着不少前来买肉的市民。“前夹心每斤28元，排骨35元，都比之前价格下来不少。”一猪肉摊主说，这段时间猪肉每斤总体下降5元到7元，虽比去年同期要高，但比起前段时间的价格，已经便宜不少了。
说到灌腊肠，很多都有自己独特的经验，安昌的倪阿姨年年灌腊肠，她很乐意分享灌腊肠的经验。
“做腊肠，最重要的就是用料要讲究。我做腊肠时全部选用猪后腿肉，只有用上好猪肉做出的腊肠才最好吃！”倪阿姨说，她一大早就去农贸市场挑选了几副小肠衣和几块上好的猪后腿肉。买了后腿肉后，先切掉猪皮，割掉肉中间的筋，然后把肥肉切成块浸在酱油里，接着切瘦肉。
倪阿姨说，做腊肠全部是瘦肉也不好吃，加入适当的肥肉让腊肠更入味。一般她把肥肉和瘦肉比例为2:8，等肥肉在酱油中浸透酱油颜色后，按照50斤猪肉放酱油七到八斤，白酒7两，糖3两，盐和味精少量的比例拌制好，然后用漏斗接着肠衣灌肉，一边可以用一双筷子帮助压实肉。
腊肠灌制完成后，就是繁忙的晾晒过程了。倪阿姨说，晾晒腊肠最好要选择阳光灿烂的日子，一般晾晒7到10天，腊肠就做好了。
腊肠一般大家都是蒸着切片吃，其实还可以跟其它蔬菜配着吃更入味。比如时令的韭菜炒腊肠，首先将锅烧热，然后加入少许的油，将油温烧至五成热，加入青花椒、干辣椒和姜蒜片下锅开小火炒香。干辣椒炒香后，将切好的腊肠下锅。然后开中小火将腊肠爆香，中途加入少许的陈醋下锅翻炒。翻炒几下后将切好的韭菜下锅，开中小火翻炒韭菜炒至断生即可出锅装盘。这样，一道美味的家常菜小炒腊肠就完成了。
