腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。到了寒露节气，天气逐渐转凉，秋风起，就开始到了吃腊味的好时候。
广东增城正果镇地处山区，光照充足，非常适合腊味生产，正果的广式腊味，也是“增城十宝”之一，这里上规模的腊味厂就有七八间，这间超过50年的腊味厂，虽然已经传了一代人，至今依然沿用最传统的工艺，用生鲜猪肉天然生晒，这批6号开始晒的腊肠腊肉，如果天气好的话，13号就可以上市了。
腊味厂总经理刘坚洪：我们全部选用当地的土猪，土猪都是养足365天以上的，全部都要求在250斤以上，我们才会选用的。这样晒出来的腊味，口感结实。香味浓，肥肉爽而不腻，
不过，手今年生猪价格影响，这家腊味厂的腊味，价格有五成左右的升幅，去年卖60元/斤的腊肠，今年卖85元/斤，腊肉去年卖50元/斤，今年卖75元/斤。
刘经理告诉记者，上个月他们进货，猪肉的价格是21~22元左右，这个月初进货就涨到了23~24元了，昨天拿货已经要28元，下一步可能还会根据猪肉进货价调整我们的腊味售价。
腊味的价格贵了，预定量比去年减少近一半，去年这个时候，已经有五千多斤的订单，今年只有两千斤左右。
刘经理预计，今年腊味季从今年9月到明年二月，他们的产量也会有所下降，降幅在五成左右，预计平均每月的产量只有一吨左右。
猪肉这么贵，你家过年还熏腊肉吗?
