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秋风起吃腊肉,猪肉这么贵,你家过年还熏腊肉吗?

广东交通电台2019-10-11 10:36:34

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肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
  腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。到了寒露节气,天气逐渐转凉,秋风起,就开始到了吃腊味的好时候。
 
秋风起吃腊肉
  
  受生猪价格影响,今年大家可能要吃“贵价”腊味了。
  
  广东增城正果镇地处山区,光照充足,非常适合腊味生产,正果的广式腊味,也是“增城十宝”之一,这里上规模的腊味厂就有七八间,这间超过50年的腊味厂,虽然已经传了一代人,至今依然沿用最传统的工艺,用生鲜猪肉天然生晒,这批6号开始晒的腊肠腊肉,如果天气好的话,13号就可以上市了。
 
秋风起吃腊肉
  
  腊味厂总经理刘坚洪:我们全部选用当地的土猪,土猪都是养足365天以上的,全部都要求在250斤以上,我们才会选用的。这样晒出来的腊味,口感结实。香味浓,肥肉爽而不腻,
  
  不过,手今年生猪价格影响,这家腊味厂的腊味,价格有五成左右的升幅,去年卖60元/斤的腊肠,今年卖85元/斤,腊肉去年卖50元/斤,今年卖75元/斤。
 
秋风起吃腊肉
  
  刘经理告诉记者,上个月他们进货,猪肉的价格是21~22元左右,这个月初进货就涨到了23~24元了,昨天拿货已经要28元,下一步可能还会根据猪肉进货价调整我们的腊味售价。
  
  腊味的价格贵了,预定量比去年减少近一半,去年这个时候,已经有五千多斤的订单,今年只有两千斤左右。
  
  刘经理预计,今年腊味季从今年9月到明年二月,他们的产量也会有所下降,降幅在五成左右,预计平均每月的产量只有一吨左右。
 
秋风起吃腊肉
  
  猪肉这么贵,你家过年还熏腊肉吗?

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