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通过畜牧兽医科技人员几十年的艰苦卓绝的努力和养猪人员辛勤的付出，中国老百姓每天都能吃上猪肉。由于吃饱了撑的，不再满足普通猪肉的索然无味，希望有更多的优质猪肉满足居民需求。那么，什么是优质猪肉呢？众说纷纭。
我国大多数优质地方品种都是黑猪，所以，就把“黑猪”当成了优质猪的象征。
自然界的生物体绝大多数都是由碳，氢，氧和氮四种元素为主构成。其中，饮水就可以满足氢氧的供应，通过呼吸实现氧化，氮的来源就是蛋白质。改革开放之前，我国居民普遍碳、氮摄取不足，尤其是氮的摄取不足问题更为突出。改革开放后，畜牧、水产业的高速发展使得居民氮摄取游刃有余甚至过剩。
与此形成鲜明对比的是，碳的摄入却出现了相对不足。谷物摄入比重陡然下降，能量产生过程被削弱，人体营养极度不平衡，糖尿病、高血压、心血管病应声而至。种种迹象表明都是能量不足造成：血流动力不足，心脏搏动乏力，身体疲乏，乐于躺平。
淀粉类食物不足以满足更高层次的碳源需求，即使是植物油亦是如此。隔壁王奶奶说：唯有动物油脂方能一呼百应。可惜的是“科学”观点肆意诋毁动物油脂的高级生理作用，导致人类荷尔蒙分泌失调，男不男女不女，再也寻不见面若桃花、肤如凝脂，再也寻不见满头青丝、玉骨冰肌。终于成就了一个颠倒的时代，一个错位的人生。老百姓每天都能吃肉却“三月不知肉味”。
中国人原本绝大多数酷爱猪油，伴随华夏数千年而绵延不绝，中国人口出生率从来没有遇到如今的尴尬局面。隔壁王奶奶再三强调，蛋白质五行属金，阴气重，阳气不足。猪肉属水，猪油属火，水火交融方能既济。这或许是中国人对肉脂兼用型猪更为情有独钟的理由。据此，“肥中带瘦，瘦中带肥”的猪肉才是优质猪肉，其与毛色无关。
至此，优质猪肉的标准自然水到渠成，肌间脂肪的含量是决定优质猪肉的关键指标。依据国人的口味喜好和养猪业的特点，建议标准如下：
肌间脂肪含量3%以下为普通猪肉，肌间脂肪含量在3～6%之间为三级优质猪肉，肌间脂肪在6～9%之间为二级优质猪肉，肌间脂肪在9%以上为一级优质猪肉。
行政、学术与育种技术的误导下，很多专家学者和企业家以瘦肉率为最终指标，把好端端的优质地方猪育成了瘦肉率较高的普通猪，生产出了普通猪肉。国家品种审定委员会某些委员以西方标准指导育种，脱离国情与民情，导致猪肉在肉类中的占比从改革开放前的90%下降到如今的50%，且有继续下降的趋势，可谓：南辕北辙，赔了夫人又折兵。这种做法也同时加速了地方猪种的灭绝速度。
育种的标准到底是什么，瘦肉率？屠宰率？生长速度？都不是。育种的标准是人民的需求，即老百姓喜欢不喜欢。养猪人千辛万苦养出来的猪，养猪人自己都不愿意吃，让我等情何以堪？
竹外桃花三两只，春江水暖鸭先知，猪肉占比的下降应该足以引起养猪行业的重视吧。集约化、工厂化、规模化和标准化已经完成历史使命，差异化生产将成为养猪业的未来之选。个人观点，仅供参考
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