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“猪”，早在古代就被人们养殖，作为“牺牲祭祀”被供在祭拜的台上。而渐渐地，随着养猪业的发展，除去祭祀场合，人们也已经可以吃的上猪肉。而进入近现代之后，猪肉就成为了中国人肉类补给的重要源头，成为日常饮食中重要的重要动物蛋白的来源。我们来谈一谈养猪业。
一、中国的养猪业
在全球养猪公司的排行榜里面，养猪数量在10万头以上的有公司就有30多家，中国有10余家，美国也有10余家，这样看起来好像是平分秋色。但是前十名的公司里面，排第一和第二的是温氏集团，牧原集团是中国公司，第四，第五，第六位的是正大集团，新希望和正邦集团，也都是中国公司。
美国的史密斯菲尔德公司排第三，本来是美国代表队的最后希望，但是这家公司2013年被中国的双汇集团老板万隆收购了，这样一来，全球最大的六家养公司全都变成了中国公司——万隆号称是中国养猪的教父，开玩笑地说，不管是什么行业，只要名字后面加个教父，听起来都挺厉害的，事实确实就是这样。
然而虽然我们的养猪企业很强，但是猪肉还是不太够吃。全世界现在每年消费的猪肉1亿吨，其中近5000万吨是中国人吃得差不多，全球每两头猪，有一头就是被中国人吃掉的，而餐桌上肉吃的多，是很值得骄傲的一件事，代表着国家的繁荣和稳定。
即便我们每年生产六一头猪，但是还是需要从国外进口到一个400万吨作为补充。我们来看一下世界各国的猪肉消费量，世界人均消费在每年约有10公斤左右，日本人均消费也在15-20公斤左右，美国人均25公斤左右，而中国的人均消费也是大概25公斤。另外韩国的数据也非常高，人均消费猪肉多于30公斤，所以原来一直有所谓的"韩国人吃不起猪肉"的传闻应该是假的。
前两年非洲猪瘟闹得很凶，小养殖场损失惨重，但是大型养殖场管理规范，猪都能顺利长大，出栏猪肉价格一涨，这些企业就获利了很多。所以在今年的中国富豪榜里面，河南首富，牧原股份的董事长秦英林和钱瑛夫妇排在全国第十，四川首富，新希望集团的刘永好排在全国前列，这几位的主业都是养猪。
猪瘟的问题现在基本已经解决了，这两个月我们养猪产业的产能恢复到了以前的水平，而因为原来的猪瘟，猪肉价格已经跌将近二十来块，因此人们购买的猪肉都多了起来，不过我看到网上有人说猪肉也许会跌到十块左右，这个现在不太可能。
现在国外的通胀非常严重，包括玉米，大豆在内的大宗商品价格都很高，饲料成本大约在1.5-1.6元一斤，就按三斤饲料转化成一斤肉，再加上其余的水电，人工要费，现在每斤猪肉出栏的成本就在十二三块，如果再加上运输和销售的费用，二十来块的售价来说，还是比较合理的。
最近肉价下跌之后，我们今年的猪肉消费可能会再创新高，但实际上中国人真正吃了几多肉，也就是近20年的事情，我们到底是怎么吃上肉的？猪肉是怎么样成为中国人肉类的主要来源？猪肉对中国人到底有多重要？
二、猪肉对中国人的意义
看2018年的时候，全国的猪肉产量为5000多万吨，牛肉呢只有600多万吨，羊肉不到500万吨，牛羊肉也就是猪肉的零头，甚至还没到，还不到猪肉产能的一半。
因此我们在计算居民食物来源的时候，猪肉是直接跟蔬菜量是一样长重要的，占同样的比例，单独分成一个大类的，而同时，猪肉的价格变化直接关乎国家经济秩序稳定。
举个不恰当的例子，2020年一个股份公司大约一共卖了一千八百多生猪，它的公司市值现在是4000万，也就是说差不多，一头猪贡献了2万块，是指字节跳动每天有6亿的用户市值2万，以一个活跃用户只贡献3000块的市值，那么如果这样换算的话，一头猪差不多等于六个用户。
猪虽然很珍贵，但我也要反思自己到底哪里不如它，养猪企业这些年变化很快，60年代，我们动画片里的猪八戒还是一头黑色的猪，而到了八六年《西游记》上映的时候，猪八戒就变成了白色，实际上白色约克夏品种在1973年才一年的中国，我们本土的家猪一直是黑色的。
白色的猪代替黑色本土猪，是因为本土的黑猪出栏慢，需要一年成熟，而白猪却不一样，只需要半年推出栅栏。黑猪的肥肉比较多，而消费者现在偏爱瘦肉，所以我们这一代人印象基本上都是白猪。
另外很多人对养猪的印象还停留在农村的猪圈，2000年以前养猪确实是以散养为主。产量非常低下，从2004年开始，中国已经开始全面推进养猪的规模化，现在500头以上的规模养殖企业中，将近七成农户家里养猪已经不是手工喂养生产模式，而是从手工喂养变成了工业生产，猪肉也就迅速变成了便宜的日常消费品。
家养猪逐渐减少另外一个原因是环保问题：2014年，环保部第一个农村环保法规规模养殖污染防治条例开始实施。就在一年之内，全国的养殖场一共关闭和搬迁了20多万个养殖场。新出了大概八千多万头的产能。虽然短期内确实减少产量，但是一个产业想要成长，就必须要形成体系，就必须要规范养殖业近些年的变化。其实中国很多产业都做过，一开始是家庭作坊，后来这些问题再到规模化，正规化的大型企业。
这种产业升级的步伐对国家来说是大方针，但是对普通人来说，就是吃到更多更便宜的肉，买了多少件漂亮的衣服。以前大学生回村养猪还是新闻，现在回村养猪甚至养不起——月薪能开到两万。
这种大政策下猪肉反而越来越多，越来越便宜，这就是产业化。结果现在养猪公司股份上市，分为两种公司，一种是饲料公司，另一种则是疫苗公司，品牌肉类公司加起来有30多家，相信在不久的将来，中国人就可以真的实现猪肉自由。
那么未来的养猪公司什么样的形态呢？会以什么样的方式养猪呢？以前总听人说城里混不下去了，就回农村养猪，但是你不会真的以为你还有资格养猪啊。养猪现在是一个超过1万亿的市场，尤其是过去两年，猪肉价格一路上涨，很多资本都在这个时期进入养猪产业机会。
比如网易的老板丁磊，十年前就开始跨界养猪，养的是每斤超过100元的高价黑猪，百度这几年也开始布局这个行业，主要他们自己不会直接经营养猪场，还是通过资金和技术的知识。所以比较低调。科技巨头华为的去年高调推出了华为智慧养猪解决方案。而且现在房地产也不好做了，房地产巨头也看中了养猪这个行业，万科去年成立了食品事业部，主要就是养猪的，没错，万达，碧桂园，恒大也已经开始进行养猪业。
那为什么卖房子可以养猪啊？这些巨头，每一家都有几百万的业务，现在消费者群体购物逐渐趋于社区化，这些手握业主资源的房地产公司可以利用物业买些日常消耗品。
他们有这样的优势，我想着如果搞不好，物业就会变成团购和快递的集聚中心。现在养猪行业科技含量很高，比如温氏集团就把各种大数据，人工智能，物联网等技术应用的养猪场有限股份。这几年许多公司每年招几千的大学生也公开宣称要转型成一个科技企业。
三、养猪业的未来
但是最让我惊讶的是另外一件事，中国猪肉总的消费量和人均消费量，到2014年到达巅峰之后已经停止了全面的增长，在有的年份甚至会出现减少。中国市场的猪肉消费量可能已经到达顶端。目前猪肉的消费量在我们日常肉类的比例中在缓慢下降。占我们食用肉类比由80%降到了60%，未来还可能会进一步下降。
而与之对应的是牛肉，羊肉，禽肉的消费量的不断增长，替代作用非常明显，以前是因为猪肉便宜，牛羊鸡肉贵，虽然好吃，但不会天天吃。主要是由于猪肉涨价，在某种程度上也改变了很多家庭的饮食习惯，牛羊肉和鸡肉今天被更多人接受。
2019年我国的牛肉消费量大概是800万吨，牛肉的增长率达到了历年最快，人均的消费量从2016年的五公斤上升到了2019年的六公斤。
不过，毕竟在每个人一年平均6公斤牛肉中国，我们的牛肉还是吃的太少了。2019年我国人均的鸡肉消费12公斤，同比增长4%，但是相比美国人，人均消费46公斤和欧盟的22公斤也还是有差距，甚至那些和我们消费情况相似的日本和中国台湾地区人均也都达到40公斤和30公斤。
能多吃点肉，能多吃一点好吃的肉，这个朴素又深刻的愿望始终刻在我们中国人的基因里。国家的发展，经济的建设，归根结底就是让每个人都能吃好喝好，富足安定，所谓"经济"就是经世济民。
我想这才是一切努力，最终的意义不是说要通过养猪也赚多少利润，而是说最终养猪也让多少吃不起猪肉的老百姓能吃上香喷喷的猪肉，最终达到"猪肉自由"。
