国家统计局7月份中国经济数据显示，7月份猪肉价格同比上涨85.7%，与6月份相比环比上涨10.3%。其新闻发言人付凌晖说，生猪存栏量在逐级上升，但生猪生产供给还处于紧平衡，价格高位运行会持续一段时间。
如图所示，猪价在20个月内涨了4倍，而一个完整的猪周期会持续3到4年。2010年以来，国内已经经历了两个完整的猪周期。上一轮猪周期结束于2018年5月，猪价低谷为10.01元/公斤，时至今日此轮猪周期已经持续27个月，超过上轮猪周期的上行时间，而全国猪价仍在高位震荡，未见衰退之势。
01、什么把猪肉价格送上风口？
据农业农村部监测，7月份全国生猪存栏环比增长4.8%，实现连续6个月增长，同比增长13.1%。然而，数据增长的背后，是2019年生猪存栏量处于低位导致的相对结果。
生猪存栏量从2018年的4.3亿头，骤降至 2019年的3.1亿头，一年之内，下降27.9%。但是，量价却不是线性关系，存栏量下滑三成，对应的是价格3-4倍的增长。
8月10日，国家统计局数据显示，7月份CPI(居民消费价格指数)同比上涨2.7%，涨幅比上月扩大了0.2个百分点，其中，猪价影响居民消费价格上涨2.3个百分点。
2015年，新《环保法》实施，推动生猪等禽畜养殖业进入环保监管增压期。随后，农业部印发《全国生猪生产发展规划(2016 - 2020)》，依据各地的环境承载力将全国划分为重点发展区、约束发展区、潜力增长区和适度发展区4个区域。值得注意的是，在这份规划里，一些传统的南方生猪大省，如湖南、浙江、福建、安徽被划入约束发展区，而东北则被定位为潜力增长区。“南猪北养”的生猪区域布局逐渐形成，生猪行业也面临着更大的环保整治力度，一些养猪场被关停、搬迁，生猪产能因此降低。
去年，备受关注的浙江天天田园集团公司董事长葛云明的最后一个猪场—平江万猪场被彻底关停。作为绍兴市生猪产业协会会长的他了解到，沿海发达地区的猪场因为限养禁养政策被关得七七八八，“在哪儿养猪”成为行业发展的最大难题。
一位长期参与中央一号文件起草的人士表示，过严的环保整治是此轮猪价飞涨最大的原因。
除此以外，瘟疫也对生猪产能造成了很大的打击。2018年8月3日，中国确诊首例非洲猪瘟疫情，今年6月5日，经云南省动物疫病预防控制中心确诊，永胜县一养殖户发生非洲猪瘟疫情。非洲猪瘟已经持续两年有余，大量的生猪被捕杀，猪瘟仍将养殖户笼罩在阴影之下。
而非瘟的影响却远不止于数量的锐减，还对国内生猪繁育效率造成了持续性的打击。
猪瘟导致了大批种猪死亡，而猪周期下行和瘟疫的双重加持，使得2019年种猪引种量也大幅度下滑。2019年引种量不足1000头，较2018年下滑近7倍。
市场上猪的品种主要为二元猪和三元猪，目前国内种猪数量较为缺乏，养猪业只能普遍采用二元母猪回交和三元母猪回交的方式来弥补产能的不足。然而，回交猪不论是在繁殖数量还是繁殖质量上都不如正常的纯二元母猪，即使出栏数相同，纯二元母猪“肉更多”，这在一定程度上延缓了本轮产能的恢复速度。
环保强监管和非洲猪瘟对于生猪产能的波及犹在，今年的南方洪涝又对养殖户发出了挑战，湖南、湖北、江西、广东、福建等降雨较大的地区猪肉价格都排在全国前列，这是由于这些地区的交通运输受到了较大影响，很多地方的猪肉产品运不进去，推高了当地的猪肉价格。
综合这些因素，在这条产业链中，无论是上游的养殖，还是下游的运输，都无一例外地遭受了打击，生猪产能也因此和需求拉开了距离，猪飞上了风口。
02、还要多久可以熨平猪周期？
国家统计局新闻发言人在回应猪肉价格上涨的时候还说到，猪肉价格高位运行会持续一段时间。而价格上行至今已超过27个月的猪周期，究竟还要多久才能恢复到“亲民”的水平？
猪肉价格有周期，猪的繁殖也需要周期。2020年市场预计引进种猪2.5万头，然后即使大量引进种猪，生猪产能的供应不足问题也无法立马解决。根据相关统计，从种猪的引进，经过妊娠、哺乳、生长最后到生猪供应，需要41个月的时间。也就是说，生猪产能不足的状况或将持续2-3年的时间。再加上非洲猪瘟并未彻底消失，近来反而有抬头之势，7月24日重庆市江津区，就发生了一起外省调运生猪中发生的非洲猪瘟疫情。猪肉价格上涨，上游的养猪成本也低不下去，目前市场上一头仔猪的价格平均也在2000元左右，这对于养殖户，尤其是散养户打击巨大。因此对于猪肉价格什么时候能够下降到猪瘟前的正常水平，我们还得打上一个问号。
5月28日，在十三届全国人大三次会议记者会上，高层强调中国有“6亿中低收入及以下人群，他们平均每个月的收入也就1000元左右”。2019年1月25日，国家统计局称，中等收入群体是指月收入在2000-5000元的人群，若将1090 - 2000元作为中低收入者的标准，这个群体人口也达到了3.64亿。也就是说，中国月收入低于2000元的人数达到了9.64亿。据农业农村部8月21日发布的数据，猪肉价格为48.15元/公斤，那么吃一公斤的猪肉，就需要花费月收入1000元人群每月收入的4.8%，花费月收入2000元人群每月收入的2.4%。
只是想吃点猪肉而已，负担太重了，猪肉却偏偏又在中国肉类消费结构中占比最高。
国家统计局数据显示，2018年全国居民人均猪肉消费量为22.8公斤，而牛肉和羊肉年人均消费量仅为2公斤和1.3公斤，可以说是被猪肉碾压。而人均消费量并不将居民在外消费猪肉或是在学校、单位消费的猪肉包含在内。若计算猪肉自产量和人口的比值，那么2018年中国人均猪肉消费量就高达38.7公斤，牛肉和羊肉依旧无可比拟。
与之相对的，却是食物的大量浪费。世界自然基金会在2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》中称：肉食类在人均浪费量中占比为18%，而猪肉浪费量高达8%。两相对比，虽不至于“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，结果却也是触目惊心的。我们也就更容易理解近期高层发出的节约粮食的号召。
归根结底，居民收入的持续增长，才是猪肉想吃就吃的基础。
