一分钟告诉你：胃肠道寄生虫的感染是否影响猪肉品质？

随着人们生活水平不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉不仅要干净卫生，还要口感好。所以通过改良育种、营养调控等方式，促使猪肉品质逐步提高，但一些疾病的感染往往会拉低猪肉品质，其中胃肠道寄生虫的感染就是因素之一，2011年欧洲国家就寄生虫感染与猪肉品质的关系进行了研究，下文就是本次试验的结果。

01 试验方法

试验120头仔猪，Ⅰ组：60头，漏缝地板饲养；Ⅱ组：60头，垫料饲养，每组饲养于一个大圈舍，全价料饲喂至110kg。该批猪的驱虫方案：在6周龄时，采用伊维菌素注射驱虫（300μg/kg.bw)，繁殖母猪分娩前2周进行驱虫，用药方式同上。

02 寄生虫自然感染率数据收集

育肥初期、中期和后期3个阶段，即育肥猪体重分别为40、70和110 kg采集粪便。

03 肉质评价标准

根据欧盟猪肉胴体分类(1)S类：瘦肉胴体＞60%  (2)E类：55%＜瘦肉胴体＜60% (3)U类：50%＜瘦肉胴体＜55%，(4)R类：45%＜瘦肉胴体＜50%，(5)O类：40%＜瘦肉胴体＜45%，(6)P类：瘦肉胴体＜40%。

04 数据分析

1. （Fig.1）无寄生虫组肉质平均值为53.68，而在感染猪的情况下，肉质在统计上较低52.12，肉质与平均虫卵数的相关分析也显示出负相关，且有统计学意义，即EPG值越高的育肥猪，肉质越低。

2. 垫草饲养的感染率较低为25%±11.2，在漏粪板饲养的感染率为38.3%±12.6，但二者差异极不显著。

3.对寄生虫对肉质影响的分析表明，两者之间的关系具有统计学意义。

R类育肥者的EPG感染明显强于E类育肥者，而U类育肥者的EPG为中间值。

05 结论

1. 寄生虫在猪场的感染是普遍性的。商品猪紧靠一次驱虫，不能保证上市之前不受寄生虫感染。

2. 要想提高猪肉品质，在选择优质品种、合理营养等的前提下，对影响猪肉品质的疾病进行合理的防控，尤其是寄生虫的防控，选择立体驱虫方案，兼顾体内体外和环境，减少场内成虫和虫卵的载量，对肉质的提升具有一定的帮助。

06 文献来源

Damian Knechta, Marcin Popiołekb, Grzegorz  Zalesnyc.

a Department of Pigs Breeding, Institute of Animal Breeding, Wrocław University of Environmental and Life Sciences, Chełmonskiego 38c, 51-630 Wrocław,Poland.

b Institute of Biology, Department of Invertebrate Systematics and Ecology, Wrocław University of Environmental and Life Sciences, Ko zuchowska 5b, 51-631 Wrocław, Poland.

c Department of Parasitology, Institute of Genetics and Microbiology, Wroclaw University, Przybyszewskiego 63, 51-148 Wrocław, Poland.