检疫工作人员在对生鲜猪肉进行检验。记者黎有科羊文彪摄
据《今日儋州》消息“民以食为天，食以安为先。”猪肉是很多家庭每天必不可少的食材，当前在非洲猪瘟疫情影响下，猪肉的品质安全问题时刻牵动着消费者的心。如何让广大人民群众吃上“放心肉”？5月16日晚上10点，在海南食为天肉制品加工有限公司负责人的带领下，记者来到位于王五镇生猪屠宰场亲眼目睹生猪屠宰全过程，揭开了“放心猪肉”的神秘面纱。
生猪待宰需过多重关卡
位于王五镇食为天屠宰场，每天大约有2至3辆满载生猪的大货车来到屠宰场，在进猪通道进行依次消毒，市畜牧兽医局驻场的动物检疫人员依次查验每批生猪的产地检疫证明、车辆消毒证，检查每头猪是否都有“耳标”，通过了这三关才能进入待宰栏。
“耳标就是猪的出生证明”，检疫员罗庭富告诉记者。随后，检疫人员对生猪进行超生波消毒机进行消毒，并对入场生猪进行抽血，进行pcr检验（此检验针对非洲猪瘟），生猪就进入待宰栏待宰观察。
观察期间，屠宰场肉检员对血样快速检测，检测结果再由检疫员复检。检查合格后，由市畜牧兽医局检疫人员开出检疫受理单。
市畜牧兽医局动物卫生监察大队队长张壮雄（食为天屠宰场官方驻场检疫负责人）告诉记者，目前，官方检疫人员由原先6位检疫工作人员增加到12位，全天24小时轮流值班对猪肉进行严格检疫，确保市民吃上“放心猪肉”
屠宰场工人在屠宰生猪
屠宰检疫一条龙
晚上12点，屠宰场迎来了忙碌的屠宰生产，生猪依次被赶入机械化屠宰流水线，经过一系列操作，出来的就是白条猪肉了。
随着屠宰车间屠宰流水线的开动，生猪从通道进入车间。市畜牧局检疫人员同步对头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查、旋毛虫感官检查，最后在对上述情况进场复查，综合判定检疫结果。
此时，市畜牧兽医局检疫人员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行检疫和检验，全程跟进监督。如发现异常情况的，还要进行实验室检测。最后，在综合各项检疫结果的基础上，对于没有特定传染病和寄生虫病的生猪产品，官方兽医将在猪胴体上加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加盖检疫标志，并使用电子出证系统出具上市的“通行证”——《动物检疫合格证明》（产品b）。
所有检验检疫合格之后，可以销售的猪肉才拥有“两章两证一报告”。两章，是由市畜牧兽医局负责检疫专用章、肉品品质检验章；两证，是动物检疫合格证明和肉品品质检验证，一报告即非洲猪瘟检测报告。
凌晨6点，一天的屠宰工作结束，约300多头生猪已经变成了猪肉，在经过最后一轮车辆消毒后，很快由专用运输车配送到那大市区和附近各菜市场、超市、批发市场。（记者何万常羊海亮编辑朱建花）
冻肉与鲜肉营养基本均衡
冻肉和鲜肉哪个营养丰富呢？不少人都认为冻肉的营养比鲜肉要差，味道也没有鲜肉鲜美，其实不然，食品专家们认为食物经过冷冻以后有助于杀灭一些致病菌或者抑制致病物质的生长，这对人体健康是有益的，因为病菌繁殖的适宜温度一般在20℃~40℃，低于0℃时有些微生物虽然能够生长，但已不能分解脂肪和蛋白质。我们国家规定保藏时间较长的肉，必须在零下10℃以下，这样，不仅可以使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，在某种程度上比鲜肉更安全。
食品研究人员曾经对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析。每100克冷冻肉中，蛋白质含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其它无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有什么差别。因此只要注意冷冻的温度和冷冻的时间以及食品本身的卫生，那么冷冻肉与新鲜肉几乎具有同样的营养。
冻猪肉有三大好处
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。（据人民网）
