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霉菌毒素看不见摸不着，无臭无味，所以很多人就认为只有发霉的玉米中才会有霉菌毒素，没发霉的就没有霉菌毒素，这是一个误区。
很多对饲料原料的调查检测报告都显示：玉米、麦麸、豆粕等饲料原料中都有很高的霉菌毒素检出率，如张丞人等调查发现：玉米中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素阳性检出率分别为：11.1%、72.7%、98.8%。
霉玉米鉴别方法
1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离。
2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。
3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。
4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗粒。
5、我们还要警惕不法商贩用口水油抛光已经发霉玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，在进行烘干销售。
6、玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的。
7、胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及嗮造成的。
8、胚芽皮内有绿的或黑的，是闷的时间长了。
霉变的主要愿因是湿度，这就要求我们在玉米的储存的时候要注意湿度和收割的天气情况，合理的使用防霉剂。
只有发霉的玉米才含有霉菌毒素么？
答案当然是否定的！霉菌毒素是霉菌分泌的次级代谢产物，霉菌毒素的量与菌丝的量并没有正比关系。可以看到的只是霉菌的菌丝，而不是霉菌毒素。霉菌毒素是肉眼不可见的，只能借助高端仪器才能看见。有时候看着菌丝很多，可能霉菌毒素含量并不高；有时候菌丝不存在，但是毒素浓度却可能非常高。原因是霉菌毒素在谷物中的稳定性特别强，即使菌丝菌体已经分解干净或者是通过物理方法去掉，毒素仍然会存留在玉米中。而且，发霉玉米经过表面处理，虽然表面的霉菌已经处理干净，但是深入组织内部的霉菌毒素仍然存在，建议使用适量脱霉剂加以处理。
