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玉米是人类赖以生存的主要粮食品种之一，也是动物食品中最重要的能量饲料来源之一，全世界年产近5亿吨，中国年产量居世界第二位，占总产量的20%左右。然而由于缺乏科学的管理与认知，中国是玉米霉菌毒素污染的重灾国，原因是我们对霉菌生长条件认识不足。在玉米收获季节由于天气多雨、潮湿的原因，造成部分玉米发霉变质，甚至在未收获时就发生了隐性变质，或者由于晾晒和贮存条件的原因导致二次霉菌毒素污染，使用霉菌毒素污染的玉米加工的动物食品会给动物带来严重危害，智造精品的动物食品必须使用精品的新鲜无污染原料，所以玉米的霉菌毒素污染防控工作在饲料企业显得尤为重要。
一、玉米为什么容易发霉
1、玉米胚大
玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其唿吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的唿吸强度要比正常小麦的唿吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
2、原始水分大
一般新收获玉米的水分在20%——35%，而由于秋雨连绵，玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。
3、易感染虫害
因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。
二、霉变玉米有何危害
1、霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85％，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉毒素、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。
其危害主要表现在以下几个方面：
A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10％；
B、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料；
C、生长缓慢和饲料利用率降低；
D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力；
E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降；
F、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
2、黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱。生育能力降低。饲料利用率降低。贫血等。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发动物肝癌的重要原因。
3、玉米赤霉烯酮的危害
它是一种具有雌激素作用的霉菌毒素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。含1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮的日粮可引起初情期前的后备母猪外阴阴道炎，其特征为外阴和阴道肿胀和水肿，早熟性乳房发育，常发生里急后重，偶而导致直肠脱垂。公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低，睾丸变小。
4、主要的霉菌毒素及其毒性。见下表
