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自2020年以来，饲料原料价格持续上涨，畜禽产品价格却连连下跌。因此越来越多的饲料厂和养殖场通过稻谷替代来控制成本，但随之而来的是如何控制稻谷替代所带来的营养指标、能值等问题。
01、谷物价格暴涨，稻谷替代增加
自2020年以来国内玉米价格一直高位运行，但畜禽产品价格持续下跌，饲料厂和养殖场一片哀鸿，无不绞尽脑汁降低原料成本。
国内饲料厂逐步以小麦、小麦副产物、大麦、高粱、稻谷、稻谷副产物等谷物原料替代价格日趋高涨的玉米。
与以往不同的是，近两年国家加大稻谷去库存力度，而且稻谷播种面积和产量逐年增加，以致稻谷开始进入饲料消费领域。
随着稻谷投放量增加，稻谷在饲料中使用的比例将越来越大。
02、稻谷、糙米、玉米营养指标
从常规营养指标上看，糙米的主要营养指标非常接近玉米，有一些蛋鸡场在少量应用时采取直接替代玉米的方式，一般也不会出现生产性能的变化。
实际上糙米营养价值是略高于玉米的，有资料显示稻谷粗蛋白在8.5%左右，糙米粗蛋白在10%左右，所以如果使用量比较大的时候，就应当按营养矩阵重新设计配方，避免营养浪费或者影响生产成绩。
但是，稻谷虽然粗蛋白含量接近玉米，但因为稻谷未脱壳，其粗蛋白消化率比较低，且猪净能和禽代谢能都比较低，以致饲用价值远远低于玉米和糙米。
表1 常用谷物营养价值
注：来源于《中国饲料成分及营养价值表》
另外，在抗营养因子NSP含量组分上，稻谷的纤维素、木质素、不可溶性NSP和可溶性NSP含量都远远高于玉米，对于营养物质消化吸收的影响更大，所以在使用时尽可能脱壳后使用，或者添用适当的NSP酶以去除影响。
不过，稻谷中的纤维素对于猪肠道健康有利，在猪料中可以作为较好的纤维素来源使用。
表2 常用谷物非淀粉多糖（NSP）含量（%）
03、稻谷和糙米使用中的疑问
市场上稻谷相关的原料太多，该如何评估价值呢？
稻谷的组成大体上可以分为20%谷壳、6%糠、2%胚、72%胚乳，所以在使用时稻谷就是看成是80%糙米和20%谷壳的混合物来考虑。
另外，如糙米混合物、稻麦混合物、糙麦混合物等，同样可以根据稻谷、糙米、小麦等实际用量来考虑其营养或抗营养因素。
市场上的稻谷或者糙米是哪个品种呢？
目前流入饲料领域的主要是籼稻，以南方政策性收储的早籼稻比例最多。
但是需要注意的是，流入饲料领域的稻谷多数是陈化稻谷，甚至有部分是陈化三年以上的。
有研究表明，储存两年的稻谷淀粉和粗蛋白消化率降低5%以上，脂肪酸值超过80mg/100gKOH，所以陈化稻谷使用时需要考虑可消化营养素的降低。
糙米淀粉与玉米淀粉有什么不同呢？
一般糙米淀粉的支链淀粉含量高于玉米，所以糙米淀粉消化速度比较快。
有研究表明猪采食糙米日粮后升血糖的速度高于玉米日粮，这方面有可能会影响到畜禽的采食习性，而且淀粉过快消解为糖类（单糖、双糖等等），可能会使动物肠道渗透压改变，造成短期腹泻症状。
另外，糙米淀粉颗粒小，支链淀粉多，糊化所需要的糊化温度比较低，在生产制粒时需要注意蒸汽温度和质量。
陈化稻谷该怎么使用呢？
陈化稻谷的可消化营养素会出现不同程度的降低，在配方中使用时需要确定陈化时间，检测营养素消化率和抗营养因子含量，调整原料库中营养参数，之后再评估经济价值、设计日粮配方。
另外，陈化稻谷中霉菌和霉菌毒素浓度比较高。
稻谷在储藏期间以曲霉菌和青霉菌污染为主，陈化稻谷在使用时应当检测黄曲霉毒素、赭曲霉毒素含量。
稻谷在脱壳过程中可以去掉多数的霉菌，在使用陈化稻谷时尽可能脱壳后使用。
陈化稻谷存不存在水分问题，对饲料颗粒是否有影响？
由于稻谷收获时水分、当地气候、储藏温度等因素不同，水分变化会有很大差别，有研究表明，稻谷在收获之后水分下降较快，但是收储时水分一般降至14%以内，此时稻谷水分与储存环境中的水气分压达到动态平衡，水分趋于平稳，将不会出现很大的变化。
稻谷在储存期间，支链淀粉含量会出现先增高后下降的趋势，但对于陈化稻谷来讲差异不是很大。
稻谷在陈化过程中淀粉颗粒变得更加紧密，且与脂类、蛋白质之间的相互作用，使淀粉更难糊化，使饲料颗粒更难成型，在制粒时需要适当调整制粒参数。
