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1.中国地方猪的产业现状
中国是全球最大的生猪生产和猪肉消费国，一年可出栏生猪7亿头。近年来，受非洲猪瘟、环保政策、市场波动等因素影响，生猪行业规模和结构发生了显著变化。随着集约化生产的集中，在资本市场加持下，生猪产业进行了大洗牌，头部企业快速扩张聚集，2024年前20名的上市养猪企业出栏2.16亿头，占整个生猪市场30%以上，其中牧原食品股份有限公司年出栏生猪7 160.2万头。目前白猪市场已进入了微利和血拼成本时代，谁的成本低，谁的效益才能高，谁才能存活下去，狭路相逢，“剩”者为王，那么黑猪如何在白猪的天下，拼出一条血路？
我国猪品种遗传资源丰富，2025年2月6日，国家畜禽遗传资源委员会正式发布了2024版《国家畜禽遗传资源品种名录》，记录猪品种及配套系147个，其中中国地方猪品种89个，新培育品种或配套系50个，外来引进品种或配套系8个。虽然中国地方猪肉质鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，但是在过去的几十年间，受杜洛克猪、长白猪、大白猪等外来猪种的冲击，土猪的数量大幅下降，部分品种甚至濒临灭绝或已经灭绝。上个世纪90年代各种本土猪占据了市场90%以上份额，如今这一比例却急剧下滑至3%左右。
意识到土猪的重要性，国家出台了一系列政策来保护土猪品种，在保种、引种、扩繁、培育以及品牌建设等方面，给予了资金、技术、场所、设备等多方位的扶持。与此同时，随着人们对高品质猪肉的需求日益增长，土猪因其独特的口感和营养价值而备受青睐，其存栏量也呈现稳步增长的态势，从2019年到2024年，黑猪的出栏量在逐年攀升，目前好体型黑毛猪价格每kg比白猪贵0.5～1.5元。专家预测高品质黑猪会由现在全国生猪出栏量的3%提升到10%左右，每年多出栏5 000万头，黑猪产业未来发展空间广阔。
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2 中国地方猪的优点与缺点
中国地方猪，通常指的是中国本土的传统猪种，也称中华土猪，这些猪种在中国有着悠久的养殖历史，以下是中国土猪的一些主要优点和缺点。
2.1 优点
（1）肉质优良。中国土猪的肉质通常比外来猪种更为鲜美，口感细腻，肉味醇厚，具有小时候的猪肉味道。肌肉纤维较细，肉质细嫩多汁，适合多种烹饪方式，比如山东省莱芜黑猪，背最长肌肌内脂肪含量达到14%左右。
（2）抗逆性强。中国土猪适应性强，能在各种气候和饲养条件下生存；其次抗病性能较好，对常见疾病的抵抗力较强，所以中华土猪特别适合散养、放养；最后耐粗饲强，由于长期的自然选择，中华土猪可以节约粮食，甚至有些猪可吃草生存，比如大凉山的乌金黑猪。
（3）繁殖性能好。土猪的繁殖能力强，母性好，泌乳力高，仔猪后代成活率高，比如太湖猪，最高记录产仔43头，曾经作为国宝赠送给外国元首。
2.2 缺点
（1）生长速度慢，料重比高。与外来瘦肉型猪种相比，中国土猪的生长速度较慢，达到相同体重需要更长的时间，导致土猪的饲料转化率较低，即消耗相同数量的饲料，土猪的体重增长较少。
（2）出肉率低，瘦肉率低。中国土猪普遍为脂肪型黑猪，因为传统的饮食习惯，做菜喜欢放荤油，经过长期的人工选择，导致中国土猪瘦肉率相对较低，脂肪含量较高，这在现代消费者追求低脂健康的饮食趋势下可能不受欢迎。
（3）体型较小。土猪的体型相对较小，成年猪的体重通常低于外来大型猪种，这在一定程度上限制了其商业价值。
综上所述，中国土猪在肉质、抗逆性和繁殖性能等方面具有显著优势，但在生长速度、瘦肉率、体型和饲料转化率等方面存在一定的不足。如何利用中国土猪的优势培育符合市场需求的新品种，从而为企业创造效益，为百姓提供健康优质猪肉，并成为一种新质生产力，这已成为行业专家急需攻破的难点。
3 常见推广黑猪性能介绍
与2021年版相比，2024年版《国家畜禽遗传资源品种名录》共新增17个猪品种及配套系。其中，新增了6个地方品种猪，分别是豫西黑猪、红灯笼猪、北港猪、项城猪、龙游乌猪和梁山黑猪；新增7个培育品种，包括辽丹黑猪、川乡黑猪、硒都黑猪、山下长黑、乡下黑猪、天府黑猪和东北花猪。新增4个培育配套系，分别为香雪白猪、龙民黑猪、蓝思猪和海聆I号。截至目前，全国共有50个新培育品种或者配套系，以下为在全国范围内饲养较多、推广较好的黑猪。
3.1 松辽黑猪
松辽黑猪是吉林省农业科学院历经23年培育的新品种，2009年获得国家新品种证书。含有47%杜洛克血统、26.5%民猪血统、26.5%长白血统。松辽黑猪属于大体型瘦肉型母性黑猪，抗逆性强，1年半的公猪可以长至超过300 kg，百公斤日龄180～190 d，经产12头左右，百公斤背膘厚2.5 cm左右，百公斤背最长肌肌内脂肪含量含量3.0%，因选育时间较长，性状相对稳定，偶尔会产2%狸色或者红色仔猪，松辽黑猪是综合产仔、长速、肉质、抗逆性等方面，非常适合在全国推广的猪种，既适合集约化生产又适合散养，推荐父本：台湾黑毛杜洛克、杜洛克。
3.2 苏太猪
苏太猪是由苏州市苏太猪育种中心历经8个世代12年培育的新品种，1999年获得国家新品种证书。含有50%杜洛克血统和50%太湖系地方猪血统。苏太猪是目前新培育品种中繁殖性能较好且产仔较多的一个新品种，初产11.5头左右，经产14头以上；苏太猪属于中大体型黑猪，背腰不直，轻微下弯，长速一般，百公斤日龄约210 d，此猪偏肥，百公斤背膘厚超3 cm，苏太猪耳朵中等大，耳垂向前下方，如果苏太猪耳朵偏小或直立，则有被杂交过的可能，目前市场上99%苏太猪是用杜太猪冒充的，苏太猪的耳朵不是直立的，后代也不会花毛，产红毛比例不到3%，如果是杜太猪，后代产红毛的比例则在30%以上。建议苏太猪作为生产内三元猪的母本使用，可以用松辽黑猪、川乡黑猪、台湾黑毛杜洛克等公猪杂交。
3.3 山下长黑猪
山下黑猪目前在全国非常火，是江西农业大学历经10年培育的新品种，2023年获得国家新品种证书。山下黑猪含有50%的里岔黑猪和50%巴克夏猪血统，里岔黑猪是山东青岛的一个地方猪种。山下黑猪肉质较好，120 kg的背最长肌肌内脂肪含量可达3.8%；此猪偏肥，百公斤背膘厚3 cm，经产10.5头左右，后代仔猪毛色性状相对不稳定，黑白红花色仔猪占到10%左右，山下黑猪的最佳屠宰体重在120 kg以内，高于120 kg后，长速变慢，开始出现短粗胖的特点，山下黑猪比一般黑猪多1～2根肋骨，主要原因是里岔黑猪为长体型地方猪品种。山下黑猪属于中大体型黑猪，此猪适合在喜欢肉质稍微偏肥的地区饲养。
3.4 川乡黑猪
川乡黑猪是由四川省畜牧科学院历经12年主导培育的一个瘦肉型父本黑猪，于2021年获得国家新品种证书。川乡黑猪含有93.75%的杜洛克血统和6.25%的藏猪血统。川乡黑猪是目前新培育品种中长速最快的黑猪品种，百公斤日龄少于180 d，瘦肉率60%以上，肉质要好于杜洛克猪。川乡黑猪产仔较少，经产8～10头，耳朵偏小且半立，有时候耳朵会遮盖眼睛，被毛深黑色，与山下黑猪杂交，可提升山下黑猪后代的黑毛率，同时杂交后代会出现腿短的现象，可能是由于其有藏猪血统导致。川乡黑猪可作为终端父本用在黑猪生产中。
3.5 龙民黑猪
龙民黑猪是由黑龙江省农业科学院畜牧研究所历经16年利用传统和现代育种技术培育的配套系，于2023年通过国家新品种（配套系）审定，2024年获得证书。龙民黑猪为配套系名称，实际配套为松巴民，由3个专门化品系配套而成，母系母本由民猪六个世代选育，血统占25%，母系父本由巴克夏五个世代选育，血统占25%，终端父本由松辽黑猪五个世代选育，血统占50%。龙民黑猪体型中大，肉质好，适应性强，鉴定的肌内脂肪含量为4.23%，是生产优质黑猪肉的好选择，最佳出栏体重120 kg左右。
3.6 台湾黑毛杜洛克
台湾黑毛杜洛克商品名称很多，包含国寿黑、旅大黑、水牛皮、黑金刚等，最早由厦门的公司从台湾省引进育成的，它们被不同的人运到不同的地方并起了互不相同的名字，这些黑猪不在《国家畜禽遗传资源品种名录》中，不属于培育新品种。台湾黑毛杜洛克具有和红毛杜洛克一样的特点，瘦肉率高，可达63%以上；长速快，百公斤日龄不到175 d，繁殖性能一般，经产9头左右，耳朵半立。台湾黑毛杜洛克是黑猪繁育中最佳终端父本。
4 黑猪企业优秀案例参考
4.1 浙江青莲-大而美
浙江青莲食品股份有限公司是一家专注于高品质肉类食品研发、生产和销售的企业。青莲食品以“让天下人享受高品质食品生活的快乐”为企业使命，致力于为消费者提供安全、健康、美味的食品。浙江青莲育种方面主要以中国地方猪嘉兴黑猪和金华两头乌为基础，在进行保种的同时，培育了檇李黑猪和吴越黑猪。目前养殖黑猪基础母猪10 000头，建立了现代化的生猪养殖基地，公司还拥有国内一流的屠宰和肉制品深加工生产线，黑猪屠宰量为500万头/年，为全国最大的黑猪屠宰企业。
在品牌建设方面，青莲食品注重品牌形象的塑造和推广。公司旗下的“膳博士”等已经成为行业内知名品牌之一，目前在上海、嘉兴有加盟或直营店200多家，深加工产品“黑猪肉粽子”，2024年产量达到5亿个，深受消费者的喜爱和信赖。企业还通过农旅融合+数字化，创建了“猪猪星球”品牌，是全国首家三产融合模式创新平台，建立了以猪为主题的一站式体验地。青莲食品以保护地方猪为基础，坚持品质优先的原则，不断创新和进取，为打造中国肉类食品行业的领军企业做出了贡献。
4.2 壹号土猪——行业标杆
壹号土猪是由广东壹号食品股份有限公司打造的知名高端猪肉品牌，专注于中国本土优质土猪的养殖、屠宰、销售全产业链运营。其核心优势在于品种纯正、肉质鲜美、品牌化运作，现已成为中国土猪行业的标杆企业。
壹号土猪创始人陈生是北大经济系毕业生，2007年创业至今，以陆川母猪为基础，通过与杜洛克或者巴克夏杂交，生产商品猪，年销售黑猪60万头，全国门店超2 000家，覆盖北上广深等一二线城市，猪肉价格普遍在15～25元/kg，2023年销售额突破20亿元，壹号土猪是未来最有可能上市的第一家黑猪企业；壹号土猪是中国土猪品牌化的成功典范，通过品种保护+品牌运营+全产业链控制，让传统土猪重回现代餐桌。尽管面临成本与竞争压力，但其在高端猪肉市场的地位仍然稳固，未来或将继续引领行业升级。
5 黑猪未来发展的若干思考
5.1 中国土猪也是新质生产力
2025年中央一号文件指出企业、农民合作社、家庭农场与农户等紧密联合，可以通过保底分红、入股参股、服务带动等方式，让农民更多分享产业增值收益。而黑猪养殖作为传统畜牧业的重要组成部分，是发展新质生产力的重要举措。政府部门牵头，依靠联农带农合作模式，鼓励家庭农场和公司、合作社这些大单位紧密合作，用“公司+家庭农场”或者家庭农场组建合作社的方式来共享资源，让农民获得增收，让企业获得利润的同时，增强社会责任感。
5.2 防控非洲猪瘟是前提
无论是白猪还是黑猪，圈养还是散养，防控非洲猪瘟是前提，尤其是散养，防控非洲猪瘟压力更大。防控非洲猪瘟目前暂无有效疫苗，非洲猪瘟为接触性传播，不接触不会传播。根据疾病防控要点，首先要消灭传染源，如果猪场半径5 km以内没有被非洲猪瘟感染的猪场，防控压力会大大减小。第二是切断传播途径，这是防控非洲猪瘟最难也是最关键的部分，凡是与猪有接触、有风险的途径都要切断，比如人、物、车、料等；防人主要防猪中介或者其他养殖户，人进场要换衣服，尤其是换靴子踩火碱盆，用卫可洗手或擦拭手机等；防车主要防运输猪只的车辆，尤其是经常进出屠宰场的车辆；物资进场要消毒，特别是除粪、打扫卫生的工具；饲料外包装袋要擦拭消毒，饲料要在干燥通风的环境中存放15 d以上再用；放养户还需要防山林中的蜱虫，建议蜱虫多的季节如春季不要放养。第三，保护易感动物，适度养殖，降低饲养密度保持猪群健康，或者利用发酵饲料来提高猪只的免疫力。
5.3 养黑猪销售最重要
黑猪养殖一定要以销定产。没有猪肉销售，养黑猪85%以上不挣钱，根据猪肉销售情况，肥猪养殖头数从50头到300头逐年递增，勿盲目扩产。黑猪销售离不开互联网，随着互联网的普及，养殖户可以借助抖音、快手、视频号等网络APP，依托农村优美的生态环境，直播生态黑猪养殖。每天让客户都能看到自由自在的黑猪，让其相信养殖生产的黑猪肉不仅是美味的更是健康的，长期的直播可以建立双方的信任关系，有助于后期销售。销售猪肉采用线上+线下销售方式，例如线下销售价格12.9元/kg，线上销售17.5元/kg，2.5 kg包邮等；也可采用订单式养殖方式。
5.4 定品种或配套系最关键
如果是新手养黑猪，推荐养殖新品种或者配套系。出栏体重是依据屠宰场和市场需求制定的，比如出栏体重在150 kg以上的大体型黑母猪选择松辽黑猪，公猪选择国寿、旅大黑猪等台湾黑毛杜洛克公猪；出栏体重在120～150 kg之间的，可以选择辽丹黑猪和川乡黑猪母猪；出栏体重在100～120 kg母猪选择北京黑猪、江西的山下黑猪、山东的烟台黑猪、江苏的苏太猪、吉林的吉神黑猪、湖北的硒都黑猪、湖南的湘村黑猪、广东的乡下黑猪、黑龙江的龙民黑猪等。此外，通过杂交组合或者培育配套系方式，在保护地方猪种的同时，生产符合市场需求的三系、四系育肥猪。
5.5 健全黑猪疫苗程序
虽然黑猪比白猪具有更强的抗病能力和抗应激水平，但是疫苗保健程序也要免疫，包括：猪瘟、猪伪狂犬病、猪乙脑、猪流行性腹泻等活疫苗；猪蓝耳病、猪圆环病毒病、猪细小病毒病等灭活疫苗以及猪口蹄疫二价苗，此外必须增加肺腔注射的支原体的灭活疫苗免疫，例如168株苗，因为中国土猪普遍有这方面的通病，尤其是太湖猪系列。值得注意的是，散养黑猪每年还需要进行2～3次的驱虫以及链球菌的防治等。
5.6 利用地缘性饲料降低成本
农业农村部落地一号文件提到全面推广低蛋白日粮技术，豆粕减量替代技术，降低大豆进口依赖。利用中国土猪耐粗饲的优势，家庭农场可通过种植青贮玉米、使用发酵饲料以及地缘性饲料等替代方案降低豆粕使用量，不同地方可以结合政策支持，因地制宜利用饲草种植补贴进一步压缩成本。常见的地缘性饲料如苜蓿、象草、甘薯藤适合饲喂母猪和后备猪，不仅可以补充维生素，促进肠道蠕动，还可以降低精料用量。此外花生秧、玉米秸秆等粉碎发酵后可作为纤维来源，但添加比例控制在10%以内。
6 展望
未来20年，瘦肉型白猪仍然会占据大部分市场，但是随着人民生活水平的提升，快长、高产、优质的大体型、好体型黑猪会迅速崛起，并抢占部分白猪市场；同时高质量的中国土猪肉也会逐渐增多，满足人们差异化的消费需求。随着人们认识水平和消费水平的再次升级，预计瘦肉型白猪和瘦肉型黑猪会平分天下，之后逐渐被肉脂兼用型白猪和黑猪所替代。
总之，若想发展黑猪必须选准品种，做好销售，要不然会走弯路，会踩坑。虽然黑猪较白猪长速偏慢，但是可以以时间换取空间，以相对较长的饲养时间获得高品质猪肉，以相对优质的猪肉换取更高的溢价空间。
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