动物细胞“种”出肉？不用养猪也可以吃到猪肉

　　第二届细胞培养肉产品试吃仪式暨新技术发布会日前在南京举办，发布会上展示了中国第一块细胞培养“五花肉”等系列产品，介绍了多项细胞培养肉技术的突破。

　　在全球“人造肉”热潮中，目前主要有两条技术两条路径，一条是用植物(大豆、豌豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质“拼”出“素肉”(植物肉);另一条则是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉，即用动物细胞“种”出肉。

　　培养肉领域的博士、南京周子未来食品科技有限公司CEO丁世杰博士和技术团队介绍了“肌脂细胞共培养”“低成本无血清培养基”“无载体细胞悬浮培养”“基于多通道精准控制的培养肉打印”等多项技术突破，展示了“细胞培养五花肉”“细胞培养肥肉”“细胞培养猪皮”等培养肉产品，并现场制作了以培养肉为原料的“青椒炒肉”“皮肚面”和“肉串”等菜肴供大家品尝。现场试吃者表示：“五花肉很有嚼劲”“肥肉煎了特别香”“肉串很地道”。

　　国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授表示，细胞培养肉是用动物细胞体外培养而生产出来的肉，其核心就是把“饲养动物”转变成“饲养细胞”，通俗地说，就是不用养猪可以吃到猪肉，发展细胞培养肉符合国家可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。作为一种新的肉类生产技术，细胞培养肉未来可期。