尚明水，济南市棋盘街最懂猪肉行情的店老板，和“二师兄”打了三十年的交道，案板上的猪肉哪块下锅最香，他心里拿捏的比谁都清楚。
排骨、五花肉、后肘、里脊，要做到每一头毛猪身上的精华部位都能物尽其用，需要严格的称重和考量。这一点，尚明水最为老道，由此人送外号“猪肉哥”。
猪肉摊每天“三步骤”：测体温 查身份证 填追溯单
年前，尚明水每天凌晨5点钟卸货分解，7点钟准时开张。不足10平米的摊位上，一方案板的猪肉膘白肉嫩，吸引了不少新老主顾，一直忙到晚上9点才收摊关门。
案板上的猪肉码的整整齐齐，每一块都是尚明水的“精心之作”
现在，疫情下的饮食男女们减少了外出，尚明水猪肉摊的顾客来的次数少了，案板上剩下的肉自然就多了。
原本在正月初六开张的棋盘街菜市场，为配合疫情防控工作推迟到正月初十。尚明水家住济南商河，菜市场开张当天就把肉摊支了起来。测量体温，检查身份证，填写追溯单，尚明水每天早晨进菜市场前，多了这三个步骤。进入菜市场后，每天测量两次体温，定时喷洒消毒液。
尚明水在为猪肉切去多余肉块
肉摊前没顾客时，尚明水习惯用刀把猪肉多余的不规则肉块切除，摆在案板的猪肉整齐美观，为的是方便顾客买回去切丝切片。“五花肉就挑这种，膘白肉红有光泽，纹理清晰整齐，绝对好吃。”光泽、纹理、颜色，一块块猪肉摆在尚明水眼里，都是“艺术品”。
但一上午下来，尚明水摊位前的猪肉却没怎么卖。
尚明水为老主顾挑选五花肉
“再给我切一块出去。”李女士是尚明水二十多年的老主顾，趁下班时间来选购一周的瓜果蔬菜，手里提的猪肉却不多。“想吃的话还是得买，排骨比以前吃的少了。”
史先生手里提着一斤多五花肉，花了41块钱，“按以前这些也就30块钱左右。”
按照往常，尚明水吃完晚饭后还要给餐饮店大量备货。但大部分餐饮店停业休市，春节前下的订单也已取消，肉摊下午四点多就提前收摊了，尚明水还有些不适应，“闲得难受，越玩越不舒服。”
当肉摊搭上“生鲜外卖”
这几天，尚明水的肉摊前多了几个身着蓝衣或黄衣、头戴头盔的外卖小哥。他们站在摊前，等待着尚明水把猪肉切好装袋，然后送往下单顾客的手中。
为了给予顾客方便，不出门选购就能吃到猪肉，尚明水在“生鲜外卖”上打起了主意。
“年轻人喜欢在家里网上下单，还能减少病毒传播风险。”尚明水的肉摊搭上了“生鲜外卖”这趟车，与美团和饿了么外卖平台合作，“头几天订单量不是很多，一天40单左右，还在慢慢往上涨”。
尚明水把猪肉剁成肉馅，满足线上顾客的需求
大部分时间，尚明水接单后把猪肉切成肉丝，称重，打包，等待外卖小哥取走。“下单的顾客基本都要求把肉切好，这样就更方便了。”一条条肉丝泛着粉红，半小时内，它们全部经外卖小哥送达顾客手中。
尚明水说，很多老主顾都不到菜市场买菜，改在网上下单。他盘算着，等疫情过去，继续在外卖平台上卖猪肉，争取做济南生鲜外卖的“猪肉哥”。
前期豆粕供应紧张 本周开始恢复正常
“生猪肉市场价格保持平稳，而供应结构正在发生变化。”据济南市发改委相关工作人员介绍，春节期间屠宰点关闭和生猪市场交易暂停，生鲜肉供应随之减少。
目前，周边地区屠宰企业陆续复工生产，上游农村地区生猪交易也随之启动，激活上下游商品供应、理顺价格传导机制，鲜肉供应将逐渐增加，市场价格有望得到平抑。
位于济南市长清区的国家生猪核心育种场——山东鼎泰牧业有限公司，正月初五开始复工加班生产。
猪饲料车间工人正在装饲料封袋
十几种不同类型猪饲料将被运往养殖场
养殖场共有2万多头猪，每头猪平均进食3至4斤，总共需要40吨饲料。“猪饲料主要原料是豆粕和玉米，其他有米糠粕、胚芽粕、奶粉、膨化大豆等100多种原料。”山东鼎泰牧业有限公司董事长孙刚介绍，“前期豆粕供应比较紧张，这周开始恢复正常，饲料产量恢复到原来的百分之九十。”
猪肉价格与疫情无关 今年下半年或将回落
孙刚介绍，猪肉价格与疫情关系不大，由于受去年下半年非洲猪瘟的影响，毛猪数量减少。即便各大企业都在快速补栏，但因生猪的配种和生长需要18个月周期，毛猪数量不会在短时间内上涨。
孙刚预估，今年下半年毛猪价格会下降，相应猪肉价格也会回落，且明年价格会继续回落。
2月25日，山东省发展改革委指出“省居民消费品市场供应充足，价格稳定”，粮油副食品价格平稳，牛羊肉和鸡蛋价格略涨，蔬菜价格继续回落。其中7种肉类均价34.45元，上涨0.15%，猪后腿肉32.37元，上涨0.31%。
