您的位置: 首页 > 专栏 > 时事 > 内容

“内江黑猪”蓉行记 变身“回锅肉”香飘成都熊猫亚洲美食节

四川在线2019-05-15 10:05:28

阅读()

它体型硕大,四肢粗壮,前躯发达,被毛黝黑,鬃毛粗长,头大嘴短,幼时憨态可掬,成年体躯宽深。关于它的历史,可追溯到1800年前的东汉时期。
  它体型硕大,四肢粗壮,前躯发达,被毛黝黑,鬃毛粗长,头大嘴短,幼时憨态可掬,成年体躯宽深。关于它的历史,可追溯到1800年前的东汉时期。日前,它从内江出发一路北上前往省城成都。
  
  5月14晚,在大厨们的手中,它又摇身一变,成为一道色香味俱全的“回锅肉”。作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴——天府家宴,“回锅肉”与其他菜品一道,俘获了200多名宾客的胃口。可以说,它的这次蓉城行赢得赞誉无数,不虚此行。

内江黑猪
主角闪亮亮相——“内江黑猪”
  
  它,就是“内江黑猪”。可以是正宗川菜的原材料,可以是过年过节家的味道,可以是时尚外衣下的休闲零嘴。更重要的是,它是一方沃土助农增收,带动产业振兴,构建现代产业体系中的重要一脉。
  
  “回锅肉”让味蕾狂欢
  
  5月15日至22日,“成都熊猫亚洲美食节”在成都举行。本次美食节共分为5大活动版块,包括1场开幕式、1场美食文化高峰论坛、1场“寻香之旅”生活美学体验游、2场中外名厨交流、4类美食文化特展、8场国家(地区)主题日等共计45项大小活动。

成都熊猫亚洲美食节
“成都熊猫亚洲美食节”
  
  作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴,天府家宴于今晚19时在成都万达瑞华酒店举行。来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客赴宴。据了解,这场晚宴也将代表着四川味道的最高水准。

回锅肉
回锅肉
  
  川菜号称百菜百味,在成百上千道川菜中作出选择,到底该选哪些菜来办招待?川菜派系的重要代表人物之一,川商总会川菜专委会会长、成都映象餐饮有限公司董事长杜兵介绍,前期由网友参与投票再综合专家意见后,“天府家宴菜单”才正式出炉,共有16道菜:灯影香鱼片、回锅肉、陈麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、酥香牛肉饼、鱼香酥皮虾、红糖凉糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜心、金汤养生锅等。

成都熊猫亚洲美食节菜单
天府家宴菜单
  
  杜兵对川菜如数家珍,对于今天的这道回锅肉,他表示很有特点:“肉是来自张大千先生的故乡,内江黑猪肉,而厨师的做法也是严格按照有据可查的张大千先生喜欢的做法。有青椒、红椒、仔姜等。”
  
  在杜兵看来,选用内江黑猪肉做出来的回锅肉别具风味与特色。
  
  “内江黑猪”受厨师青睐
  
  以“内江黑猪”肉作为“回锅肉”这道经典川菜的主要食材,到底有何讲究?
  
  “内江黑猪”因原产于四川内江地区而得名。“内江黑猪”是以我国著名的优良地方猪种内江猪为母本,引入杜洛克、巴克夏等国外猪种进行杂交改良生产的商品代生猪,聚合了内江猪和外种猪的优良品质,具有生产效率高、胴体瘦肉率高、肉质风味好等优点。
  
  “内江黑猪肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁,很适合做回锅肉、烧白等传统川菜。”近年来,内江黑猪得到本地厨师的青睐,赞不绝口。

内江黑猪肉
内江黑猪肉
  
  杜兵认为,美食好不好吃没有一个统一的标准。但从品鉴标准来看,回锅肉一定是肥而不腻,成品大小均匀,厚薄均匀的。
  
  成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙表示,他本人非常喜欢川菜,酸,甜,咸辣都有,口感非常丰富。
  
  成都印象餐饮有限公司行政主厨付海勇负责烹饪回锅肉这道菜,他认为,“内江黑猪”作为一道好的食材,就应该加大宣传,走出四川,走向全国。
  
  100万头“内江黑猪”产业化项目
  
  “内江黑猪”的这次蓉行记并不容易。从曾被市场“嫌弃”养殖陷入低潮,到重回大众视野变“金猪”甚至成为内江构建“5+4+5”现代产业体系中的四大特色农业产业之一。
  
  “内江黑猪”经历了什么?
  
  “没经改良之前,内江黑猪生长周期慢,转化率低,瘦肉率低。”内江市农业农村局畜牧兽医科副科长张强介绍,过去内江农村几乎家家户户都要散养这种土猪,直至上世纪90年代,规模化养殖外种猪的引进,使得内江黑猪在市场竞争中被“嫌弃”,养殖数量逐年下降,可以说内江黑猪产业进入了发展低潮。
  
  随着人民生活的提高,对肉类品质的要求也相应提高。经过品种改良后的内江黑猪肉质鲜美,口感良好,符合当今人们对优质肉类产品的需求。当地政府敏锐地发现,发展内江黑猪产业既符合农业供给侧结构性改革的方向,又能带动农业产业振兴、助推农民增收,内江黑猪产业迎来了发展的春天。

猪好多网
 
  2016年11月,内江启动了100万头内江黑猪产业化项目,未来5年,内江将与企业合作,采用“公司+家庭农场”的发展模式大力发展内江黑猪产业,实现再造一个川猪品牌的目标。
  
  ——政府扶持、企业主导、农户参与、保险保障、金融支持的“五方合作”原则建立,“公司+家庭农产”的代养模式让项目迈入科学发展轨道。
  
  ——成立“内江黑猪”项目工作协调小组、建立“工作清单+责任清单”的责任制……从上到下,健全的项目工作机制使得项目受到高位推动。
  
  ——《关于100万头“内江黑猪”开发利用产业化项目建设的实施意见》《内江市“内江黑猪”产业发展财政专项资金管理办法》……一系列支持政策的出台为“内江黑猪”项目保驾护航。
  
  张强介绍,项目启动以来,内江黑猪家庭农场达到194个,新增内江黑猪产能11.6万头。如今,在内江大街小巷和菜市场上,出现了越来越多打着内江黑猪招牌的专卖店和摊位,“黑德香”“黑元帅”“弘济黑猪”等多个内江黑猪品牌走俏市场,在成都、重庆等城市有连锁专卖店79个。
  
  延伸阅读:
  
  跨越1800年的内江猪,你知多少?
  
  内江猪饲养历史悠久。《华阳国志》记载:蜀汉时,资州(今资中)王褒(即王子渊)要求家奴“持梢牧猪”。同治12年(1873年),威远知县李南晖著的《活兽慈舟》及部分县志中,对养内江猪有明确记载和较深入的阐述。1967年隆昌东汉墓出土的陶猪,经考证为内江猪,表明东汉时期,内江地区已普遍养猪,距今已有1800年以上历史。
  
  内江猪产区多属丘陵地形,旱地作物面积较大,群众喜用“吊架子”方式养殖,充分利用青粗饲料,为农业生产提供肥源。由于饲养方式不同,历史上曾形成“狮子头”、“二方头”、“豪杆嘴”等类型。据清嘉靖《内江县志》记载,明朝末期,内江及附近沱江流域甘蔗种植面积扩大,加工甘蔗的糖坊发展到1200多个,并已有加工精制白糖、冰糖的“漏棚”出现。糖坊普遍采用熬糖的副产物糖泡子加上玉米面养猪,各糖坊养猪几十头到上百头不等(称“糖泡子猪”、“萝卜猪儿”或“东乡猪”),促进了内江猪养殖产业的形成和发展。
  
  2000年8月,内江猪收录于国家级畜禽品种资源保护名录;2011年9月,内江猪获国家农业部农产品地理标志。2015年,中国畜牧业协会猪业分会授予内江市“中国黑猪(内江猪)之乡”
 

免责声明:部分文章资料来源于互联网,已标明来源,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵犯原作者权益,请及时留言联系我们删除!
猪好多上线一周年
猪好多(yangzhu360.com)汇聚了国内外养猪资讯信息,专注于养猪,全方位解读养猪行业热点新闻、猪价行情、养猪政策、最新养猪技术,引领推动现代养猪业的发展。猪好多,中国猪业综合信息服务平台!
  1. 头条|
  2. 国内|
  3. 国际|
  4. 政策|
  5. 点评|
  6. 企业|
  7. 展会报道|
  8. 图说猪事|
  1. 生猪价格|
  2. 分析|
  3. 仔猪价格|
  4. 猪评|
  5. 饲料价格|
  6. 种猪价格|
  7. 猪肉价格|
  1. 非洲猪瘟|
  2. 生物安全|
  3. 猪场建设|
  4. 猪病防治|
  5. 饲养管理|
  6. 繁育管理|
  7. 猪场管理|
  1. 热点专题|
  2. 技术专题|
  3. 企业专题|
  4. 活动专题|
  1. 新闻视频|
  2. 技术视频|
  3. 企业视频|
  4. 人物访谈|
  5. 直播养猪|
  1. 时事|
  2. 观点|
  3. 技术|
  4. 品牌|
  5. 营销|
  6. 电商|
  7. 管理|
  8. 供求|