它体型硕大，四肢粗壮，前躯发达，被毛黝黑，鬃毛粗长，头大嘴短，幼时憨态可掬，成年体躯宽深。关于它的历史，可追溯到1800年前的东汉时期。日前，它从内江出发一路北上前往省城成都。
5月14晚，在大厨们的手中，它又摇身一变，成为一道色香味俱全的“回锅肉”。作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴——天府家宴，“回锅肉”与其他菜品一道，俘获了200多名宾客的胃口。可以说，它的这次蓉城行赢得赞誉无数，不虚此行。
主角闪亮亮相——“内江黑猪”
它，就是“内江黑猪”。可以是正宗川菜的原材料，可以是过年过节家的味道，可以是时尚外衣下的休闲零嘴。更重要的是，它是一方沃土助农增收，带动产业振兴，构建现代产业体系中的重要一脉。
“回锅肉”让味蕾狂欢
5月15日至22日，“成都熊猫亚洲美食节”在成都举行。本次美食节共分为5大活动版块，包括1场开幕式、1场美食文化高峰论坛、1场“寻香之旅”生活美学体验游、2场中外名厨交流、4类美食文化特展、8场国家(地区)主题日等共计45项大小活动。
“成都熊猫亚洲美食节”
作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴，天府家宴于今晚19时在成都万达瑞华酒店举行。来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客赴宴。据了解，这场晚宴也将代表着四川味道的最高水准。
回锅肉
川菜号称百菜百味，在成百上千道川菜中作出选择，到底该选哪些菜来办招待?川菜派系的重要代表人物之一，川商总会川菜专委会会长、成都映象餐饮有限公司董事长杜兵介绍，前期由网友参与投票再综合专家意见后，“天府家宴菜单”才正式出炉，共有16道菜：灯影香鱼片、回锅肉、陈麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、酥香牛肉饼、鱼香酥皮虾、红糖凉糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜心、金汤养生锅等。
天府家宴菜单
杜兵对川菜如数家珍，对于今天的这道回锅肉，他表示很有特点：“肉是来自张大千先生的故乡，内江黑猪肉，而厨师的做法也是严格按照有据可查的张大千先生喜欢的做法。有青椒、红椒、仔姜等。”
在杜兵看来，选用内江黑猪肉做出来的回锅肉别具风味与特色。
“内江黑猪”受厨师青睐
以“内江黑猪”肉作为“回锅肉”这道经典川菜的主要食材，到底有何讲究?
“内江黑猪”因原产于四川内江地区而得名。“内江黑猪”是以我国著名的优良地方猪种内江猪为母本，引入杜洛克、巴克夏等国外猪种进行杂交改良生产的商品代生猪，聚合了内江猪和外种猪的优良品质，具有生产效率高、胴体瘦肉率高、肉质风味好等优点。
“内江黑猪肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁，很适合做回锅肉、烧白等传统川菜。”近年来，内江黑猪得到本地厨师的青睐，赞不绝口。
内江黑猪肉
杜兵认为，美食好不好吃没有一个统一的标准。但从品鉴标准来看，回锅肉一定是肥而不腻，成品大小均匀，厚薄均匀的。
成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙表示，他本人非常喜欢川菜，酸，甜，咸辣都有，口感非常丰富。
成都印象餐饮有限公司行政主厨付海勇负责烹饪回锅肉这道菜，他认为，“内江黑猪”作为一道好的食材，就应该加大宣传，走出四川，走向全国。
100万头“内江黑猪”产业化项目
“内江黑猪”的这次蓉行记并不容易。从曾被市场“嫌弃”养殖陷入低潮，到重回大众视野变“金猪”甚至成为内江构建“5+4+5”现代产业体系中的四大特色农业产业之一。
“内江黑猪”经历了什么?
“没经改良之前，内江黑猪生长周期慢，转化率低，瘦肉率低。”内江市农业农村局畜牧兽医科副科长张强介绍，过去内江农村几乎家家户户都要散养这种土猪，直至上世纪90年代，规模化养殖外种猪的引进，使得内江黑猪在市场竞争中被“嫌弃”，养殖数量逐年下降，可以说内江黑猪产业进入了发展低潮。
随着人民生活的提高，对肉类品质的要求也相应提高。经过品种改良后的内江黑猪肉质鲜美，口感良好，符合当今人们对优质肉类产品的需求。当地政府敏锐地发现，发展内江黑猪产业既符合农业供给侧结构性改革的方向，又能带动农业产业振兴、助推农民增收，内江黑猪产业迎来了发展的春天。
2016年11月，内江启动了100万头内江黑猪产业化项目，未来5年，内江将与企业合作，采用“公司+家庭农场”的发展模式大力发展内江黑猪产业，实现再造一个川猪品牌的目标。
——政府扶持、企业主导、农户参与、保险保障、金融支持的“五方合作”原则建立，“公司+家庭农产”的代养模式让项目迈入科学发展轨道。
——成立“内江黑猪”项目工作协调小组、建立“工作清单+责任清单”的责任制……从上到下，健全的项目工作机制使得项目受到高位推动。
——《关于100万头“内江黑猪”开发利用产业化项目建设的实施意见》《内江市“内江黑猪”产业发展财政专项资金管理办法》……一系列支持政策的出台为“内江黑猪”项目保驾护航。
张强介绍，项目启动以来，内江黑猪家庭农场达到194个，新增内江黑猪产能11.6万头。如今，在内江大街小巷和菜市场上，出现了越来越多打着内江黑猪招牌的专卖店和摊位，“黑德香”“黑元帅”“弘济黑猪”等多个内江黑猪品牌走俏市场，在成都、重庆等城市有连锁专卖店79个。
延伸阅读：
跨越1800年的内江猪，你知多少?
内江猪饲养历史悠久。《华阳国志》记载:蜀汉时，资州(今资中)王褒(即王子渊)要求家奴“持梢牧猪”。同治12年(1873年)，威远知县李南晖著的《活兽慈舟》及部分县志中，对养内江猪有明确记载和较深入的阐述。1967年隆昌东汉墓出土的陶猪，经考证为内江猪，表明东汉时期，内江地区已普遍养猪，距今已有1800年以上历史。
内江猪产区多属丘陵地形，旱地作物面积较大，群众喜用“吊架子”方式养殖，充分利用青粗饲料，为农业生产提供肥源。由于饲养方式不同，历史上曾形成“狮子头”、“二方头”、“豪杆嘴”等类型。据清嘉靖《内江县志》记载，明朝末期，内江及附近沱江流域甘蔗种植面积扩大，加工甘蔗的糖坊发展到1200多个，并已有加工精制白糖、冰糖的“漏棚”出现。糖坊普遍采用熬糖的副产物糖泡子加上玉米面养猪，各糖坊养猪几十头到上百头不等(称“糖泡子猪”、“萝卜猪儿”或“东乡猪”)，促进了内江猪养殖产业的形成和发展。
2000年8月，内江猪收录于国家级畜禽品种资源保护名录;2011年9月，内江猪获国家农业部农产品地理标志。2015年，中国畜牧业协会猪业分会授予内江市“中国黑猪(内江猪)之乡”
