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猪场健康、充足的伙食是员工福利，但频繁食材入场以及污染风险也是猪场面对生物风险头疼的问题。菜品种类的复杂，来源的不稳定，消毒的安全以及成本控制都是猪场急需解决的事情。
外购菜品的弊端
1、厨房物资是猪场最频繁的物品流，平均2-3天入场一次；
2、带有血水的鸡鸭鱼鲜肉和带有猪粪浇灌泥土的新鲜蔬菜都需要使用消毒剂浸泡，清水冲洗干净后方能入场；
3、不管何种消毒方式处理，尤其菜品在长时间消毒存放后入场，口感都会受到影响。消毒处理过的蔬菜无法避免消毒剂的残留问题，做出来味道难免会有影响。
猪场厨房调整建议
1、食材管理
建议：生活区划地，自己种菜。
采购：
1）厨师和办公室提前安排菜单；
2）固定采购渠道，保证食材来源清晰、无病原污染，不去有肉类区域采购；
3）一次采购1个月的米、面、粮、油，尽量减少采购的频率。
严禁入场物资：
1）偶蹄类动物及其内脏(猪牛羊马驴)；
2）相关配方的调味料如火锅料、方便面、火腿肠、速冻火锅丸子、凉拌菜和蘸酱菜等；
3）高风险物资：冷冻肉(鸡鸭鱼等)；带血水的鲜肉(鸡鸭鱼等)；带泥土的瓜果蔬菜等。
设置专用传菜通道：送餐车、保温箱或塑料筐每天消毒，设置专门的传菜通道。
2、厨房管理
建议：可将猪场厨房外迁，每日由专人将熟菜经专业消毒送餐通道为猪场员工提供饭菜。
设施：
1）有足够存放餐具的具有烘干消毒功能消毒柜；
2）做好厨房防鼠防蚊蝇措施，窗户装好防蚊蝇网，下水道安装好防鼠网，门和吊顶做好密封。
自屠猪：猪场自己屠宰食用的猪只及其副产物不得返回生产区，更不得随意丢弃，需统一回收。
消毒：
1）厨房工作人员进出厨房需要更换厨房专用鞋，其他人员禁止进入厨房；
2）每天及时清理厨余垃圾，下班前使用1∶200灭毒威甲拖地后下班。
3、餐厅管理
餐后消毒：轮班打扫消毒，做好记录；保证消毒柜工作；桌椅摆放整齐，擦拭消毒餐桌地面。
厨余垃圾：所有区域餐厨废弃物（泔水）存放于厨房附近指定区域密闭盛放，每日清理，防止鼠，鸟，虫接触，严禁用于喂猪。
小 结
厨房物资入场是猪场最频繁的物资入场，为了减少入场风险，采用场内种菜和场外厨房送熟菜能大大降低生物安全风险。同时做好场内餐厨管理，保证卫生的就餐环境和餐厨垃圾的回收能很好地降低疾病传播的风险，保证猪场生产安全。
