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虽然国人的肉盘子已经得到保障，但随着生活水平的提高，人们对高品质猪肉的需求增加。那么，如何提高猪肉品质呢？改善和优化生猪的代谢营养，可更好的实现猪肉“质”和“量”的统一。
基于此，2024年1月24日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了改善猪肉品质技术系列讲座及点评会，特邀四川智造好肉生物技术股份有限公司 技术总监 李江博士带来《从代谢营养思考如何将猪肉生产的质和量统一起来》的专题分享，李江博士全面详解研究背景、代谢营养具体做什么、代谢营养与猪肉生产增效降本应用探索、代谢营养技术在生产上的表现、“智造好肉”由来，本篇带您回顾李江博士的精彩观点。
当前，市场已经从增量竞争时代进入到存量竞争时代！其中，提高养殖效益和猪肉品质是关键。在过去几十年，中国的畜牧业发展主要围绕产量来满足日益增长的消费需求。因此，生产性能指标是考核技术指标的唯一标准。
但过去“双一百”目标已经不适用于目前的市场需求，目前在存量市场竞争的时代都是喜欢大猪280-350斤以上，这种需求导致的结果就是很多外源猪体系体型差，屠宰性能下降。此外，提升肉质不能走向极端化，若是单纯的追求“肉质”是不能够满足市场需求的，必须“量”和“质”两手都要抓！不过，通过“传统技术手段”改善现状的能力有限了，要实现“质”和“量”的统一必须寻找新的技术蓝海——代谢营养！
代谢营养具体做什么？
“代谢营养”简单来说就是如何研究营养物质进入到血液层面后如何分配的一门营养学。当大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪被高效的消化之后，就有大量的单糖、氨基酸和脂肪酸通过消化道被吸收进入血液，大量的营养物质再次通过合成和代谢合成机体组织，而过剩的营养物则以脂肪的形式存储下来。值得一提的是，糖、氨基酸和脂肪酸通过消化和吸收之后进入血液有四个去向：
1.促进基本的组织发育(骨骼、内脏发育，免疫和神经系统完善)；
2.用于维持功能和代谢，代谢产物通过汗液和尿液排出体外；
3.合成肌肉和肌间脂肪；
4.以皮下脂肪和内脏脂肪的形式储存下来。
代谢营养与猪肉生产增效降本应用探索
胰岛素抵抗是指各种原因导致胰岛素促进葡萄糖摄取和利用的效率下降，为了维持稳定的血糖，机体代偿性的分泌过多胰岛素产生高胰岛素血症。
而胰岛素抵抗机制对猪肉生产有4种启示，例如：胰岛素抵抗的结果就是导致肌肉生长不好，皮下脂肪和内脏脂肪过高、高脂肪的沉积其实背后是较大的饲料浪费、改善胰岛素抵抗或许能有效的改善肌肉生长减少脂肪沉积，提高生产性能的同时减少饲料浪费等。对此，李江博士提出了6种集中干预方案：
（1）在组织分化期有效的营养干预促进前期肌肉组织的良好发育,虽然遗传育种影响很大，但营养调控也能影响脂肪细胞的分布和沉积；
（2）注重线粒体营养；
（3）以肌肉生长的肌酸营养为核心打造营养体系。肌酸是动物机体代谢必需的营养物质，它参与了动物机体最为重要的能量物质三磷酸腺苷(ATP)的合成和水解反应，对能量代谢效率至关重要；
（4）注重脂肪对线粒体代谢供能的重要性，缓解胰岛素抵抗；
（5）加强细胞胰岛素受体的敏感性；
（6）可以通过改善肠道微生物菌群改善胰岛素抵抗。
代谢营养技术在生产上的表现、“智造好肉”由来
代谢营养技术在生产上的表现是减少皮下和内脏脂肪沉积；而代谢营养实现的技术途径为：建立已代谢营养为核心的关键指标数据库、改善胰岛素抵抗、注重线粒体营养研究。最后，李江博士表示，四川智造好肉生物技术股份有限公司，在成都天府新区打造了“肉类品质”为核心的营养代谢实验室。致力于为中国畜牧业由“量”向“质+量”的产业转型服务！
总的来讲，在猪市增量竞争时代需要将生猪的“质”和“量”统一起来。而动物代谢营养能通过改善胰岛素抵抗可以促进肌肉的更好生长，减少不必要的皮下和内脏脂肪的沉积，从而实现更好“质”和“量”的统一。不过动物代谢营养部分的研究还缺乏很多基础数据，路途遥远，需要引起重视并且不断的努力。
专家研讨
李江博士进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
吴兴利博士，北京大伟嘉集团技术总监
问题1：健肌素改变了脂肪代谢，但脂肪是猪肉的风味产生诸多物质中最重要的物质，健肌素对风味是不是有很大的影响？目前看健肌素对屠体品质影响还是非常不错的。
李江博士答疑：
目前来看代谢营养包对于肉质影响从结果来看是积极的。主要通过改善优化肌细胞胰岛素抵抗实现。
问题2：去年尝试了在保育猪上使用了李博士的技术，饲养员还以为那批养的是种猪，最后虽然没有称猪，但是感官可以看出体型的改变。遗憾的是没有追踪到出栏的屠宰场，请教李博士仅仅在育肥早期应用后对长远的屠体品质有没有明显作用？
李江博士答疑：
早期干预肯定是对的对后期有积极影响的，因为从代谢营养的角度来看肌肉不仅仅是组织，而是全身最大的代谢器官，它的培养和生长是需要从前中期干预开始，有了前面的营养干预才能为后期的生长潜力打下坚实的基础。
赵鹏力博士，河南银发牧业有限公司
问题1：健肌素的主要成分是什么？作用机理是什么？推荐添加剂量是多少？在生产中使用的效果是否有数据，对终端养猪成本影响如何？
李江博士答疑：
健肌素含有胍基乙酸，但是还有很多代谢相关的核心成分，也是我们的技术核心。作用机理是改善线粒体靶向代谢，包含ATP效率和甲基循环部分。目前在终端应用上对体型肉质改良效果很好。
问题2：我们公司一直在做种猪育种，为打造高产母猪群，也在持续做母猪的背膘管理，健肌素添加对种猪背膘厚是否有影响？与地方猪相比在二元阉公上的应用效益如何？
李江博士答疑：
对母猪已经形成背膘改善有限，因为作用位点在肌肉而不是脂肪。准确来说是线粒体肌肉细胞线粒体含量较高，而脂肪细胞尤其是白色脂肪细胞线粒体数量较少，只要是在肌肉成长的高峰期应用效果都不错，无论公母。
猪好多网的观众提问：李博士，您好！向您请教一个问题，动物代谢营养营养研究的核心是什么？
李江博士答疑：
动物营养目前研究的核心和胰岛素抵抗的发生与缓解，围绕改善胰岛素抵抗开展线粒体功能的优化和改善，从而改善生产性能的同时兼顾肉质改良。
CPICP的观众提问：李博士，你认为目前猪肉生产企业大规模亏损如何破局？
李博士答疑：
目前猪肉的生产不能单纯的追求生产性能，也不能以牺牲生产性能去改善肉质，只有“质”“量”两手抓才能有未来市场的一席之地。
CPICP的观众提问：动物代谢营养目前研究的困难是什么？
李江博士答疑：
动物代谢营养目前缺乏基础的数据支撑，所以必须在生产一线开展数据采集收集和分析工作，只有建立基础的数据库和指标才能更好的提供精准的解决方案，
北斗农科的观众提问，李博士请教您，如何将代谢营养研究的结果应用到生产上去？
李江博士答疑：
有了代谢营养的基础数据库才能够将代谢指标和生产结果关联起来，验证解决方案并实施到生产上去，所以第一步建立数据库很重要，我们的团队已经开始此项工作，是一个长期坚持的过程。
