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霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中生成的有毒代谢产物，可对谷物和动物饲料形成严重污染。其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇是一种高毒性的霉菌毒素，具一项调查表明2004-2011年脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染了全球55%的谷物，给全球的饲料业、食品业、畜牧业造成了巨大的损失。猪摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇后会引起厌食、体重减轻、饲料转化率低、腹泻和器官损伤，严重影响仔猪肠道功能，改变肠绒毛面积和肠道通透性。大量研究表明，霉菌毒素造成的氧化应激反应是出现这些症状的主要原因。
氧化应激是指体内氧化与抗氧化作用失衡，倾向于氧化，产生大量氧化中间产物。氧化应激是由
自由基
在体内产生的一种负面作用，并被认为是导致衰老和疾病的一个重要因素。自由基会攻击机体的细胞、蛋白质和遗传物质等，造成相关功能的异常甚至引起细胞的凋亡。自由基在机体内多种生理活动中起着重要的作用，自由基也分为有毒自由基和有益自由基。
氢作为一种相对比较稳定的气体，具有温和的还原性，可以有选择性地清除有毒自由基，不干扰正常的氧化还原反应。氢气抗炎性、抗氧化和抗凋亡的特性已经在大量研究中得到了证实。
南京农业大学的郑卫江，计徐等选取了24头2 1日龄健康三元断奶仔猪，分成4组，分别为对照组、44.5%霉变玉米替代正常玉米食用组、乳果糖缓解组以及富氢水缓解组。正常喂养21天后测试仔猪血浆和肝脏中的氢含量、日平均增重、日采食量和抗氧化指标。试验结果表明，饮用富氢水和乳果糖的仔猪血浆和肝脏中的氢含量升高，对照组和霉变玉米食用组仔猪对比血浆和肝脏中氢无明显差别。富氢水缓解组的仔猪日平均增重和日采食量均有增加。根据该试验数据表明，富氢水和乳果糖可以缓解仔猪生长性能下降还可以减少血清和肝脏中的氧化应激标记物水平。
肠道疾病是仔猪常见疾病，也是导致仔猪淘汰、死亡的重要原因之一。富氢水和乳果糖通过调节霉变玉米引起的氧化应激反应，有效改善了相关症状。该研究对当前养猪业有着重要的现实意义，未来随着此项技术的应用，将给我国养猪业带来巨大的经济效益。
