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水街有一些颇负盛名的腊味店铺，挂出各种风味的腊肠。宋延康 摄
熏制的腊肉让定居南宁的外乡人也能吃到家乡的味道。宋延康 摄
市场有店铺专门加工腊肠，市民可买好猪肉给店铺帮忙加工。宋延康 摄
眼下离2022年春节越来越近，加上天气晴好，不少南宁市民忙着灌腊肠、晒腊肉，阳台上或者楼顶腊味飘香，成为一道独特的风景。连日来，记者走访水街、北湖农贸市场等发现，随着腌腊季节的到来，市民购买量增加，猪肉类商品进入热销阶段。由于南宁市采取多项措施确保“菜篮子”产品生产供应，生猪出栏量及屠宰量已基本恢复正常水平，猪肉价格浮动不大。
阳台、楼顶晾晒腊肠成为一道风景线
腊肠是冬天受欢迎的美食之一，南宁的腊肠以广味为主，还有川味、湘味等口味。之所以叫腊肠，是因为腊月是最好的生产季节。今年猪肉便宜，加上最近天气晴好，一些家庭早早购买猪肉自己动手灌肠、腌制，拿到阳台或者楼顶晾晒，成为南宁一道独特的风景线。
在南宁市明秀东路一小区多栋楼的楼顶，每到太阳天，就有人忙着晾晒腊肠和腊肉，体现了中国人对腊味的喜爱。近日，宋先生家一次性腌制了25斤腊肠和15斤腊肉，据其家人表示，腊肠一般要晒25天，腊肉则需要半个月。“在来宾老家的大姐买了榨糖用的甘蔗，烧甘蔗渣熏制腊肠、腊肉，这几天从老家邮寄了一箱过来给我。”每年冬天，宋先生的姐姐都会制作腊肉、腊肠邮寄给他，让他在南宁也能品尝家乡的味道。
钟阿姨每年都坚持自己制作腊肉、腊肠。她说，广式腊味传统上会用糖、酒、盐、酱油等将肉类腌制过以后，直接风干。而浓烈的酒香和甜味是广式腊味的标签。
家住青秀区桃源路的何先生说，因为去年猪肉价格比较贵，所以家里只做了一点腊肠。今年猪肉价格便宜，家里老人囤了不少猪肉，趁着天气晴好赶紧制作腊味拿到阳台晾晒。“看到家里晾晒腊肠、腊肉，就感觉生活富足，过年的脚步越来越近了。如果过年的餐桌上少了腊肠，感觉年味都淡了。”
大量制作腊肉腊肠导致猪肉需求增加
制作腊肠、腊肉需要大量猪肉，近期南宁市场猪肉价格如何？12月11日傍晚，在明秀东农贸市场，不少市民正在肉摊前挑选猪肉。秦女士买了10斤五花肉，打算带回家腌制腊肉和腊肠。她说，一半肥一半瘦的猪肉适合做腊肉，因为瘦而不柴、肥而不腻，他们一家人都喜欢吃五花肉做成的腊肉。市场内半肥瘦猪肉售价为13元/斤，也有的摊位喊出15元/斤的价格。而精瘦肉价格普遍为18元/斤。有的摊主称，天气转冷后，随着市民制作腊肉、腊肠需求增加，近期猪肉价格出现了微涨。对此，前来购买猪肉的市民表示，总体来说猪肉还是便宜的，去年每斤都要30多元，现在猪肉价格上涨幅度也不大，他们还能接受。
在官塘市场，猪肉前后腿肉和五花肉价格分别为14元/斤和17元/斤。麻村综合商场的精瘦肉、猪前后腿肉和五花肉价格分别为20元/斤、15元/斤和18元/斤。
12月12日上午，记者走访了北湖农贸市场，半肥瘦猪肉售价为13～14元/斤；精瘦肉价格则为18元/斤，也有的摊位卖22元/斤。一名女摊主表示，最近猪肉的购买量有所增加，每天要多卖出近百斤猪肉。
加工腊肉腊肠受原材料影响价格不同
如今生活节奏越来越快，一家人坐在一起制作腊肠、腊肉的机会慢慢变少了，有不少市民图省事，会直接购买现成的腊肉和腊肠，市场上腊味加工生意渐渐火爆起来。
12月11日上午，记者在水街一家颇负盛名的烧腊店看到，老板正在忙着腌制腊肉和腊肠。该店主推广式、咸香、麻辣、香辣味的腊肠，以及腊肉、腊鸡、腊鸭等。铁架上挂着几排腊肠和一些腊肉，售价为60元/斤。
“梁生，12.3（斤），86元，8号”“陆公，10斤，已付，8号”“梁公，14.8（斤），103元，8号”……12月11日下午5时30分，明秀东农贸市场一家加工腊肠店门外，挂着加工制作好的腊肠。店主表示，店内挂着制作好的腊肠每斤35元，也有市民自己买好猪肉给她帮忙加工，加工费为自晒5元/斤、烘干7元/斤。
在北湖农贸市场，部分摊位挂满了色泽诱人的腊肉、腊肠，陆续有消费者前来选购。一名女摊主说，腊肠售价为36元/斤，制作方式是烘干。“晒干的没有那么好吃，因为晒的时间比较长，腊肠容易变质。”另一摊位的纯肉腊肠售价40元/斤，熏制的猪后腿腊肉30元/斤。旁边一家摊位销售的自制腊肠35元/斤，外地腊肠12元/斤。该摊主说：“18元/斤的腊肠放的淀粉多，口感会比较软，没有纯肉腊肠好吃。”
伴随着腌腊的热潮，猪肉迎来了一波涨价。据农业农村部检测，11月26日至12月3日，猪肉批发周均价每公斤24.50元，环比涨0.7%，已连续7周上涨。
南宁多举措保“菜篮子”稳定
农产品稳产增收，一直是南宁市农业农村工作的重要内容。12月3日，南宁市召开2021年主要农产品生产情况新闻发布会上，记者了解到，南宁市采取多项措施确保“菜篮子”产品生产供应，满足全市人民的生活需求。
其中，南宁市把生猪增产保供作为强一产促增长的重要抓手，纳入党委政府综合绩效考核和乡村振兴考核体系。一方面，加快生猪品种改良和供种能力提升，2019年以来新建改扩建的470家规模猪场中种猪场达到51个。拥有国家级生猪核心育种场4家、原种猪场5家、父母代种猪场6家。另一方面，出台激励政策。2021年安排市财政生猪全产业链项目资金2230万元，争取上级财政资金1.1亿元，支持种猪场、大型育肥猪场、洗消中心、屠宰加工厂和粪污利用设施建设等，打造生猪全产业链，提高综合生产能力；鼓励建设多层养殖圈舍，部分楼房猪场已陆续建成并投入使用。
同时，推广“专业化种猪场+专业化育肥猪场”等“多点式”养殖模式，生猪龙头企业采取兼并、注资入股、租赁、代养等合作方式，与全市近七成规模猪场签订了合作协议。据统计，今年前三季度全市生猪出栏344.98万头，同比增长44.59%。生猪出栏量及屠宰量已基本恢复正常水平，产能加快释放，猪肉价格回归合理区间，保障了首府猪肉供给。
下一步，南宁市将继续深入实施“铁桶计划”，重点推进生猪生产大县和生猪重点企业加快产能释放，确保全市全年生猪出栏达到430万头。
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