“三文鱼新冠病毒”事件将公众视线引向了进口食品，大家都有这样一个疑问：海关人员是如何检验进口食品的，全流程下来能保证国民的食品安全吗？半岛网记者探访山东出入境检验检疫局，揭开了进口肉靠岸后的查验内幕……
01 神秘的“绿色签封”
“进口肉靠岸后第一步就是向检验检疫部门报检，然后报关缴税，再把肉从集装箱内拿出，在备案冷库前现场检验。”山东出入境检验检疫局食品处肉类食品科副科长刘学科告诉半岛网记者。
在现场检验现场，记者注意到集装箱箱门有个绿色的锁扣——
“这个叫‘签封’，”刘学科介绍，“是在出口国装箱后锁上的，上面有一排唯一的编号，如果签封完好，编号与提报信息也对得上，就说明这批肉在运输过程中没被打开过，不会有掺假走私的风险。要是签封开了、没了，就直接退运。”
“‘签封’一旦锁上了就无法解开，只能用钳子夹断。”刘学科进一步解释。记者注意到，现场装卸工人用大铁钳将签封夹断后，签芯是一根小拇指粗的钢条。
02 实验室检测
把肉从集装箱拿出，分装在较小的纸箱里后，检疫人员随机抽检了4箱。先看外包装是否完好，确认外包装无损后，检疫人员再对其名称、产地、证件信息等核对，并拆开外包装，对羊肉进行感官查验，包括看颜色、闻味道等。
“未发现疑问，入库！”在查验结果出来后，两集装箱进口肉开始卸入指定的冷库区域。
通过了现场检验，进口肉还需通过实验室检测。半月岛记者来到山东出入境检验检疫局技术中心的食品农产品中心实验室，了解进口肉类的实验检测方法。
“我们实验室对进口肉的所有检测，全是‘盲检’，”技术中心副主任徐彪说，“即样品送到实验室时只写名称和检测项，实验人员既不知道受检货物的批次、国家，也不知道是哪个进出口公司的货 ，这样就能保证检测结果的公正。”
记者了解到进口肉类最主要的检测项目为微生物、兽药残留、真伪鉴别和一般理化检测。
在兽残检测实验室，张鸿伟博士兴致勃勃地介绍，检测兽残主要分3个步骤，先将样品搅碎、均质，然后提取出来想要检测的目标物质，加以净化、浓缩，最后上仪器分析。“2013年我们就检测出一批含瘦肉精的进口猪肉。”
在分子生物学检测实验室，高宏伟博士介绍该实验室主要进行真伪鉴别，“我们是国内首个能检出狐狸肉、貂肉、貉肉冒充牛羊肉的实验室，”高宏伟博士说：“狐狸肉和貂肉十分廉价，有不法商人就用来冒充牛羊驴肉。”
具体如何检测呢？高宏伟博士介绍，先前期处理样品，然后通过核酸自动提取仪提取其DNA，并用基因扩增仪把遗传物质特征放大到仪器辨别，通过与基因数据库进行对比，来判断牛羊驴肉是不是用狐狸肉、貂肉冒充。
03 一“证”溯源
通过实验室抽样检测后，出入境检验检疫局再出具一张《入境货物检验检疫证明》，进口肉就可以进境销售了。
山东出入境检验检疫局提醒市民，《入境货物检验检疫证明》是进口肉类食品安全追溯线索，可以一直追溯到国外的屠宰场、养殖场。
因此大家在购买进口肉类产品时，一是要向销售商索取《入境货物检验检疫证明》；二是看进口肉类产品外包装上的标签是否加盖输出国(地区)官方检验检疫标识。如果不能提供上述证书信息或者包装不符合要求，均不是正规进口的肉类产品。
