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2023年2月13日，中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中首次提出，要“培育发展预制菜产业”。
“政策主导，资本介入，结合产业链上下游全力发展预制菜，打造下一个万亿产业”这次市场讲的这个故事是否能成真......
01 阳光底下无新事，预制菜并非首次提
预制菜看似近几年才进入大众视角，引起人们对于食品安全的担忧，但是预制菜早就在市场上“狂飙”，“下一个万亿赛道”的口号在近十年前人们争相呐喊，只是当时是以“料理包”之名。
由于国内外卖行业的飞速发展，价格敏感主导的用餐需求，用餐高峰期的快速出餐需要，料理包行业在2015年得到推动后开始迅猛发展。当时的餐饮从业人员发现，消费者更在乎价格、口味和出餐速度，相对隐蔽的后厨使得人们无法监督后厨的出餐环节，料理包受到大量中小型餐饮店，乃至大型企业的青睐。来自广州的蒸烩煮食品有限公司是就是一家专门生产中餐料理包的企业，在他们的官网上，我们可以看到，其合作伙伴不乏美团、上海迪士尼度假区、喜士多、东方航空等知名公司。
根据中国烹饪协会起草的标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，可分为即食、即热、即烹、即配四类，从广义上来说，方便面、速冻饺子、自热火锅，乃至火腿肠都属于预制菜。
但人们最关注的预制菜，莫过于属于料理包一类的即热型食品。
02 人们不接受预制菜？安全问题才是首要
预制菜早已在国内发展到一个较大的规模，人们对此的态度早已没有当初那么激进，甚至有人自我安慰“那么便宜的价格，那么快的出餐速度，不吃预制菜你还想吃啥。”
此次预制菜引起舆论风波，起因于江西某地家长反映学校中央厨房配餐慢、质量差，经过自媒体的渲染，最终演变成一场“预制菜是否能进校园”的全民大讨论。
家长为子女备餐费心费时费力，而中央厨房大量配餐省时省力，本来是一件双赢的事情，但如今却令家长们焦虑和不安。这些负面情绪源自各家预制菜企业标准不一，家长们对于食品安全的担忧。校园餐与大众餐饮最大的不同是，消费者并没有选择权，并无法像大众餐饮那般，觉得不好吃不卫生便下次再也不来吃了。同时，校园后勤的不透明、监管难度大等特点进一步加剧了家长的不信任感。
“预制菜是否进校园”这个话题或许本不需要进行讨论，需要全社会共同参与、实现的话题应该是“如何让安全的预制菜进校园”。
03 “猪肉”预制菜成为猪企求生的下一件法宝
中国的猪肉产量接近全球猪肉产量的一半，如今生猪产业规模化发展加速，许多龙头猪企实力壮大，产能居高不下，加之猪肉价格处于偏低水平，正在寻求新的利润空间，自然十分积极地想开辟新的赛道，投身预制菜产业当中。
参与预制菜产业，猪企具有先天优势。首先，猪肉屠宰企业有“客户覆盖密度高”、“服务客户频率高”、“全国化布局规模化经营”等方面的特点，建预制菜工厂容易上量做规模，品类就可以更多更丰富。另外一方面，预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁，也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。这可能是牧原集团宁愿亏本也要自建屠宰厂的原因。
我国猪肉预制菜品类繁多，像小酥肉、香肠、梅菜扣肉、红烧肉等热门单品，在许多企业都能达成年销过亿。例如，新希望旗下“美好小酥肉”的2022年销售额高达12亿元。
鉴于“美好小酥肉”的成功，新希望陆续推出了“香菜猪肉丸”、“嫩滑牛肉片”、“香卤肥肠”和“大刀腰片”等新品。同时，小酥肉的销售热度依旧持续走高。新希望预计，未来公司的预制菜产品将有2个单品突破10亿元、3个单品达到5亿元、5-8个单品达到1亿元以上。此外，公司2023年将大力推广肥肠预制菜系列，打造下一个大单品梯队。
此外，国内养猪巨头唐人神在投资者大会中表示：公司也为预制菜的研发和销售业务投入大量人力，积极开发差异化销售渠道，覆盖线上线下全场景，打造低成本且高效率的供应链，最终提高产品在终端消费者的竞争力。
而扬翔股份更是将预制菜和智能厨房相结合，推出“新食记”，以“扫码即烹、鲜烹鲜吃”为特点，既保留了预制菜快捷、方便的绝对优势，又迎合了新世代人群追求健康饮食的需求，创造了一种全新的预制菜使用场景。
23年8月3日，全国外三元平均猪价从底部一路反弹至阶段性高点17.61元/公斤，反弹幅度逼近30%。原以为猪价就此逆转趋势，养猪人的漫漫寒冬就此熬过。未曾想，自那高点后猪价又陷入了折磨的无尽阴跌中，即使在中秋国庆双节刺激下，猪价也无力回天，截止10月9号，猪价自上一个高点已跌去10%。如今“猪肉”预制菜风风火火来袭，它能够成为亏损猪企在低价寒冬中的下一根救命稻草吗？
数据来源，中国养猪网
在生活节奏日益加快的当下，开袋加热即食的预制菜解决了人们对快捷饮食的痛点，有着绝对的先天优势。在我们隔壁，预制菜如今已经是日本社会的大众食物。
预制菜是食品工业化发展的必然趋势，正在加速推动餐饮行业变革，但预制菜不能只顾着“蒙眼狂奔”，早日确立食品安全标准化，才能让消费者放心食用，走上B端和C端的餐桌。
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